酱汁牛肉丸
主料：牛肉500克、鸡蛋1个、香椿芽10克
辅料：葱5克、姜5克、淀粉10克、料酒5克、生抽5克、盐3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克
步骤1
牛肉剁成肉馅。
步骤2
葱姜切末。
步骤3
剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。
步骤4
锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。
步骤5
丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。
步骤6
锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开。
步骤7
香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。
步骤8
放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可。
酱香牛肉丸【酱牛肉】的用料
牛腱子肉 八角 桂皮 香叶 花椒 葱姜蒜 冰糖 辣椒酱 生抽 老抽
【酱牛肉】的做法步骤
步骤 1
两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。
步骤 2
锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。
步骤 3
牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。
步骤 4
竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。
步骤 5 取出放凉切片，将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。
牛肉丸的做法先炒炒白萝卜后加水开后放入牛肉丸
牛肉丸有酱油吗做牛肉丸子，如果放了酱油就破坏了牛肉丸的鲜味很多做牛肉丸的人会把牛肉用刀来回剁，很多下，放入生姜料酒，这样子做出来的牛肉丸非常的鲜美，特别是做火锅丸子的时候一吃就有，回味无穷的感觉，一旦放了酱油，和别的狮子头就没什么区别了，很多鲜味儿，埋没在酱油的味道里面，就破坏了原有的鲜味
酱爆牛肉丸用料：
圆茄子 1个，五花肉 300克，葱姜蒜 适量
黄豆酱 1勺，生抽 2勺，老抽 1勺
黄酒 1勺，胡椒粉 半勺，水淀粉 1勺
白糖 半勺，盐 半勺克
做法步骤
1、准备食材，圆茄子一个，五花肉300克
2、将茄子洗净，切成1.5厘米的方丁，放一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌好后攥出水分。
3、五花肉切成丁，放两勺生抽腌制一会儿，便于入味，煸炒时容易上色
4、锅中放油，放入两粒八角，暴香
5、放入五花肉丁翻炒，煸炒出猪油。
6、放入一勺黄豆酱，把酱爆香
7、放葱姜蒜
8、放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒软炒熟。
9、加入两勺生抽，两勺黄酒
10、加入开水，开水和茄子肉丁持平就可以了
11、加入半勺鸡精，半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺盐，一勺老抽
12、放入红绿椒，红绿椒可以调节它的味道，增加清香味。
13、打点薄芡，搅拌几下。
14、茄子肉丁卤盛出
15、锅中放油，放入适量花椒，小火把花椒炸香
16、茄子肉丁卤上面放上葱花，浇入热的花椒油即可
小贴士：
1、选用圆茄子，质地比较紧实，口感会好些。
2、腌制茄子的目的一是为了把茄子本身的水分去掉，二是减轻茄子本身的涩味，三是使茄子不变色。
3、炒五花肉时要炒时间长一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半软的状态。
酱牛肉丸子对于两岁宝宝吃牛肉的做法，其实有多种方法可以让他吃牛肉，比如给他做丸子、包饺子或者打碎等等，这些方式都是可以的。对于牛肉，其实它本身的营养价值是比较高的，对身体发育确实是比较好的。
相对牛肉是属于一种不太容易消化的肉质，肉质相对比较硬，并且纤维也会比较多，所以很多宝宝可能嚼不烂或者很难消化，因此给他吃牛肉的时候，首先可以把牛肉打碎，比如用辅食机或者搅拌机等等把它搅碎。可以做成牛肉丸子或者用肉馅包饺子等等，给小孩吃，他们都会比较容易接受。另外，在肉质的处理上要适当注意，比如可以把肉筋事先去除，然后选用比较嫩的地方。切牛肉的方式也要注意，比如要横切，不要竖切等等，这些都有助于咀嚼和消化。
酱爆牛肉丸的做法大全用料:
牛肉（里脊） 250～300克
洋葱 中等大小半个
胡萝卜 1/3根
青椒 2个
盐(腌牛肉) 2—3g
小苏打（腌牛肉） 1.5—2g
料酒（腌牛肉） 1勺
生抽（腌牛肉） 1勺
老抽（腌牛肉） 1勺
白胡椒粉（腌牛肉） 1.5g
红薯淀粉(腌牛肉) 适量
玉米油（腌牛肉） 适量
葱伴侣豆瓣酱 1勺
甜面酱 1勺
生抽 0.5勺
老抽 适量
料酒 0.5勺
热水 适量
酱爆牛腩的家常做法步骤:
步骤 1 首先来腌牛肉，牛肉切片后漂洗干净稍稍挤干水分加盐后抓出粘性，依次加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉抓均匀，期间可少量多次加入水这样让肉质软嫩，再拌入淀粉，抓匀，最后淋上少许油这样炒制时不易沾锅；
步骤 2 牛肉腌制期间可以处理配菜：胡萝卜、洋葱、青椒切片； 碗酱料：豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽调匀； 牛肉下热油锅炒制六成熟盛出（我用的是提前炒制好的牛肉片）；
步骤 3 热锅下少量油：依次下洋葱、胡萝卜翻炒均匀；
步骤 4 把锅在灶台上歪一下，在有油的地方下提前准备的碗酱料炒香，烹入料酒；
步骤 5 和蔬菜拌匀，酱香味真香～，再下牛肉片，翻炒均匀，酱料碗加少量热水，倒入锅里继续炒，颜色不够可以补充适量老抽；
步骤 6 锅里剩余少量汤汁时放青椒炒匀就出锅喽；
茄汁牛肉丸酸辣茄汁烩面做法如下↓
第1步、准备番茄 虾仁 丸子 红肠
第2步、番茄去皮，切块，虾去壳，虾线，丸子切两半，乌参切丝，红肠切片。
第3步、热锅凉油，煸炒腌制好的肉丝十几秒，变色就盛出。
第4步、加入番茄块翻炒几分钟。
第5步、待番茄出水成酱就可以
第6步、加入红肠，乌参，牛肉丸，肉丝，辣椒酱炒匀。
第7步、加入清水，盐烧开。
第8步、再下入面条煮开。
第9步、最后放入虾仁烧开就可以了
番茄酱牛肉丸番茄酱土豆烧牛肉的做法步骤
1
食材：土豆 牛肉 姜 料酒 八角 酱油 冰糖 桂皮 大葱 大蒜 番茄酱
2
把牛肉切大块
3
锅中加凉水放入牛肉块，焯水，吐尽血沫，捞出冲净
4
把葱姜洗净切片和段，大蒜去皮
5
锅中油中火烧至六成热，放入葱、姜、八角炒出香味
6
放入牛肉翻炒一会，加入料酒酱油翻炒
7
加入酱油翻炒
8
加适量的清水，加辣皮子冰糖大火烧开后转小火炖两小时左右
9
把土豆去皮切大块
10
加牛肉锅里，加盐大蒜翻炒均匀
11
再炖到土豆熟透加番茄酱
12
翻炒均匀即可出锅
酱汁牛肉丸做法牛肉丸的做法：
1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶.
2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起.
3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.食物相克肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 这样做应该就不会有腥味了
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