一、重庆小吃炸里脊做法？
在锅里放宽油，油热后加里脊，10秒捞出
二、炸辣椒的学问有的小吃炸的辣椒又好吃还不辣挺？
一、干红椒用剪刀剪成圈，去掉辣椒子，冲洗干净。
二、锅中加水，加适量盐，倒入洗好的辣椒，煮十分钟。
三、辣椒捞起，凉水冲洗，（怕辣的多冲一下，不怕辣过凉水就行了）挤干水分。
四、辣椒中依次加入适量食用盐，花椒粉，少量鸡粉或鸡精，少量生抽，拌匀。
五、用筛子筛干红薯淀粉或玉米淀粉或木薯淀粉（淀粉类随意）到辣椒上，不断搅拌，直到辣椒裹满干淀粉。再打入鸡蛋清拌匀，蛋清不宜过多，一斤干辣椒两个鸡蛋的蛋清。
六、锅中烧大量油，油温二成热放入适量小葱、洋葱、香菜、香叶、八角等香料（喜欢的香料都可以加，不喜欢也可以不加），待葱榨干枯后捞起，倒入拌好的辣椒，轻轻翻炒。
七、辣椒表面水分有点干了且个别辣椒表面颜色稍微变浅时候捞起，待油温上去后，倒入辣椒复炸。反复三四次（此过程是辣椒酥脆的关键）。八、炸好的辣椒捞起，拌入熟芝麻，炒好去皮的花生。拌匀。大功告成。最终的成果和我炸的这个牛肉粉佐料辣椒类似。我这个是剪破了，不是剪段。没有加花生。真的比超市买的还好吃无数倍，没有防腐剂的味道。
三、小吃炸豆腐的辣椒酱怎么做？
1.准备干辣椒。用水冲洗一下，去掉把儿和杂质，均匀铺在烤盘内。
2.放入烤箱，130度左右，烘烤至颜色变暗，发出香气，准备脱皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。
3.取适量烤好的辣椒，放入研磨杯内，研磨成需要的粗细程度，把研磨好的辣椒粉倒入碗内。
4.花生仁去皮，放入蒜臼内，捣成碎粒状。
5.把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里，放入适量盐，放入十三香，放入研磨成粉的糖。
6. 用勺子搅拌均匀，炒锅内加入多一些的油，烧至冒烟，浇在辣椒上面，边倒油变用勺子翻拌。
7.最后拌匀就可以了，装进干净的瓶子里可以保存好长时间。
四、炸辣椒面的做法，炸辣椒面怎么做好吃，炸辣椒面？
炸辣椒面的做法
热锅冷油，放入花生米，小火炸至稍微变色就关火，炸完全变色出锅就黑了……沥油捞出，盛入盘子里晾凉后捣碎
辣椒面和芝麻放入没有水的碗里，放入盐，搅拌一下
锅里热油，油烧热关火，速度把热油倒入盛有辣椒面的碗里，搅拌，停一下，不太烫了放入鸡精搅拌均匀，最后把花生碎放入，再次搅拌均匀
小贴士
1.我的量算是微辣的量吧，能吃辣再增加辣椒面的量2.辣椒面和芝麻的勺是普通吃饭的勺子，盐和鸡精是普通的调料小勺
五、炸辣椒段怎么炸？
步骤 1
自己晒的干辣椒，切段，也可以外面买的干辣椒
步骤 2
白芝麻炒熟，锅烧热加点盐直接放下去炒香备用
步骤 3
准备好花椒，我稍微碾压了下，也可以用花椒粉，这个量随意，因为我个人比较喜欢花椒的味道，所以放的比较多，
步骤 4
大蒜头切沫，锅烧热，放油，油要多一点，放蒜沫，一直到蒜末变金黄倒入花椒，干辣椒段，白芝麻
步骤 5
喜欢脆一点可以多炸一会，加点盐，辣椒有点变深了，就要关火，不然辣椒段会变黑
步骤 6
冷却，装罐，常温保存就行。
六、炸辣椒热量？
辣椒热量低，100克23千卡，炸的略高些。减肥时能吃, 辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到减肥的效果。
痔疮患者, 有眼病者, 慢性胆囊炎患者、肠胃功能不佳者， 不宜。
七、炸红辣椒段怎么炸？
将辣椒切成段，放在碗里，把油烧开，略微将温，到入碗里，这样辣椒味香，色泽好看。
八、炸辣椒怎么炸最香？
配料：
粗一点的辣椒面150克，菜籽油300克，小葱一根，香叶一片，八角一个，草果一个，桂皮一小块，白芝麻2勺，洋葱半个，芹菜一段，老姜3片，干花椒一勺。
做法：
1、将所有的备料只能被好，首先大家要记住辣椒面和油的比例是1:2。
2、将锅烧热然后倒入菜籽油，大概加热到5成熟，然后加入洋葱、葱结、芹菜和姜片，然后转成中火，炸到洋葱微干时捞出来丢掉。
3、然后关上火，捞出刚才丢掉的然后放入花椒，开小火，炸到花椒变色关火捞出花椒丢掉，然后加入香料，开小火，炸一分钟，然后在捞出丢掉。
4、选用一个不锈钢的小盆，然后倒入一小半辣椒面，舀一大勺油30秒，泼入辣椒面里搅拌20秒，然后将白芝麻和一小半辣椒面倒入碗里，搅拌均匀，将菜油全部倒进去继续搅拌一会然后放在一边静置。
5、油辣子降至常温后，将最后一小半辣椒面倒入，搅匀静置过夜，让油和辣椒块充分交融，会变成漂亮的红色。然后装瓶，放冰箱保存什么时候用什么时候拿出来就行了。
九、卤炸小吃做法？
卤炸小吃是一种非常受欢迎的小吃，其制作方法也非常简单。以下是一种常见的卤炸小吃做法：
材料：鸡翅、鸡腿、鸡胸肉、鸡爪等鸡肉类食材，老抽、生抽、料酒、白糖、盐、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等调料。
步骤：
1. 将鸡肉类食材洗净，用刀在表面划几刀，以便入味。
2. 锅中加入适量的油，油热后加入切好的姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒继续煸炒，炒出香味。
4. 加入白糖，小火慢慢炒化，炒至红色。
5. 加入鸡肉类食材，翻炒均匀，让鸡肉表面都裹上糖色。
6. 加入料酒，翻炒均匀。
7. 加入生抽和老抽，翻炒均匀。
8. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
9. 炖煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠即可。
10. 最后，将炖好的鸡肉捞出，沥干水分，放入热油中炸至金黄色即可。
十、辣椒丝怎么炸？
辣椒切丝放进碗中，浇上一勺热油就可以了
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