一、海鲜汤锅锅底的做法？
1、首先我们先做火锅底料，准备好材料，筒骨洗净剁成大段。
2、玉米切块，姜切片，葱洗净后打结。
3、砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。
4、大火烧开持续煮2-3分钟，将血沫用滤网完全去除干净。
5、将玉米，姜片，葱结加入锅中一起煮开。
6、煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右。
7、炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了。
二、金瓜汤锅底做法？
食材：
南瓜适量、红薯适量、奶油适量、洋葱适量、黄油适量、香叶适量
步骤：
红薯和金瓜放入200度的烤箱，烤50分钟。
红薯和金瓜取出去皮，切小块。
锅中放入黄油，加香叶，洋葱一起炒制。
再倒入金瓜，红薯，一起炒香。
再加水，开锅煮10分钟。
将食材放入搅拌机机打碎。
倒入汤锅中，加入奶油，盐，糖，调味即可。
三、菌汤锅底做法？
需要准备的材料包括有：香菇1把、白玉菇适量、杏鲍菇1颗、香菇5朵、莲子适量、虾皮适量、葱1颗、桂圆5颗、枸杞1把、姜1小块、红枣若干、料酒3勺、鸡骨架1个.
一、 首先把香菇，杏鲍菇，金针菇，白玉菇等等洗干净沥水备用。
二、开锅后加入3碗清水、适量的浓汤宝、鸡骨架、枸杞、大枣、姜丝、葱段、料酒和水，大火煮开后换成中火煮半个小时一直熬成汤。
四、 接下来在电火锅中加入少量的油和虾皮榨锅。
五、将洗干净的所有蘑菇加到有虾皮的电火锅中爆香。
六、然后加入刚才熬煮的鸡汤和少量的水，大火继续煮5分钟后转中火再煮20-30分钟。
七、这样菌汤锅底就制作完成了。
四、白汤锅底做法？
鸡肉
1000克
猪骨
1000克
猪排骨
1000克
猪净瘦肉
200克
鸡脯肉
150克
料酒
50克
老姜
50克
盐
10克
胡椒粉
4克
味精
4克
方法/步骤分步阅读
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白汤锅底的清汤熬制方法，熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
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一：吊汤
1、将吊汤的原料（鸡肉、猪骨、猪排骨）用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
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2、放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
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二：扫汤
事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
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鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精，火锅白汤锅底即成。
五、汤锅糊锅底的做法？
汤锅糊锅底说明锅底太薄了，放入面糊的时候要不停搅拌，不能停，就不会糊锅了。
六、金汤锅底的做法？
制作方法：
1、火锅中直接加油，油热后加入葱姜爆香，然后加入金汤酱翻炒均匀，炒出香味后，加入适量清水。金汤酱提前炒一下，比直接放入沸水中少了许多酸涩味，更多了一些浓香。
2、把升降架放上去，然后开始调味，这样就可以把葱花姜片隔离在锅底，涮火锅的时候捞起来的只有食材了。
3、虾皮清洗干净后，加入锅中，这虾皮的加入可以使金汤锅底增加一些海鲜的回味。
4、然后尝一下咸淡，依据个人口味适量添加一些食用盐。
5、盖上锅盖，将锅底煮沸。
6、锅底沸腾后，金汤海鲜锅底就做好了，不仅可以涮火锅，还可以做金汤肥牛、金汤羊肉、金汤鱼片，怎么做都好吃！
7、吃的时候可以直接涮着吃，也可以将食材都放进去一起煮，小宁家更喜欢将食材全部都放进锅中，然后想吃什么夹什么！我们直接将食材放进去，直接端上桌就可以开动啦
七、番茄汤锅底的做法？
配料表：番茄调味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、豆瓣、白酒、醪糟、 生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱适量。
八、金汤锅底做法？
金汤锅底制作流程
1、批量熬好的鱼骨汤（详细做法参见85页帅佳藤椒鱼）。
2、锅入菜籽油、牛油各20克烧至六成热。
3、下入葱段10克、酸菜段、泡姜片各15克爆香。
4、倒入鱼骨汤1000克大火烧沸。 5、撇去浮沫，加盐10克、味精8克，添入白酒20克。
6、关火倒入
制作方法：
1、火锅中直接加油，油热后加入葱姜爆香，然后加入金汤酱翻炒均匀，炒出香味后，加入适量清水。金汤酱提前炒一下，比直接放入沸水中少了许多酸涩味，更多了一些浓香。
2、把升降架放上去，然后开始调味，这样就可以把葱花姜片隔离在锅底，涮火锅的时候捞起来的只有食材了。
3、虾皮清洗干净后，加入锅中，这虾皮的加入可以使金汤锅底增加一些海鲜的回味。
4、然后尝一下咸淡，依据个人口味适量添加一些食用盐。
5、盖上锅盖，将锅底煮沸。
6、锅底沸腾后，金汤海鲜锅底就做好了，不仅可以涮火锅，还可以做金汤肥牛、金汤羊肉、金汤鱼片，怎么做都好吃！
7、吃的时候可以直接涮着吃，也可以将食材都放进去一起煮，小宁家更喜欢将食材全部都放进锅中，然后想吃什么夹什么！我们直接将食材放进去，直接端上桌就可以开动啦
九、奶汤锅底做法？
1、将鲜虾和白菜洗净，鸡胸肉切片，西兰花切块，鲜香菇切十字备用。
2、煮牛奶千万别使用铝锅，铝锅会与牛奶产生化学变化。将高汤及牛奶煮开当作锅底，煮开后，即可按照常规的方法涮食。
小贴士：
由于牛奶本身含有丰富的钙质及矿物质，肉类在其中烫煮能充分吸收营养，所以牛奶火锅的营养价值比较高，女士们食用后还可达到嫩肤效果。另外，牛奶本身就有滋补、暖胃的功效，吃后会觉得面色也比以前红润了。
特色：
牛奶在沸腾后，满屋都漂满了牛奶的香味，用牛奶火锅烫的肉，真的是很嫩滑，带着淡淡的牛奶清香。青菜煮熟后，牛奶完全渗入青菜里面，一口要下去，牛奶清香的味道和淡淡的咸味，青菜的清甜，让人一吃再吃，停不了筷子。而且吃完火锅，汤底更是一款可口的汤。
十、汤锅底料做法？
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
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