一、腊鸡做法湘菜？
香菇炖腊鸡
（1）准备油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升、胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克、醋10毫升，葱10克，蒜10克、腊鸡1000克，香菇100克，
（2）香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。
（3）热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。
（4）倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。
（5）最后淋入葱段和鸡精即可出锅。
（6）放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。加入适量的醋有利于钙质的分解。
2、蒸腊鸡
（1）准备腊鸡1只，香葱适量。
（2）鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。
（3）将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。
（4）大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。
3、炒腊鸡
（1）准备干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。
（2）把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。
（3）锅中放入油，油热后放进腊鸡。
（4）然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。
（5）最后加入适量的酱油和盐即可。
二、腊鸡火锅做法湘菜？
腊鸡火锅做法是，先把腊鸡剁成块放水里面煮半小时，煮出杂质和盐分，然后放入火锅里面添水就可以了。
三、腊鸡怎么做湘菜？
1：腊鸡半边洗干净砍大小均匀块放锅里焯水捞出控干水备用。
2：青美人椒切段备用，半个大红椒切块备用。
3 ：盐，白糖，酱油，蚝油，鸡精，料酒，胡椒粉，备用
4：姜片，蒜片，葱花，备用。
四、湘菜香料油的熬制配方？
1、准备食材：姜300克、葱300克、蒜100克、洋葱两个、香菜一把、花椒20克、香叶30克、干辣椒20克、桂皮30克、小茴香20克、白芷30克、白扣30克、草果40克、八角30克、山奈20克、良姜30克、砂仁20克、肉蔻20克、菜籽油30斤
2、洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，蒜剥皮洗干净，葱洗干净切段，香菜洗干净备用；把上面的香料放盆里，加入水浸泡半个小时，洗干净沥干水分备用。
3、起锅烧油，锅里加入菜籽油，把姜片、洋葱块、葱段、蒜、香菜放进去，中火慢慢炸至，炸干炸出香味，然后把残渣捞出来。
4、油温4成热把洗好的香料慢慢地放进去，用小火慢慢炸制，炸制香料中的水分挥发完，炸出香味后，准备一个干净的容器，把熬制好的香料油舀进去，盖上盖子，焖5个小时，这样更入味。
五、湘菜秘制藠头的做法？
食材明细
藠头、盐、青花椒、凉开水、泡菜水、泡椒。
1、购买新鲜藠头。
2、藠头去皮去根，洗净。
3、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。
5、盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。
6、吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味
六、湘菜酱油水熬制方法？
食用材料：鱼750克左右、葱白、姜片、料酒、食盐适量、干红辣椒、酱油15毫升、红糖5克。
酱油水的做法：
1、鱼洗净去鳞，两面各划几条刮痕；用料酒、姜片、盐来腌20分钟；
2、油加热，然后把鱼下锅，两面都煎至金黄色；
3、放几片生姜、几段葱白、加入红糖、酱油、盐、添少许水与鱼面持平,干辣椒丝，盖锅，闷熟即可，酱油水完成。
七、湘菜黄瓜钱怎么晒制？
1.黄瓜洗净，控干水分，不滴水即可
2.切块，倒入盆中，撒上盐，拌匀，静止3-4小时，黄瓜，发软，开始出水了
3.拿到上下通风处晒干（可以是悬空的纱窗，或者通风，空隙大的竹制品.....）
黄瓜是最难晒的，晒不好就会发黏，所以天气很重要，空气要干，天要晴！
八、求湘菜，做卤味的卤水熬制方法？
卤水是中国湘菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。
一?配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二?调制
1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
九、爆炒腊鸡的做法，爆炒腊鸡怎么做好吃，爆炒腊鸡？
食材 主料 腊鸡 半只 辅料 油 适量 红尖椒 半个 青尖椒 半个 干辣椒 2个 麻椒 20粒 葱 2段 姜 2片 白糖 10g 料酒 适量 白醋 1汤匙 蒜 2瓣 步骤 1.腊鸡洗净切成两半，再切成大块 2.锅内加水冷水倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开 3.开锅倒入白酒煮30分钟（主要是去腥除咸味）后捞出备用 4.葱、蒜切末 5.红尖椒、青尖椒切成象眼片 6.准备麻椒、干辣椒切段 7.热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色 8.下入葱、蒜碎炒出香味， 9. 转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒 10. 炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可 小贴士 1：腊鸡都比较咸，最好放在水中煮30分钟以上去除咸味。
2：在炒的时候加点糖也可以中和腊鸡的咸味。
十、湘菜中的红油是怎样熬制的？
一、材料 主料：朝天椒100g、二荆条100g、泰辣50g、菜籽油500g。
辅料：香料适量、香草适量、花椒粉2g、花生米100g。
二、步骤： 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段；
2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿；
3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热；
4. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油；
5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃；
6. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟；
7. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟；
8. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟；
9.下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制；
10. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅；
11.将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用。 红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私"红油"，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
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