一、油豆皮拌凉菜的做法？
用料
猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶
1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。
2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。
3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。
4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。
二、干豆皮用焯水吗？
干豆皮泡发后焯水或者不焯水都是可以的，根据自己的口感来定。但是焯水的话时间不能长了。
首先，将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长，避免泡得太软成糊状，浸泡后的豆腐皮再切成窄条，可凉拌可炒菜，十分美味。
三、银耳拌凉菜用焯水吗？
银耳是需要焯水而且要焯熟拌凉菜
四、拌凉菜豆芽用焯水吗？
一定要焯水断生才可以凉拌着吃
五、凉菜合拌豆干的热量是多少？
凉菜合拌豆干热量：95大卡/100g
100g所含碳水化合物14.76克;脂肪2.68克;蛋白质4.50克。
六、撇了疙瘩拌凉菜用热水焯吗？
可以不用焯水，生话在吉林省延边朝鲜族自治州，朝鲜族人很多。他们地区的吃法是不焯水的，先把菜洗净去皮，然后切细丝用盐，白糖，酱油，白醋，再加止辣椒面一起拌就可以了。然后放入冰箱冷臧室放半小时左右，这样拌的菜清脆，爽口，很好吃，具有朝鲜族风味。
七、干豆皮凉拌要焯水吗？
需要焯水的。
豆腐皮焯水能够去掉豆腥味，还能够让豆皮变软，吃起来口感更好也更香。豆皮焯水的时候加入少量的食盐会有低味，焯水大概2到3分钟捞出，将豆腐皮放入凉水中浸泡降温，沥干水分后切成条状就好了。
凉拌豆腐皮一定要先将豆腐皮焯水后自然冷却，再用纯净水或者凉白开浸泡，让豆腐皮口感更好。制作豆腐皮的凉拌酱汁时先把生食调料都配好，最后热油炒花椒和小米椒，呈热油混入大蒜调料，激发出蒜香味。
八、白菜芯拌油豆皮的做法，白菜芯拌油豆皮怎么做？
食材 主料 白菜心 200g 豆腐皮 150g 辅料 葱 10g 酱油 5ml 蚝油 5ml 醋 10ml 香油 10ml 辣椒油 10ml 盐 3g 步骤 1.白菜心切成丝。
2.豆腐皮切丝。
3.葱切丝。
4.把切好的豆腐丝入热水中焯水盛出备用。
5.把白菜心和豆丝一起放入盆中加上调料。
6.拌匀，盛盘即可。 小贴士 1，切好的豆丝焯水可以去掉豆腥味。
2，白菜心生拌，不必焯水。
3，调料依照客人口味酌情添加。
九、橄榄油拌凉菜用加热吗？
不用，橄榄油适合凉拌菜，不适合加热使用，炒菜别用橄榄油，损失营养
十、干豆皮泡开后还要焯水吗？
干油豆皮泡好后不需要焯水。干油豆皮一般是由熟豆皮晾晒制成的，用清水浸泡后，就能还原为湿油豆皮，并且清洗干净后可以直接食用，所以干油豆皮泡好后不需要焯水。在中国，油豆皮一般都会晒干，然后再用来作烹饪的材料。在日本，除了晒干后再泡制，亦爱吃新鲜制成的油豆皮，并称之为“生汤叶”。生油豆皮除了可以作小吃以外，亦可以把它当做刺身蘸酱油吃。
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