醋是我们生活中最基础的调味料之一了，我们平时习惯说“油盐酱醋”，就说明了醋的重要作用了：无论炒什么菜肴，油和盐都是必不可少的，之后的酱油可以让菜肴提鲜曾味，而醋，除了可以增加菜的风味之外，还能起到提香、开胃等作用，不仅如此，在制作各种肉类，特别是鱼类的菜肴时，加上一些醋，还能够有效的去除多余的腥味，同时也会让肉本身也增加了鲜嫩的口感和滋味。
家家户户的厨房里也都不会缺少醋，有人习惯了山西的陈醋，有人喜欢镇江的香醋，还有人更加偏爱广东的米醋，一般来说，每个家里常备的醋最多也不会超过“黑醋”和“白醋”两种，不管炒菜、凉拌、烹调还是煮饭等等，需要用到醋的时候，全靠的这一两种，而饭店就不是这样了，如果您有机会能到饭店的后厨参观一下的话，就一定会发现，醋远不止一两种，根据一种指标的不同，将它们分成了不同的用途，知道了这些后，你就会明白：为什么饭店做的菜那么好吃了！
我们在买醋的时候，只会看它是陈醋还是香醋，或者是别的什么名称的醋，其实那只是一个名称而已，而大多数人在买醋的时候，可能都不会去留意的一个醋的指标，那就是如同酒的酒精度一样的——醋的酸度，每瓶醋的标签上都会标明这个重要的信息，因为酸度不同的话，不仅在口味口感上有明显的差别，而且还会区别于不同的烹饪方法，所以一旦用错了醋，必定影响菜肴所应该有的味道，我们在买的时候就一定要看清楚了。
酸度4.5%-6%左右
这种酸度的醋味道醇香而浓郁，适合蘸包子、饺子和拌面条，同时，在制作各种肉类，特别是鱼或海鲜等菜肴的时候，它的去腥、除味和增鲜的效果更是十分明显，如果用这个酸度的白醋，所烹饪的菜肴还会保持原有的色彩哦！所以这种醋也被称为“烹调型醋”。
酸度3.5%-4%左右
在这个酸度范围的醋，味道就显得较为清香，而且还会带有一股淡淡的甜味，非常适合凉拌各种蔬菜时使用，我们经常会在西餐中，用它蘸食各种油炸食品或者点心，不仅能够去腻，还有增鲜的效果，这种醋就是我们常说的“佐餐醋”。
酸度2%-3%左右
这种醋的酸度较低，口味清淡而香甜，可以直接单独入口，作为日常的养生保健食品来进行服用，对于防治一些疾病有着很好的作用，而且常喝的话还能强身健体，固然它也会被叫做“保健醋”。
酸度1%左右
这种酸度的醋如果被称作饮料就更为合适了，因为在发酵制作的过程中会加入水果和一些糖分，所以它的口味以甜为主，我们平时所见的一些醋酸饮料就属于这种，在烹饪中适合佐餐一些甜品类的菜肴。
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