一、川菜糟青鱼咋做？
原料/材料：
青鱼中段（带脊骨）约500克，熟火腿片、水发香菇、熟冬笋片、菠菜、料酒、芝麻碘盐、葱段、姜片、香糟、鸡精、香油各适量。
做法：
（1）、将青鱼中段皮朝下，在脊骨上横切三刀（骨断肉连），用芝麻碘盐擦匀鱼段，腌6-8小时。在钵内放香糟，加料酒调和，均匀地滤在鱼肉上，然后放入钵中，上放重物压紧，渍20小时。取出后，洗净沥去水。
（2）、炒勺置中火上，加清水，放入糟鱼、葱段、姜片烧沸，撇去浮沫，加料酒、芝麻碘盐，盖上盖儿，在小火上焐熟（不能沸滚），拣去姜、葱，将鱼捞出，皮朝上放入汤碗中。炒勺中放火腿片、冬菇片、笋片、菠菜、鸡精，旺火烧开，倒入鱼碗中，淋上香油即成。
加热时用小火焐熟，不能沸滚。
二、肉松皮蛋豆腐咋做？
肉松皮蛋豆腐材料盒装豆腐1盒皮蛋1个肉松适量葱花适量蒜末1大匙酱油膏2大匙辣椒酱1大匙花椒粉1/2小匙乌醋1小匙香油1大匙温开水适量做法
1将蒜末,辣椒酱,花椒粉,乌醋,香油,酱油膏,温开水搅拌一下,温开水不要太多,调至糊状即可。
2豆腐倒入盘子后,加入温热开水泡一下,这样子酱汁倒入之后就不会一直会跑出豆腐里面的水,影响酱汁的原本的味道了。
3温开水倒掉后,再豆腐的表面上,用刀子按著豆腐的印记往下切约豆腐的一半,不能切断,这样酱汁倒下时,可以较入味。
4摆入皮蛋(我用的是黄金皮蛋,看起来金黄色),淋上酱汁。
5摆上肉松,撒上葱花就可食用罗。
三、鱼和面片咋做川菜？
可以做川菜干烧鱼，可以把面片加入鱼汤中。。
食材：罗非鱼
调料：红泡椒、姜、蒜、小葱、盐、胡椒面、料酒、郫县豆瓣、小粉、陈醋、味素
创造办法：
1.罗非鱼肉厚刺少，滋味新鲜。先把鱼洗纯洁，在鱼身上切上四刀，如许好入味。而后加点盐、胡椒面、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了，把鱼腌制格外钟安排。
2.腌制好的鱼我们用灶间用纸，再把身上的水擦干，提防片刻煎鱼的功夫炸油。
3.筹备点配料，红泡椒剁碎，姜、蒜切碎，小葱切葱花，调个水小粉。
4.此刻发端煎鱼，把锅烧热后，倒菜籽油下来划锅，沿着锅边和锅里撒点盐，如许鱼皮才不简单粘锅，大约六成油温，开大火炬鱼提防地放下来，这功夫确定不要动摇，十五秒安排再动摇炒锅，让鱼面平均受热。
【这边须要夸大一下，煎鱼的功夫确定要用大火来煎，大约七十秒安排，部分就煎好，而后翻到另部分连接煎七十秒钟就不妨捞出了】
5.接下来把煎鱼的油加热，把泡椒末倒下来，炒出香味来，再把郫县豆瓣倒下来，也炒出香味，而后把姜、蒜倒下来炒香，加水烧开。
这功夫再倒点料酒，介入胡椒面，再加一些白糖，提鲜后把鱼放下来，盖上锅盖，开中火大约三分半钟把鱼翻部分，连接慢炖三分半钟，这功夫就不妨把鱼铲到盘子里了。
6.此刻锅里的汤汁，我们按照部分爱好加味素调味，再用水小粉按照汤汁情景分次介入和面，勾完芡后倒点陈醋，这个鱼香味儿一下就上去了，结果撒点小葱花，关火推匀就好了。
这酸香迷人的汤汁往这鱼上一浇，真的是满口飘香。
四、皮蛋是川菜吗？
皮蛋不属于哪一种菜系。它是生石灰、纯碱、红茶等包裹形成变质的风味蛋制品。又有别名皮蛋、变蛋、灰包蛋。
五、青椒皮蛋做法川菜？
材料
青椒100克，松花蛋3只，盐10克、味精5克、醋1勺、酱油1勺、香油20克。
操作过程
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、将青椒拍一下再切成大小差不多的小块。
3、锅烧热，把青椒放如锅中，一同放入蒜沫姜沫和盐。翻炒30秒关火。趁热放入油辣椒酱油醋白糖鸡精葱花翻炒一下再倒在皮蛋上即可。
六、川菜黄瓜皮蛋汤怎么做？
黄瓜皮蛋汤的制作材料：
主料：黄瓜300克
辅料：皮蛋100克
调料：盐2克,味精1克,胡椒1克,淀粉(蚕豆)20克,植物油30克
黄瓜皮蛋汤的做法：
1. 将黄瓜洗净，再改成4厘米长的片待用
2. 将皮蛋去壳，改成8块
3. 扑干豆粉，下油锅炸好待用
4. 烧鲜汤，下黄瓜、皮蛋煮沸后加入盐、味精、胡椒即可
七、川菜皮蛋豆花的做法？
盒装豆腐 2盒 、 松花蛋 2个 、 生抽 1勺 、 香醋 3勺 、 糖 5克 、 五香粉 适量 、 盐 适量 、 胡椒粒 一点点
烹饪步骤1
盒装豆腐上笼蒸5分钟
步骤2
松花蛋剥皮，如果蛋液没有变好，可以上锅和豆腐一起蒸一下，蛋液就凝固了
步骤3
把蒸好的盒装豆腐拆开，倒入盘子
步骤4
松花蛋切成丁，把料一次放入搅拌均匀
步骤5
如果豆腐汁多，可以控出来，调好的松花蛋到上去，就好了。
八、青椒炒皮蛋做法川菜？
1.把皮蛋剥好，每个皮蛋切成六份
2.青椒洗干净去掉心，把青椒放入没有油的锅中翻炒，直到呈焦糊状（用小火）
3.再把做好的青椒切成丝，与切好的皮蛋装盘
4.选三瓣蒜，切成蒜碎，放入盘中，依次放入盐，味精，醋，生抽，芝麻，香油，香辣，红油，配成料汁
5.倒入摆盘好的皮蛋和青椒之中，最后撒上葱花和熟芝麻。
九、凉拌皮蛋的做法川菜？
主料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、辣椒两个，花椒粉，生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法：
1、嫰豆腐用凉开水洗净，接着用刀切出花边。
2、皮蛋剥壳，切成小块。
3.、大蒜剥皮，将大蒜切碎。辣椒去掉头，切碎备用
4、接着在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末，辣椒放在豆腐表面。
5、然后在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，花椒粉一起搅拌至糖融化，做成调味汁。
6、最后将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时搅拌均匀即可！
十、虎皮青椒皮蛋做法川菜王刚？
1· 首先把松花蛋放入奶锅加入没过食材的水煮8分钟，煮过的皮蛋质地更Q弹，而且很容易切块儿。
2· 趁着煮松花蛋的时间，把小青椒洗净去蒂，切成一厘米左右的小段。
3· 炒锅中不加水，直接放入小青椒段中火翻炒片刻，让青椒段上的水分全部蒸发，并炒出微焦的“虎皮”状。
4· 此此时加入两汤匙植物油继续翻炒，青椒段变得油亮油亮的，并且快速出现“虎皮”，焦香味随之扑面而来～
5· 撒入少许盐翻炒均匀后即关火，趁热淋入2汤匙酱油，1汤匙陈醋，再撒入一丁点儿的白糖，快速翻炒均匀后即可盛出装盘。
6· 取出煮好的松花蛋放入冷水中浸泡冷却后剥掉外壳。瞧瞧这像黑珍珠一样的松花蛋上松花美丽绽放着，看着就迷人。
7· 把松花蛋放在案板上先一分为二切开，然后再对切，每个松花蛋切成4片，将切好的松花蛋依次摆放在盘中虎皮辣椒段的周围，看着就像一朵绽放的黑牡丹，美美哒~
8· 盘中的虎皮辣椒段此时已经微微冷却，被调味汁浸润得更加入味，辣到恰到好处！皮蛋本身味道就非常特别，现在其边沿刚好还可以沾到调味汁，又增添了几分鲜与香！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
