一、竹笋炖鸡的做法川菜?
用干竹笋温水发泡一个小时,把笋干与鸡肉一起炖
二、香菇腊肉炖鸡的做法?
香菇洗净,腊肉切垞,鸡肉切块,加佐料炒香,同炖1小时即可
三、腊肉炖鸡香菇的做法?
腊肉炒香再加入焯过水的鸡香菇一起炖透
四、腊肉炒白菜的川菜做法?
提前泡好木耳待用,准备好葱姜蒜、腊肉。
腊肉切片待用,葱姜蒜切好待用。
白菜斜刀将白菜偏成片状,容易入味。
碗中放入白糖、盐。
放入蚝油、生抽、米醋,搅拌均匀待用。
锅中倒入油,加热至五成热,爆香花椒粒。
放入腊肉煸出油,放入葱姜蒜爆香,放入白菜翻炒均匀。
放入木耳,再倒入调料汁。翻炒均匀,收汁即可出锅了。
五、回锅腊肉川菜正宗做法?
主料
老腊肉500克
辅料
红头青蒜苗150克,香油3克,食盐2克,味精3克
做法
1.取腊肉置温水中浸泡3小时;洗净后放入开水中煮1小时;捞出。
2.腊肉切薄片,青蒜扁切3厘米节。
3.锅置火上,倒入植物油和香油烧热至6成。
4.腊肉下锅,翻炒至滋油,加蒜苗,味精,食盐。迅速翻炒至蒜苗断生即出锅装盘。
六、炒腊肉川菜正宗做法?
步骤/方式1
腊肉提前煮熟,晾凉切薄片。
步骤/方式2
葱和姜改刀备用。
步骤/方式3
青椒切丝装盘。
步骤/方式4
锅中入油烧热放入腊肉煸炒一下,放入葱姜炒出香味。
步骤/方式5
加入辣椒,五香粉和酱油
步骤/方式6
继续翻炒一分钟
步骤/方式7
关火,出锅
七、腊肉炖鸡蛋家常做法?
1.腊肉切碎,葱切末
2.准备200克冷开水
3.两个鸡蛋打入碗中
4.将鸡蛋打散
5.鸡蛋和水搅拌好,过滤着倒入一个大的容器中
6.然后将腊肉碎以及葱末和盐放入
7.碗上套上一个保鲜膜,用牙签扎一些小孔
8.上锅蒸10-15分钟(根据碗的受热程度而定)
八、腊肉炖鸡加香菇做法?
腊肉洗净,鸡焯水放砂锅里面,加水,放香菇煮一个小时
九、川菜的做法?
1.
回锅肉
食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克
做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;
青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
青蒜去干皮,切段;
炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;
倒回肉片、青椒一起翻炒;
起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
2.
麻婆豆腐
食材:豆腐500克,肉末100克,盐10克,油50克,豆瓣酱60克,花椒粉5克,葱花20克,豆豉20克
做法:
豆腐成小块备用,肉末撒5克盐,倒10克料酒腌制备用;
锅中倒入500克水,撒2克盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口;
锅中倒入20了炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;
肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;
炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入200克热水;
下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。
3.
宫保鸡丁
食材:鸡胸肉300克,水淀粉30克,黄瓜100克,葱20克,干辣椒50克,生抽10克,醋5克,盐5克,糖5克,料酒10克,油30克,花生米30克
做法:
鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀;
黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;
在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;
放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色;
最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。
十、川菜做法?
材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
做法:
1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。
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