一、冷库冻品摆放陈列技巧？
冷库冻品摆放陈列有以下技巧：
1. 根据冷冻冷藏商品的存放温度按要求摆放，应注意不同陈列柜不同的使用温度，特别要注意冷藏食品不可存放在冷冻柜内，以免冰冻使包装损坏，导致质变；同样冷冻食品也不能存放在冷藏柜内，不然会使冻品溶化，变质。
2. 冷冻冷藏商品陈列必须遵守先进先出，防止日期时间长。同时要特别注意同一批货的生产日期是否相同。
3. 冷冻冷藏商品陈列时，商品正面尽量面向顾客，在没有促销员介绍的情况下，让商品自己引起顾客的注意是十分困难的事。因此在陈列码货时要注意商品包装的正面，品牌要朝向顾客，从而吸引顾客的目光，为下一步的购买行为创造条件。
4. 冷冻冷藏陈列必须要有价签，一般来说，价格牌置于所对应的商品左下角。这样就是给予商品的陈列面积，也使顾客更方便寻找商品的价格。
5. 冷冻冷藏商品要平行码放，分类垂直陈列。在细分时，不应教条地依此原则，如速冻饺子、元宵等可依口味区分。尽量以品牌来区分陈列，才能满足消费者对品牌的认同，符合顾客消费习惯。
6. 冷冻冷藏商品陈列要丰满、要有量感。空缺、量少会让顾客感觉缺货，无可挑选及无法满足顾客需求。
7. 陈列冷藏商品尽量采用隔板。隔板不仅可以起到分隔品项、定位面积的作用，而且可以使货物码放整齐，防止窜味。
8. 陈列需遵循A、B、C商品管理原则。卧柜冷冻食品陈列时除了分类码放，更重要的是将A类商品大量码放，B类商品适量码放，C类商品少量码放。立柜冷藏食品陈列时除了分类码放，必须注意上、中、下层陈列的原则：在上层所码放的商品应是新进品项、展示品项、轻小品项；中层码放商品应是高利润品项；下层码放商品应是畅销品项，重大的品项。
9. 商品陈列不可超过装载线。冷冻柜内商品放置不得超过冷冻柜标定装载线，立式冷柜商品陈列不得超出冷柜外，否则会影响风幕和冷风循环，以致商品及设备损坏。
10. 陈列柜不具备冰冻商品能力。不能将高于冻温的商品放入陈列冻柜中，以免引起陈列冻柜温度升高，影响食品存放质量。其次陈列商品不可掉进柜里，柜内商品的包装必须完好，否则极易掉进冻柜内部，黏于出风口及下水口，造成损坏柜内部件，引起故障。
二、手切冻羊肉片的技巧？
明确结论：手切冻羊肉片的技巧需要注意以下几点解释原因：手切冻羊肉片需要注意刀的选用、切片方向以及刀法等因素，否则很容易导致切片不均匀或者费力不讨好内容延伸：手切冻羊肉片的技巧有以下几点需要注意： 刀的选用：手切冻羊肉片需要使用锋利的切肉刀，切肉刀尽量选择薄刃尖锐的刀身，这样能够更容易切开羊肉 切片方向：在手切冻羊肉片的时候，应该尽量沿着纹理方向切片，这样切出来的羊肉片不易断裂，口感更佳 刀法：手切冻羊肉片的刀法需要轻柔、匀速，不要用力过猛，避免破坏肉质另外可尝试对羊肉稍微放松一下，去除僵硬感，然后再进行切片操作
三、田鼠的烹饪技巧？
红烧田鼠肉
用料：田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香葱，大蒜2瓣，酱油，料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法：
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳，肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热，花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，葱白切段，大蒜，料酒，老姜，酱油，盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡
8、加葱花，鸡精出锅即可
四、螺蛳的烹饪技巧？
、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；
2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；
3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；
4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。
五、胡桃的烹饪技巧？
材料
"胡桃（或核桃） 100g","奶油（软化） 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来，备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀（不用打发）
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团，冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球（直径2-3cm），以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉，密封储存
六、冻羊肉的方法？
羊肉要速冻,就是要把冰箱调到很低的温度,这样的话会形成小的冰晶,对羊肉的肌肉组织损失很小,解冻时候要缓慢解冻这样的话不会使得风味流失很大
七、冰柜冻的快还是冷库冻的快？
有冰柜相比的话，肯定是冷库冻的更快
八、冻河豚肉的怎么烹饪？
糖醋河豚肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 口味：酸甜味 工艺：爆糖醋河豚肉的制作材料：主料：加工去皮净河豚鱼肉200克。
辅料：香菜叶25克。
调料：白糖30克,香醋25克,姜米5克,蒜茸10克,小葱花15克,绍酒20克,酱油3克,精盐3克,胡椒面1克,味精2克,鸡蛋1个,干淀粉50克,上汤30克,湿淀粉10克,花生油适量。
糖醋河豚肉的特色：甜酸浓厚，咸鲜适口，汁色茶黄。
教您糖醋河豚肉怎么做，如何做糖醋河豚肉 1.将净河豚鱼肉切成5厘米长、宽厚各0.7厘米的鱼条，用清水洗净，沥尽水分、搌干后入碗，加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面0.5克拌匀，腌10分钟入味。
将鸡蛋液磕入碗内，抽匀，加入干淀粉调成蛋粉糊。
下入腌好的鱼条拌匀挂糊。
将白糖、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉调成汁。
2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，逐一下入挂好糊的鱼条，炸熟捞起，待油温升至七成热时，下入炸熟的鱼条重油，至表皮炸酥，下入漏勺沥油。
锅迅速回火，下入姜米、蒜茸及葱花10克以余油爆香，烹入绍酒，倒入碗汁，炒至浓稠，下入香醋，加入热花生油10克搅匀起大泡，下入炸好的鱼条和余下的葱花翻炒均匀，盛入盘中，围上香菜叶即成。
提示：河豚鱼，是剧毒鱼种。
其品种很多，毒性大小各异，有的根本不能食用。
最经常食用的是鱼皮上有看似虎皮花纹的毒性较小的"虎河豚"。
河豚鱼的加工要求很高，其加工过程是：先将鱼鳍全部切除，然后从鱼鳃部下刀切去鱼头，去除内脏，洗净血污，从鱼的两侧剥去鱼皮，背开成两扇，片尽大刺和肋刺，得净鱼肉冲洗干净。
放在清水中慢慢冲漂4-5小时，起出沥尽水分即可使用。
（做生鱼片的鱼肉要用干布搌干后，用保鲜膜包好入冷柜保存备用）
九、切羊肉卷的羊肉怎么冻？
首先将羊肉卷切好，不能太薄，太薄了，冻住以后，太脆，容易折断。
然后准备一个盆子，将羊肉卷按顺序摆好，中间岔开距离，不能挨得太近，要不然以后吃的时候不方便吃，一拿就是一大块，吃不了。先放冷藏里面，放15分钟，风干水分，然后再放入冷冻，1个小时就冻好了。
十、冻羊肉与新鲜羊肉的区别？
首先是色泽：鲜活羊羊肉表面光滑，颜色呈比鲜血稍淡一点的自然红色，且手指压羊腿羊肉会马上弹回，富有弹性；而解冻之后的羊肉颜色苍白、有皱纹，羊腿上因为冰冻之后失去肉纤维的活性，手指一压一个窝；
其次是口感：鲜羊肉烤制出来后，用手抓的时候纤维感比较强，吃起来富有弹性，外酥里嫩；而冻羊则相反，手抓时感觉不到肉纤维的弹性，嚼起来比较焦硬，没有弹性。另外冷冻羊肉和冷鲜羊肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。而且冷冻羊肉经过加工可以定型，适合各种需要打卷的酒店、火锅店使用，应用广泛，也比冷鲜羊肉保存时间长。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
