一、凉拌菜过水要放盐吗？
凉拌生菜最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。这些蔬菜含有丰富的维生素，生吃有利于营养成分的保存。新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。含草酸较多的蔬菜如菠菜、苋菜、莴笋、茭白等，需要焯水后再拌制，以免草酸和钙结合成草酸钙而影响钙的吸收。凉拌前用开水焯一下，可以除去其中大部分草酸。
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
二、新鲜蕨菜前期过水要放盐吗？
新鲜的蕨菜买回来之后先不要急着将其置于清水中清洗，可以先将其置于一旁散开晾制一段时间之后再来处理，最好是置于阳光比较充足的地方，这样可以将蕨菜上含有的农药成分很好的去除一部分，等晾制一段时间之后即可将蕨菜置于清水中清洗，清洗的时候要反复揉搓，将蕨菜上的有害物质清理干净，等处理好之后再将其置于清水中浸泡一个小时或者是半个小时的时间，这样可以将农药上残留的药物和有害物质清理干净。
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新鲜的蕨菜可以用盐水泡吗
可以。
在将处理好的蕨菜置于盐水中浸泡一天一夜的时间，这样处理的蕨菜的口感比较清脆，浸泡蕨菜的盐水最好浓度不要太高，以免导致蕨菜出现失水的情况，而且在将蕨菜浸泡之后要及时置于清水中清洗干净，以免蕨菜中的盐分太高影响之后的烹制口感。
三、过水香椿用放盐吗？
不可以，焯香椿不需要放盐，更不能放碱。否则会破坏其营养成分。
香椿焯水不要放盐、放碱，否则会使香椿中的叶绿素、维生素、微量元素容易释放到水中，因为焯水的水是不食用的，这样里面的营养成分就浪费了。焯水可以把香椿上面的脏东西洗干净。香椿是以香气浓郁营养丰富而被誉为树上蔬菜，清明前后是香椿芽最肥嫩的时候。
四、水煮玉米要放盐?水煮玉米要放盐吗？
如果是水煮玉米粒准备煮后炒菜用，煮时可放少许盐，炒菜时相应减少盐量；如果是水煮整个棒子玉米，可以不放盐，煮后吃时还有清香的甜味。
五、秋葵要过水吗？
要过水
1、秋葵中也含有很多的草酸和鞣质，如果不焯水会影响钙物质的吸收。经过汆烫之后，能去除草酸和鞣质，可以促进人体对蛋白质的吸收。
2、秋葵中含有大量的黏性物质，这种物质有保护胃黏膜的作用。食用前，一定要先焯水再改刀，这样营养不会流失。
六、牛蛙要过水吗？
要，将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。所以这时候厨师的功力就很重要了，要把握好焯水的时间和温度！
七、挂面要过水吗？
挂面做半面是必须要过凉水的，如果不过凉水挂面是非常黏的，是不能做拌面吃的。过水以后挂面就会不粘了。
面条过水吃法一般都是北方的吃法
八、炖鸡要过水吗？
做清炖鸡是要过下水的，过水的目地是为了去除，鸡的血水和腥味。
九、蒜苗要过水吗？
炒蒜苗不用焯水，但一定要洗干净，洗前用水泡三分钟
十、黄鳝要过水吗？
黄鳝需要过水，因为黄鳝本身很腥，而且身上携带着大量的细菌，需要过一遍水才能将腥味和细菌彻底清除，所以黄鳝需要过水。
黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。
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