一、湘菜整条花鲢鱼的做法?
材料:鳙鱼4000g、葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖适量、白醋适量。
花鲢鱼的做法如下:
1、刮鱼鳞,清内脏和鱼腮。
2、葱,香菜段,干红辣椒。
3、把鱼切成鱼段,并且在鱼身上割二刀,(炖鱼的时候好入味)。
4、锅内放油,煎鱼!双面煎成金黄色。
5、加入清水,没过鱼身即可,然后加入半瓶啤酒,葱段,干红辣椒,姜,小火炖半个小时左右。
6、最后大火收汁,出锅装盆,撒上香菜段,就完成了。
二、五花肉湘菜做法?
食材:五花肉1块,白豆腐干4块,尖椒1/2根,红椒1/2根,酸豆角3根,小葱1根,蒜3瓣,洋葱1/4个,海鲜酱油1大勺,剁椒1大勺
做法步骤
1.五花肉切片,豆腐干切条,尖椒、红椒、洋葱切块,葱切段,酸豆角切碎蒜切片
2.锅烧热,放入少许油,加热后放入蒜片爆香
3.放入五花肉,小火翻炒
4.炒至五花肉变色,放入洋葱块
5.再放入豆腐干
6.炒匀后加入酸豆角
7.加一大勺酱油
8.再加入剁椒
9.炒匀后放入青红椒、葱,大火炒1分钟即可
三、湘菜做法?
1.
用料
牛肉 300g
鸡蛋 10g
青辣椒 5g
小米椒 5g
香菜 10g
姜 5g
大蒜 5瓣
老抽 3g
生抽 3g
蚝油 3g
白糖 2g
盐 少2g
花椒1g
切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制
2.
倒入少许老抽拌匀备用
3.
准备好配料
4.
锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用
5.
再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来
6.
先加入肉片翻炒两下,再加上青椒香菜炒。
7.
过程中依次加入盐,生抽,蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。
8.
超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦
四、花生苗做法?
原材料:花生苗三袋,五花肉30克,红、黄柿子椒少量,长豆角少量,葱、蒜多个。
调味品:盐、糖、鸡精、味精、辣鲜露、龙川椒酱。
制作过程:
1.炒菜锅容易上火,倒烧开。先将长豆角切寸段,沸水煮一分钟上下。随后下花生芽和柿子椒,起滚即起锅。
2.炒菜锅下少量底油,爆锅五花肉,下葱段、大蒜瓣,将肉炒至橙黄色,放入调味品再次爆锅,翻匀,放入焯好的花生芽、柿子椒,煸炒匀称,勾薄芡,翻匀就可以起锅
五、土豆烧五花肉湘菜做法?
材料:带皮五花肉 800克、土豆 650克、黄酒 100克、鲜姜 15克、大葱白 20克、老抽 25克、鲜味酱油 35克、干红辣椒 5只、花椒 2克、八角 1个、冰糖 24克、精盐适量、香菜两根、食用油适量
烹饪步骤:
1.将五花肉洗净后切成2.5cm的方块,锅中加入适量清水,放入些许姜片和料酒。下入五花肉,大火煮至沸腾后撇去浮沫。待肉变色后捞出洗净沥干水分。
2.土豆去皮洗净后切成滚刀块;冰糖、八角、干红辣椒备好;生姜洗净切片;大葱白洗净切段;香菜洗净切段;蒜瓣剥好拍碎备用;把鲜味酱油与老抽放在小碗内调匀备用。
3.炒锅烧热放入些许食用油,将冰糖放入开小火炒至糖融化。待变黄起泡时快速的将汆好的肉块放入翻炒,动作要快避免糊锅。
4.待炒至肉上色后,加入调好的老抽和鲜味酱油翻炒着色,再将适量老黄酒沿锅边淋入。
5.然后放入葱姜、干红辣椒以及八角炒出香味,再加入没过食材的开水。盖上盖,大火煮开锅后改小火慢炖,时间40分钟左右,中途要开盖检查水量,不足可以添加开水。
6.待肉炖至8成熟放入切好的土豆块,翻拌均匀后根据自己口味加入适量的食盐,再根据水量看要不要加开水。然后继续炖煮20分钟。
7.时间到后用筷子戳一下土豆,最后开大火收汁即可出锅装盘,装盘后撒上些许香菜段点缀就完成啦!
六、油豆腐五花肉湘菜做法?
首先五花肉先冷水下锅焯一下,焯出血沫后捞出;
其次热锅下油,把辣椒与蒜头生姜放到锅中爆炒;
接着等出香味后,加入煮过的五花肉,翻炒几下,撒上酱油,炒匀后,倒入油豆腐;
最后大火翻炒后,倒上适量的水,煮开后,加上食盐,翻匀,等水份干的差不多了,撒上葱花出锅。
七、湘菜五花肉家常简单做法?
食材清单
五花肉 250克 、 生抽 一勺 、 料酒 两勺 、 蚝油 一勺 、 辣椒酱(或辣椒油) 两勺 、 鸡精 适量 、 黑胡椒粉 适量 、 白胡椒粉 适量
烹饪步骤
步骤1/5
五花肉切片,生菜洗净辣椒酱(或辣椒油),料酒,生抽,蚝油,鸡精,黑胡椒粉,白胡椒粉混合均匀
步骤2/5
将酱汁淋在五花肉上用手抓匀,腌制15分钟
步骤3/5
煎肉盘抹油烧热
步骤4/5
放入腌制好的五花肉,两面煎至金黄
最后一步
取一片生菜叶,五花肉沾上孜然粉和辣椒粉,包起来就可以吃啦,简单又快手
八、五花肉蒸排骨湘菜做法?
清蒸五花肉排骨是我最喜欢的一道菜啦,做法如下
1:五花肉,排骨准备。
2:小金瓜,配料准备。
3:五花肉,用刀刮掉肉皮上的脏物,杂毛,切成1CM左右的厚片。
4:排骨洗净沥水,放入深盆中
5:加入切好的五花肉,大蒜,干辣椒切碎,加入肉中。
6:加入料酒,蚝油,盐。
7:翻拌均匀后腌制2小时。
8:小金瓜洗净去皮。
9:切成月牙块备用。
10:蒸肉粉,倒入腌好的肉中。
11:上下翻拌均匀后再腌制30分钟。
12:腌制时间到,加入食用油,再次翻拌均匀。
13:小金瓜,垫入蒸笼的底部。
14:一块一块的码上五花肉和排骨。
15:坐锅烧水,水开后架上蒸笼。
16:大火蒸80分钟。
17:出锅,撒葱花,即可上桌食用啦
九、海虾湘菜做法?
做法:
1、将虾买回来后,放进盆子里用清水过一下水。
2、同时以最快速度,洗葱姜蒜,切好放在案板上备用,我比较喜欢吃蒜头,所以放多一点,一会爆得香一点。
3、将虾捞起放碟或盆子,切两片生姜放一匙酒和一点点盐去杀一下细菌,时间两分钟,在这同时,起锅烧热水。
4、水沸了之后,将虾和姜片一起倒进锅里,用筷子一搅,就马上用捞筛捞起,不要焯得太久,不然一会炒的时候易炒得老,那虾肉就不嫩不鲜味了。
5、捞起后马上用冷水冲一下,然后把它们放进盆子里,放进酒、糖、腐乳汁,少许盐和鸡精。
6、然后用手慢慢搅拌它们,边搅边用力抓一下,等那些料酒汁易渗入虾肉里,那样一会炒的时候就易入味咯。
7、搅好放一边,点火起镬(获),大火烧红镬头,镬干水后,放入花生油,再把姜葱蒜入进去爆一下,然后把腌好的虾倒进去,调大火候翻炒,这时香味就不断四处飘散,哇,偶忍住口水,继续炒,不出三分钟,马上放葱花和香菜,开饭罗。
十、黑鱼湘菜做法?
主料:
黑鱼1000克。
配料:
葱3克,姜100克。
调料:
盐6克,鸡汁2克,料酒10克,蛋清一个,干粉10克,味精2克。
制作:
1.财鱼宰杀,将鱼骨,鱼肉,鱼皮分离,洗净待用。
2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中,盖上盖子焖煮2分钟,视火的大小调整,然后放入姜。
3.取出剔骨鱼肉,用手抓少许盐擦在鱼肉上,使之充分混合入味,加入料酒,蛋清,再勾干粉。
4.将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅,放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟,视火大小决定。
5.将鱼骨,鱼皮,姜片滤出,鱼汤待用,热锅烧开水,待水沸,加入鱼片稍焯水后捞出,下入鱼汤,加入盐和味精,出锅,撒上葱花,即可上桌。
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