一、青菜和蔬菜有区别吗？
青菜和蔬菜有区别，青菜是蔬菜的一种。青菜的营养价值1、提供营养，强身健体：青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性：青菜中含有大量粗纤维，可防止血浆胆固醇形成，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。
3、润泽皮肤，延缓衰老：青菜中含有大量胡萝卜素和维生素C，可促进皮肤细胞代谢；防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4、防癌抗癌： 青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。扩展资料青菜的选购细则1、挑选的时候，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了。
另外，青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。
2、最重要的一点是，如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口青菜，而不要选择白口青菜。
因为青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微发涩。
看青菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。
青口青菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白口青菜菜帮较宽厚、叶片较大。
二、田鼠的烹饪技巧？
红烧田鼠肉
用料：田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香葱，大蒜2瓣，酱油，料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法：
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳，肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热，花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，葱白切段，大蒜，料酒，老姜，酱油，盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡
8、加葱花，鸡精出锅即可
三、螺蛳的烹饪技巧？
、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；
2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；
3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；
4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。
四、胡桃的烹饪技巧？
材料
"胡桃（或核桃） 100g","奶油（软化） 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来，备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀（不用打发）
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团，冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球（直径2-3cm），以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉，密封储存
五、青菜的进货技巧？
1.到蔬菜市场批发菜,有两种菜一种是外地菜一种是本地菜 ,外地菜一般都是菜贩子从外地拉过来的,所以价位每个小贩去拿的价位基本都差不多。
2.本地菜也称为小菜,这个技巧很大的差价也很大。比如早上去看见菠菜很多,一车挨一车就不要着急下手可以先转一会，到了差不多的时间，就挑选质量比较好的..
3.看货品的质量,质量好是第一步,有了好的质量 在市场上才会显眼, 尽量进新鲜货。
4.进的货好,顾客才会多称,看着菜好不知不觉的就买多了,这样就提高了客单价。
六、蔬菜在烹饪中的应用？
蔬菜是烹饪中一大类重要的原料，是人类膳食所必不可少的重要组成部分。蔬菜是由许多不同的化学物质组成，这些物质大多是人体所需要的营养物质。蔬菜中的化学成分主要有水分、矿物质、碳水化合物、有机酸、维生素、色素、挥发油和含氮物质等。
七、卖蔬菜的技巧和策略？
1、蔬菜摊摆放要整齐有序，蔬菜的摆放根据颜色，大小，新鲜度来摆放，不太新鲜的蔬菜应该放在特别显眼的位置，这样顾客一眼看到，可以先选购，把不太新鲜的先卖出去。
2、卖蔬菜一定要保证菜品齐全，能够满足大众的需求，多进一些菜品，这样能够吸引更多顾客前来光顾。
3、蔬菜要尽量减少损耗，蔬菜的损耗越大，损失越大，创造利润的空间就越小，因此蔬菜在售卖的过程中，要注意保护，不要摔，掉，洒。
4、蔬菜的保鲜措施要到位，对于特别容易坏的蔬菜，一定要用保鲜膜裹好，放进保险柜。
5、对于一些比较容易保存的蔬菜，例如葱头，土豆，南瓜，卖不完的要放在阴凉通风的地方，注意不要腐烂。
6、蔬菜要经常搞特价，例如卖不完的，进货价格非常低的，要搞特价来吸引顾客。
八、种蔬菜的方法和技巧？
以下是种植蔬菜的方法和技巧：
1. 选择合适的位置：蔬菜需要充足的阳光照射，因此要选择能够接受6-8小时阳光的开阔区域，同时还要有良好的排水系统。
2. 准备土壤：在种植之前，要确保土壤松软、肥沃、富含营养物质。可以在土壤中添加堆肥或腐烂的动植物残骸等有机物，以增加土地的肥力。
3. 选择适合的蔬菜：不同的蔬菜对于生长环境有不同的要求，因此要根据自己的地理位置、气候和季节来选择适合的蔬菜进行种植。
4. 播种或移植：一般来说，蔬菜可以通过播种或移植两种方式进行种植。播种是将种子直接撒在地里，而移植则是先在盆中培育苗后再将其移植到地里。
5. 浇水和施肥：蔬菜需要充足的水分和营养物质才能健康生长。因此，要定期浇水，并在生长季节适当施肥，以保证蔬菜的生长和产量。
6. 定期除草和松土：在生长期间，要定期除草和松土，以保持土壤通风、排水和营养供应，同时也可以防止杂草对蔬菜的竞争。
以上是种植蔬菜的一些基本方法和技巧，需要根据不同的蔬菜品种和环境进行调整和改进。
九、青菜种植方法和技巧？
1、将需要种植的土壤用铁铲翻一遍（约翻深1尺左右），翻晒3、5日，然后施肥（平时积攒的烂菜剩饭），埋在土壤下，平整好。
2、选好青菜种子，最好到种子站去买。注意出厂日期。
3、将种子拌上土，均匀地撒在平整好的土壤上，将拌土的种子撒在土壤最上层，轻轻用小铲子划拉均匀（掺合均匀），轻轻在上面拍一拍，将其喷上水。
4、如果天气较凉（10度以下），最好用塑料布盖上，四周压紧了。
5、待3、5天种子就发芽了。看看土壤是否干燥，如果干了，就再喷上一层水，再用塑料布盖上，四周压紧。
6、再过3、5天青菜就长成大叶子了，这时看天气情况，夜间温度低时，用塑料布盖上，中午有太阳暖和时，可以将塑料布掀开，晒晒太阳。
7、再过3、5天青菜就可以食用了。从种植到能食用，总共时间大约是15~20天。
十、蔬菜采购方法和技巧？
1、如果是自己家里采购的话，建议不要一次采购太多，应视季节情况而定。通常，冬季可以采购可以供家人吃2-3天的蔬菜即可，夏季则当天采购当天的即可。
2、如果是单位食堂采购的话，首先要根据单位食堂的菜谱计划确定出所需采购蔬菜的种类，根据种类确定哪些是耐存放的，哪些不耐存放。如果需要大量采购不耐存放的蔬菜，为保证用菜及时，不出现缺货现象的话，建议与固定的蔬菜供应地（比如超市、菜市等）事先进行好沟通，确认该种蔬菜能否持续供应。
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