一、扒茄子读音？
bā qié zi
扒的基本含义为抓住，把着，如扒车、扒墙头儿；引申含义为刨开，挖，如扒坑。扒堤。
在日常使用中，“扒”也常做动词，表示从别人身上摸窃财物，如扒钱包。
“子”的基本含义为儿女，如：子女、子孙；引申含义为植物的果实或动物的卵，如：鱼子、种子。在读作zi时，“子”字多附加在名词、动词、形容词后，具有名词性，如：旗子。
二、肉末扒茄子？
嗯，肉末扒茄子是一道非常经典的中式菜肴。它通常是将茄子切成块状，然后和炒好的肉末一起烹调。具体做法可以根据个人口味进行调整，可以加入葱姜蒜等调料，增加风味。这道菜通常口感酥软，茄子的香气和肉末的味道相互融合，非常美味。您有兴趣学做这道菜吗？
三、扒茄子家常做法？
原料：长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。
准备工作：
1、茄子洗净后去蒂并擦干，因为等一会是需要过油的，不擦干就容易溅油。
2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。
做法步骤：
1、把擦干的茄子放在案板上，左右两侧各垫一根筷子，每隔1cm切上一刀，再把茄子翻转过来，在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀，切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸，主要是为了让茄子更容易入味。
2、锅坐在火上并倒入足量的油，烧到5成热时下入茄子，把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久，否则就把茄子炸老了，变得软塌塌的。
3、倒出炸茄子的油并留下少许底油，烧热后下入葱花炝锅，再把猪肉末下锅翻炒，并依次下入花椒面和料酒翻炒。
4、把调好的豆瓣酱倒在锅里，下入炸好的茄子翻炒均匀，加入水淀粉大火收汁即可出锅。
四、扒茄子皮做法？
1.茄子一定要买新鲜的,比较硬的,不要买那些放久的,已经软软的茄子哦.买回来的茄子清洗干净.
2.准备好一把削皮刀,清洗干净刀表面.
3.去掉茄子蒂,然后直接用削皮刀把茄子皮削干净,长条比较嫩的茄子最好削皮了.
五、酱扒茄子的做法？
食材：长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗
需要调料：太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克
制作过程：
1、长茄子去掉根部，洗净。从一侧下刀，四十五度左右斜刀，间距约0.5厘米，刀深至三分之二处，但不能把茄子切断。
2、茄子翻转过来，依照上面刀法再重复的，既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成小菱形片，蒜子拍碎切成蒜末，小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花，香菜切成碎末。
3、起锅烧油至七成热左右，放入茄子过油。油温过低容易浸油。
4、茄子炸两分钟左右，按压无硬心表示已经炸透。
5、捞出茄子控油，可轻轻挤压茄子，将油控得更干净一点。
6、锅留少许底油，爆香葱姜蒜末，小火煸炒一下出香味。底油不要太多，本身茄子含有一定的油脂，一会烧制的时候会把油吐出来。
7、放入黄豆酱用小火炒香，出酱香味后加入少许料酒去味增香。不仅荤菜需要加料酒去腥，素菜也需要放料酒调味。
8、放入少许东古酱油，继续炒制，直至黄豆酱要吐油时，加入适量老汤，以能抹过茄子为好，但也不宜过多，约600克左右老汤，如无老汤可用清水代替。
9、放入适量老抽调色，汤汁呈酱红色为好。
10、放入味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖调味，黄豆酱的咸度加上东古酱油就不需要加盐了。将茄子放入汤汁中，大火烧三分钟左右，可将汤汁反复淋在茄子上，使其受热均匀，成熟一致。
11、汤汁浓稠时，淋入少许水淀粉勾芡，当芡汁包裹在茄子上时，放入少许料油（葱姜花椒大料炸的油）出锅装盘。
12、撒上蒜末、小米辣、小葱花和香菜末即可
六、乡村扒茄子怎么读？
你好：乡村扒茄子的普通话拼音这样读：乡(xiāng)村(cūn)扒(bā)茄(qié)子(zi)拼音：是汉字读音的一种注音方法，拼读音节的过程，就是按照普通话音节的构成规律把声母、介母、韵母急速连续拼合并加上声调而成为一个音节。
七、老妈扒茄子的做法？
长茄子3个、大酱（有香其酱也可以，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以）20~30克左右就可以（酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了）、小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、味极鲜酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老；
2、将茄子从中间纵向切开；
3、将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/24、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉；
5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出；
6、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁；
7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁；
8、调料汁出香味后放入半碗水烧开；
9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火即可
八、肉丝扒茄子的做法？
材料：猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量。
做法：
1、 茄子肉丝的材料；
2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；
3、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；
4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；
5、加入青椒丝炒匀；
6、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。
九、油扒茄子的做法？
主料：
茄子450克
辅料：
淀粉(玉米)10克、香菜10克
调料：
酱油8克、姜汁15克、白砂糖5克、盐2克、味精3克、五香粉1克、香油10克、甜面酱15克
做法：
1、将茄子去皮切成5x1厘米见方的大长条
2、勺内加宽油烧七成热，下茄条略炸
3、炸后整齐地摆入盘内
4、勺内留油5克，烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开
5、将茄条整齐推入勺内，用小火烧2分钟
6、大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盘内，放上香菜段即成。
十、茄子扒莜面的做法？
用料
土豆 3个
蒜 6瓣
茄子 2个
酱油 1勺
盐 少许
羊肉 500克
羊肉茄丁土豆莜面的做法步骤
步骤 1：
肥瘦相间羊腿肉切成小丁，直接放入锅中，把油煸出来。
步骤 2
羊肉煸炒出油，略焦一点，放干辣椒、姜片、花椒大料料酒、放入土豆丁翻炒一会，加老抽生抽，再放入茄子丁翻炒。 加两碗水，略微和菜齐平。 转小火炖。
步骤 3
开始准备莜面。 开水。一碗水一碗面。搅拌一会用手揉。
步骤 4
做成一张张面片，捏成卷。
顺次码成一锅。上笼屉蒸十分钟蒸（水要烧开再蒸）。笼屉可以略微抹一点油。
步骤 5
此时菜和莜面一起熟了。拿盘子把莜面铺成一层，将羊肉茄子卤浇在上面即可。
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