一、酸甜口意思？
酸甜口就是一种喜欢的口味。像是菜做成酸甜的会比较受小朋友欢迎，比如青菜类：圆白菜又叫大头菜、绿橄榄。去掉外边几层叶，对半分切，然后切丝，越细越好，加入白糖，米醋，一般搞定了，至于糖醋的比例根据自己的口味定。此种做法同样适用于绿萝卜、红心萝卜、水萝卜、萝卜苗，夏天来一盘，清脆爽口，还开胃
肉类：糖醋里脊、糖醋鱼，建议肉或鱼炸好后放在盘里，把酱料浇到上边，这样吃起来口感比较香脆，而不是把肉、鱼放到调料里搅匀再装盘
二、川菜鱼香肉丝的家常做法？
主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。
辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。
1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。
4、中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。
5、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。
6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。
7、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。
三、关于川菜的几个酸甜味型，川菜大师请进？
你说的分别是鱼香味 糊辣荔枝味（宫保） 糖醋味。
鱼香味入口的味道先是咸 再甜 最后是酸。荔枝味入口为 酸甜咸 。糖醋味入口为 甜酸咸。最好是大红蜇醋 红色让给人感觉跟有食欲。白醋的口感不好 陈醋的容易坏色。糖醋和鱼香还有荔枝味各不相同哈 糖醋当然是酸甜 鱼香就是鱼香味 荔枝味就是荔枝味 各有特色 川菜一般用的是红醋 传统川菜比较青睐山西陈醋
四、川菜博物馆鱼香肉丝做法？
猪瘦肉一块，切丝。 1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。
笋切丝，木耳泡发切丝。
葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。
调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）
锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。 开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
再来一小勺郫县豆瓣。
将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。
倒入肉丝。
翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。
转大火，快速翻炒。
将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）
急炒几下，大火收汁，关火
五、酸甜口的鱼？
糖醋鱼做法:
主辅料：鲤鱼一条，料酒少许，姜少许，葱少许，淀粉少许，油适量，鸡蛋两个，番茄汁适量，白糖200克，盐适量。
1.把鲤鱼去内脏去鳞，改花刀；倒入料酒，用姜片擦身，在鱼肚里3分钟，加盐和葱段，加水，15分钟后捞起；
2.取一只蛋，放入淀粉、食用油，搅拌成无颗粒的糊状；将糊状均匀涂于捞起的鱼身；
3.约六成温时，先将宽油浸入鱼头，使其定型，再将鱼投入油中，炸至鱼皮金黄色，约六分钟即可炸好，摆盘；
4.将酸甜汁调至热油处，放入番茄汁，油温六成，白糖，盐，适量水，炒匀后，倒入淀粉汁，使番茄汁变稠。
5.酸甜味的果汁直接淋在鱼上即可。
六、调制酸甜口配方？
给你介绍一下我自己常用的配料吧，户外烧烤必备！配料：水，甜面酱，白砂糖，五香粉，孜然粉，芝麻，白醋，（朝天椒（看个人喜好））做法：
1、甜面酱兑水和白醋稀释，注意水和醋的量，不要过稀。
2、在稀释后的甜面酱里加上五香粉和孜然粉（朝天椒），注意覆盖在表面不要搅拌。
3、热锅加油烧至七成热，将热油浇在酱料表面，开始搅拌。
4、调料中加入适量鸡精，搅拌均匀后即可使用。PS：刷上酱料后可以根据自己的喜好撒上芝麻，格外的香！
七、酸甜口茄子做法？
所需材料：
- 茄子 3个
- 葱姜蒜 适量
- 白醋 适量
- 番茄酱 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
做法：
1. 茄子去皮切成长条形，用盐水洗一下，沥干水。
2. 将淀粉均匀地涂抹在茄子上，放入锅中用中火炸制至金黄色。
3. 另起锅，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
4. 倒入番茄酱，加入盐、鸡精、糖、生抽、白醋，加水煮沸。
5. 将炸好的茄子倒入锅中，用中小火煮4-5分钟至汁浓茄子软。
6. 最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 炸茄子时可以轻轻拍打茄子，使其表面多沾上少许淀粉，炸出来更加酥脆。
2. 番茄酱可以根据个人口味适当调整，喜欢更酸口可以多放一点白醋，偏甜口可以多放一些糖。
3. 淀粉水可以少放一点，保证勾芡效果，也避免面糊味。
4. 煮汁时不要加太多水，汁浓一些茄子会更加入味。
5. 喜欢辣口味可以在煮汁时加入适量的辣椒油或干辣椒。
八、川菜的鱼香肉丝是有龙眼嘛？
川菜的鱼香肉丝是没有龙眼的，只有广东菜里面喜欢用龙眼做菜
九、川菜鱼香肉丝和渝菜鱼香肉丝的区别是什么？
区别主要就在配菜上，成都多是选用青笋丝、木耳丝，而重庆版鱼香肉丝最显著的特征就是加葱白，而且是大量的葱白。整盘菜看起来就是肉丝+葱白段。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。
十、酸甜口冷面汤做法？
材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。
2、冷汤酱料：白醋适量、白砂糖适量、酱油适量、柠檬汁适量，辣椒油适量。
3、小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软。
4、黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用。
5、冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干。
6、把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅。
7、用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤。
8、牛肉取出切片备用。
9、冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜。
10、加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可。
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