一、如何用四川泡菜做家常菜？
把泡菜切成细粒，放入油锅中炒香，放生姜，葱花，大蒜，青花椒，胡椒粉，郫县豆瓣，再放点水煮开后放入码好味的鱼片，酸菜鱼就做完了。
二、四川泡菜大头菜怎么做？
食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。
1、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。
2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。
3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。
4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。
6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。
7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。
三、泡菜用什么菜做？
做泡菜没有严格的要求，日常家中常见的蔬菜都可以使用，比如豇豆，胡萝卜，芹菜，圆白菜，莴笋，尖椒，心里美，包括菜的边角料，比如菜花根部茎的部分，炒菜时这段是不要的，但洗干净做泡菜是没问题的。
四、哪些菜可以做泡菜？
1.萝卜
利用它所制作出来的泡菜是做常见的了，不论是家里还是饭店大多都使用看萝卜，萝卜的种类也比较多，大多都是能够用来制作泡菜，特别是其中的红萝卜制作泡菜是最普遍的。当然所有萝卜制作的泡菜吃起来都比较脆，它们不仅仅是用来吃稀饭，而且还很适合干饭。同时萝卜也具有很高的营养，可以算作土人参了。
2.豇豆
用豇豆来制作泡菜同样是家里常见的蔬菜之一，只是在外面饭店就没有单独的豇豆泡菜上来了，但是在饭店里却又一道很有有食欲的菜，名叫豇豆肉末，利用豇豆泡菜的酸性来激发肉中的鲜味感，使其更加的下饭。在家里面我们经常用来下稀饭，经常食用豇豆的可以促进蛋白质的消化。
3.白菜
泡白菜是我们家庭中经常食用的小菜，制作非常的便捷，而比较好吃的泡白菜大多数是在我国北方和韩国等地区。同样我们还能够在市场或超市能够购买到各种各样的泡白菜。
五、四川泡菜是什么菜？
虽然我不怎么会泡菜，但是我也知道万物皆可泡。就说我们这儿的面馆里都有泡菜，那种天天泡天天捞，泡菜水都泡活了。去店里吃面叫老板倒点泡菜水回去加点凉白开，这样的泡菜水泡什么都好吃。一年四季，当季出什么就泡什么。泡豇豆，泡竹笋，泡藕片，泡木耳，泡佛手瓜，泡莲白，泡萝卜，泡辣椒，泡嫩姜，以上都是我经常泡的菜，能泡的菜当然还有很多。我说的这种泡菜就是今天泡明天就能吃的。真的酸爽开胃，巴适得板！
六、四川泡菜用什么菜？
1、白萝卜、胡萝卜、豇豆、包菜、藕片等做四川泡菜都很好。
2、做法
①所有菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
②泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
③将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
④扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。
七、在东北做四川泡菜，都放什么菜？
包菜，就是四川说的圆白菜。还有水萝卜，跟四川的差不多，不过北方的萝卜都挺大的，不好找那种小的。
还有豇豆啊，跟四川的一样，还有稍微嫩一点的姜芽。然后再放几个红的，绿的朝天椒进去，泡出来的跟四川泡得一样。
八、做泡菜的菜可以不洗吗？
做泡菜的菜不可以不洗，做泡菜的必须洗，是为了人的身体健康，为了泡菜菜品的质量口感，泡的菜不洗有泥沙。
为了泡菜水的质量，长期泡菜泡菜坛下面一层泥沙，不利于泡菜水里的好菌种的生长，泡菜会很浑浊，泡的菜有很的泥腥味，影响菜品色彩。
九、哪些菜做的泡菜最好吃？
很高兴能回答你的问题
我个人比较喜欢用豇豆、扁豆、白萝卜、包菜来做泡菜
十、苔菜做泡菜的腌制方法？
掐头去尾的菜苔500克，老盐水400ml（可用清水代替），白糖10克，盐15克，白酒5ml，香料包1个。
准备工作：
1、将菜苔洗净，放在通风处晾晒至发蔫，多加点盐揉匀（这个步骤中的盐是额外添加的），至少腌制1天时间（期间要多翻动几次），让蒜苔出水，褪掉过分的浓烈蒜味。
2、倒掉菜苔腌出的汁水，再次晾干表面的水分，就可以准备入坛了。
3、准备入坛腌制之前，如果是用清水代替老盐水，就把清水、白糖、盐和香料包放在小锅里煮开，放凉待用。如果有老盐水就省略这个步骤。
做法步骤：
1、将菜苔装入泡菜坛子，用干净的石头压紧，再倒入放凉后的盐水和香料包，淋入白酒，然后密封坛口。
2、把泡菜坛子放在室内阴凉通风处，发酵10天左右即可开坛食用（如果是用清水代替老盐水，至少要发酵20天左右才可以吃）。
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