一、川菜红烧鲶鱼做法家常？
用料
鲶鱼 1条
姜 适量
葱 2根
蚝油 2勺
酱油 适量
糖 一小勺
干辣椒 5个
蒜 3辦
黄豆酱 3勺
淀粉 1勺
做法步骤
步骤 1
先把食材配料准备好，黄豆酱和酱油淀粉还有耗油加水勾兑成料汁，姜切片，蒜切小块，干辣椒切段，小葱切长段
步骤 2
鱼洗净后沥干水分，切成合适的大小，锅热下油，热锅凉油小火慢煎
步骤 3
煎至基本金黄几面后，基本定型，然后下入姜蒜干辣椒煎香
步骤 4
煎香以后下入料汁开始调味，下入少于的糖，盐
步骤 5
焖煮大概十分钟料汁收干至粘稠，加入小葱即可起锅
二、火锅鲶鱼川菜做法？
原料:新鲜肥大的鲶鱼1条(约2000克)，猪瘦肉、平菇、冬笋、豆腐和水发粉丝各250克，金钩、香油和料酒各50克，泡菜和酱油各100克，熟猪油1000克(实耗约150克)，鲜汤2000克，姜25克，葱段40克，味精3克，泡红辣椒75克，精盐lO克，冰糖15克，胡椒粉2克。
味碟:蚝油、姜汁、醋、精盐和香菜末。可根据个从口味配制，每从一碟。
川味鲶鱼火锅的做法
1.将鲶鱼置砧板上，在头骨距腰8厘米处斩断，摘去鱼鳃，洗净，在鱼头下脖处用刀斩开，于鱼颈肉的两面各剞一字刀纹，再在鱼头顶上斩4厘米长的口子；鱼身部分，用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络后切成薄片，平菇洗净撕成块，冬笋洗净切片，豆腐切块，水发粉丝切成段，泡菜切条，金钩洗净。以上各料除鱼头之外，其余全部装入盘中，置于火锅的周围。
2．炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，将鱼头炸至色黄时捞出。锅内留油100克，放入泡红辣椒段炒至油色发红时，加入鲜汤烧出味，下入葱段、拍破的姜和鱼头，用大火烧10分钟，撇去浮沫，加入料酒、胡椒粉和冰糖，熬至汤香味浓时，倒入点燃的火锅中，加入精盐、味精、酱油和香油，烧沸，即可烫食各料。
特点：四川风味，肉厚细嫩，味美汁浓，营养丰富，香气浓郁，引人食欲，滋阴开胃。
三、红烧鲶鱼做法？
红烧鲶鱼是一道非常受欢迎的川菜，下面是它的简单做法：
所需材料：
- 鲶鱼一条(约500克)
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在锅中加入少量油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入鲶鱼煎至两面金黄色，倒入料酒翻炒均匀。
4. 加入适量的水，烧开后加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味料，煮开后转小火炖煮20分钟左右。
5. 最后将汤汁收浓即可。
温馨提示：
1. 鲶鱼可以根据个人口味选择不同种类的鲶鱼，例如草鱼、鲤鱼等。
2. 煮鲶鱼时要注意火候，不要煮过头，否则口感会变得很硬。
四、川菜煮鲶鱼的做法？
主要材料：
鲜活鲶鱼1尾(约1500克)
调 料 ：
精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克(约耗100克)
做法 ：
1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。
2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。
3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成
五、川菜番茄鲶鱼的做法？
用料
小鲶鱼 1条约300克
豆腐 2块
番茄 1个
小葱 5根
冰梅酱 15克
姜 2小块
料酒 15克
东古淡盐酱油 小半炒勺
蚝油 少许
糖 适量
盐 少许
胡椒粉 适量
淀粉 适量
花生油 适量
做法步骤
1、买鲶鱼时摊贩已处理好，先清洗掉粘膜用料酒、胡椒粉、少许姜沫腌制备用。
2、豆腐下锅煎至两面金黄。
3、煎好的豆腐切斜刀片、番茄切小块、姜切片葱切段。
4、小碗中加入料酒、胡椒粉、东古酱油、微量盐、糖、耗油、冰梅酱、淀粉搅匀成碗芡备用。
5、起锅烧少量油把鲶鱼片煎两面微微焦黄下姜片煎香。
6、下豆腐、番茄、葱白，从锅边淋入碗芡轻轻翻匀加盖中火焖至收汁。
7、最后放全部葱段即可出锅。
8、东古酱油咸鲜适口，鲶鱼、豆腐和番茄是绝配，味道超好，下酒下饭。
六、川菜红烧鲫鱼做法？
主料：鲫鱼1条
辅料：蒜适量 ，姜适量， 葱适量 ，豆瓣酱适量 ，酱油适量
步骤1：把鱼洗净后在侧面斜片3刀。
步骤2：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。
步骤3：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
步骤4：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
步骤5：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
步骤6：剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。
步骤7：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。
步骤8：然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮，水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的。
步骤9：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。
步骤10：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。
步骤11：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
步骤12：现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。
步骤13：锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
步骤14：最后工序--浇上汤汁！
七、红烧黄鱼川菜做法？
步骤：
1. 大黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
2. 调料准备好：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片；不限于这些材料。
3. 不粘炒锅中倒适量植物油，油量可多一些，待油温5、6成热时，将黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。
4. 将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许盐。
5. 中火将汤煮沸，盖盖子，转小火焖炖15分钟。
6. 用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅。
7. 红烧黄花鱼，蒜香浓郁，肉嫩入味，鲜香味美~
八、红烧鲤鱼川菜做法？
1.
将300克鲤鱼改刀，用刀背轻轻拍打鱼身，从鱼头处的切口缓慢抽出鱼腥线，擦干鱼表面的水分，在鱼身上打花刀在鱼表面加5克盐搓揉，然后加1勺料酒，10克葱10克姜段揉搓后抹匀腌制十五分钟，热锅凉油，在锅表面洒上少许盐（可以防止鱼皮粘锅）下入鱼转中火煎。
2.
一面颜色变金黄后，用锅铲等配合把鱼翻过来煎另一面，同样不要乱动，鱼两面煎至金黄后，下10克葱10克姜段，两颗辣椒，3克花椒，2克八角，2克桂皮，2克香叶翻炒出香味
3.
加1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油炒香，然后加200ml热水没过鱼身的一半
4.
200ml水开后加5克盐，3克糖，3克鸡精，2克胡椒粉调味，中间不断的用勺子盛汤汁泼在鱼身上，炖煮五分钟左右，把鱼盛出放在盘子里，用漏勺把料渣盛出，大火将汤汁收浓，浇在鱼身上即可
5.
出锅装盘
九、川菜红烧甲鱼做法？
步骤 1 买回来的甲鱼，宰杀，去皮，剁块，洗净后备用
步骤 2 洗净的甲鱼块冷水下锅，放入姜片料酒焯水。
步骤 3 水开后用勺子撇出浮沫后捞出，后用冷水清洗干净。
步骤 4 甲鱼需要去除黄油，这样可以减少腥味，我喜欢焯完水后摘除，这样比较简单。
步骤 5 这是清洗干净的甲鱼，干干净净，马上就可以下锅了
步骤 6 锅烧热放入五花肉片（猪油可让菜更香），煸出油后放入蒜粒姜片，煎干水分后放入洗净的甲鱼块，大火炒干水分。
步骤 7 甲鱼炒香后放入花椒大料桂皮香叶和辣椒，翻炒片刻。
步骤 8 放入生抽、料酒、蚝油、老抽、冰糖，炒至满屋酱香飘出后，加入一罐啤酒，大火烧开后，转至小火焖煮15—20分钟。
步骤 9 中途记得打开锅翻炒均匀，以防粘锅。此时，再放入适量盐、胡椒粉、鸡精。
步骤 10 炖煮到汤汁浓稠时，倒入少许陈醋，开大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠且均匀附着于肉上时，即可关火，盛出。
十、红烧大虾川菜做法？
配 料:大对虾4对白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克·
操 作:1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾，整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。
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