一、湘菜腊味合蒸的做法？
步骤一
将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
步骤二
将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
步骤三
将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
步骤四
铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
步骤五
将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
步骤六
大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
步骤七
装盘撒葱花食用。
二、三腊合蒸正宗做法？
主料 腊肉 250g 腊鱼 200g 腊肠 200g 猪血豆腐 100g 辅料 姜 适量 豆豉 适量 干红椒 适量
步骤
1.生姜切成姜丝
2.腊鱼用温水泡洗后，切成小块
3.腊肉洗净后，七成厚片
4.猪血豆腐切成小片，腊肠切厚片
5.将猪血豆腐码放于碗底，腊肠码放于其上
6.再放一层腊鱼，腊肉放最上一层
7.码放好姜丝、豆豉、干红椒
8.放进高压锅蒸，大火上汽后转小火继续蒸15分钟即可
小贴士
1.腊味较咸，可用温水先泡洗掉一些盐分。
2.腊肉油多，放在碗的最上面一层，腊鱼亦能被其蒸出的油汁浸泡。
三、醋味合蒸是湘菜吗？
醋味合蒸不是湘菜，但腊味合蒸是湘菜中的名菜，是由腊肉，腊鸡，腊鱼等多种腊味合蒸而成。
四、腊小肠湘菜做法？
用料
腊小肠2条
酸萝卜半个根
辣椒粉2勺
大蒜3瓣
腊小肠炒酸萝卜的做法步骤
步骤 1
腊小肠洗干净折断，我家锅小。冷水下锅煮至水开后，继续煮5分钟出锅清洗干净。
步骤 2
煮熟后的腊肠微微鼓起，里面的油成透明状。冷却后斜刀切。防止流油。
步骤 3
酸萝卜切丝
步骤 4
热油下腊小肠炒出油，下蒜末炒香。下酸萝卜丝一起炒。酸萝卜的水分完全炒干再放辣椒粉翻炒均匀出锅
五、腊兔子湘菜搞法？
1.腊兔子剁成小块，放入5%盐度的盐水中浸泡1-2小时，在用流动水冲10分钟，沥干水备用。
2.腊兔子焯水一遍，沥干水分备用（记住不要过油了）。
3.锅中红油烧热，下入兔肉煸炒，兔肉表皮冒泡后，加入豆豉、干辣椒粉、大量大蒜子（不要放姜），小火炒出香味，在加味精，生抽调味即可。
4.炒好的腊兔子分装入扣碗，不封保鲜膜，大火蒸40-70分钟，至兔头软烂即可。
六、腊甲鱼湘菜做法？
>主料：腊甲鱼400克
>配料：青红椒段20克、干辣椒节5克、姜片5克、蒜子5克
>调料：茶油150克、盐10克、味精5克、耗油10克、香油5克、酱油5克、胡椒粉5克
>制作方法：
1.上等野生甲鱼腌制一个星期，用米糠熏制3天。
2.将腊甲鱼砍成小块，青红椒切段备用。
3.净锅置旺火上，放入茶油，烧至七成热时，下入腊甲鱼块、姜片、干椒节煸炒香，放入鸡汤，小火煨熟。
4.放入蒜子，青红椒段，加入调料，收干汁，淋入香油装盘即可。
七、腊驴肉湘菜做法？
用料：驴肉500g、干辣椒10克、油37克、精盐2.5克、味精1.5克、鸡精1.5克、豆瓣酱2.5克、生抽1.5克、料酒5克、耗油2.5克、辣妹子辣椒酱2.5克、蒜12.5克、葱5克、姜33克、八角桂皮白蔻陈皮香叶各2克、辣椒15克、香油3克
湘之驴的做法步骤：
步骤 1、将驴肉切成大块，放入沸水锅内焯水，再加香料、整干椒、清水放入高压锅内压10分钟至九成熟，捞出后顺纹路切成4厘米长、1厘米见方的条；尖红椒去蒂，切成2厘米长的段；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。
步骤 2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下姜片、驴肉煸香，烹料酒，再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入鲜汤，加入味精，量火收浓汤汁，淋上香油，装入干锅内，撒上香葱段，带火炉上桌即可
八、腊青蛙湘菜做法？
腊青蛙湘菜是一道具有湖南特色的传统美食。这道菜选用青蛙为主要食材，经过腌制、风干等工序制成腊青蛙，再与辣椒和其他香料一同烹饪而成。下面是一种简单的腊青蛙湘菜做法：
所需材料：
1. 腊青蛙：500克
2. 青红椒：各1个
3. 大蒜：3瓣
4. 生姜：1小块
5. 料酒：30毫升
6. 生抽：30毫升
7. 老抽：10毫升
8. 豆瓣酱：30克
9. 豆豉：10克
10. 盐：适量
11. 白糖：适量
12. 食用油：适量
制作方法：
1. 将腊青蛙放入温水中浸泡30分钟，去除多余的盐分和杂质，然后将腊青蛙洗净切块，备用。
2. 青红椒洗净切成小块，大蒜和生姜切末，备用。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜末、姜末和豆瓣酱、豆豉，小火炒出香味。
4. 加入腊青蛙块，翻炒均匀，使腊青蛙块充分吸收调料的味道。
5. 倒入料酒，继续翻炒均匀。
6. 加入生抽和老抽，翻炒均匀，让腊青蛙块上色。
7. 倒入适量的水，水量需覆盖住食材，然后加入适量的盐和白糖调味。
8. 大火烧开后，转中小火炖煮约15分钟，让腊青蛙充分吸收调料的味道。
9. 最后，加入切好的青红椒块，翻炒均匀，再炖煮2-3分钟，让青红椒的味道与腊青蛙充分融合。
10. 将腊青蛙盛入盘中，即可享用。
这道腊青蛙湘菜色香味俱佳，非常适合喜欢辣味的食客。你可以根据自己的口味调整生抽、老抽、豆瓣酱和豆豉的用量，以获得更美味的口感。
九、腊肥肠湘菜做法？
1.锅内油烧热，倒入肥肠使劲炒香;
2.将肥肠推至一边，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入葱姜蒜;
3.倒入笋干一起炒，加入少许盐;
4.倒入一碗水烧开后改小火，炖至汤汁快干时加入鸡精，撒上蒜苗沫;
5.一盘色彩鲜艳的美味就完成啦。
十、腊鲢鱼湘菜做法？
自制腊鲢鱼制作工艺：
1、取重约1斤6两至1斤8两的麻鲢鱼80条，从背部剖开（鱼腹部相连）治净，将鱼平铺在案板上，用盐、花椒揉搓均匀，淋少许料酒，码入保鲜盒内，入保鲜冰箱腌3天。
2、将腌好的鲢鱼头用铁钩穿起，挂在熏鱼桶顶端的木架上，用米糠燃烧出的细烟熏3小时至表面干爽且肉质微微缩紧，带有淡淡的烟熏味。
3、将熏好的鱼晾凉后每条单独装入保鲜袋，放保鲜冰箱保存。
焖腊鲢鱼制作方法：
（1）锅入菜籽油30克、猪油20克烧至五成热，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克、干豆豉10克、黄椒粉20克，小火炒香。
（2）向锅内冲入高汤500克，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅内汤汁剩原来的一半，下入葱段、大蒜叶大火收汁，煮出大蒜叶的香味，关火连鱼带汤一起盛入盆中，配卡式炉上桌
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