一、荷叶鸡腌制？
干荷叶隔夜泡好，要重物在上面，以免浮起来。如果用新鲜荷叶就不要泡了，直接用一点盐把绒毛搓洗一下，冲干净即可使用。
鸡选用嫩一点的鸡种，清远鸡，三黄鸡等，去掉头，屁股，凤爪，洗干净，注意鸡内腔要重点照顾。麦芽糖（需加热变软，蒸，隔水泡都可以）和少许老抽拌匀，抹在鸡皮上，抹匀，没有麦芽糖蜂蜜也可以。
把鸡丢油锅里炸一下，20秒捞出就可以味道更好吃
二、荷叶鸡的荷叶怎么处理？
洗净荷叶，摊开，将炸鸡块和糯米放入其中，对折，紧紧包裹，大火蒸二十五分钟，就可以享用了
三、荷叶鸡的荷叶能吃吗？
荷叶鸡的荷叶不能吃
主料：嫩母鸡一只
辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油适量
做法
1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。
2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。
3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。
4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。
5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤
四、做荷叶鸡用老荷叶还是嫩荷叶？
嫩荷叶，香味更浓，有荷叶的清香。
五、荷叶鸡选用什么鸡好？
最好选用较小的走地鸡 因为比较嫩
六、荷叶蒸鸡商用？
1.嫩荷叶用水洗净，放入七成热的水中烫一下，切成15厘米见方的小块。
2.五香米粉用温开水调和成浆。
3.鸡肉、猪肉分别切成5厘米长、3厘米宽的厚片，各盛于碗内，用料酒、精盐、白糖、酱油、味精、姜末腌半小时，拌上五香米粉浆和熟猪油。
4.把荷叶展开，一片荷叶内包一块鸡肉和一块猪肉，逐个放入笼内，用旺火蒸1小时取出，拆开荷叶，装入盘中即成。
七、荷叶鸡的画法？
荷先写艹又写何，叶先写口又写十，蛋先写疋又写虫。
八、黄荷叶鸡做法？
原料:鲜荷叶一张，净鸡一只（要小的），葱，姜，枸杞10颗步骤:
1，鸡洗净夺成小块，（有的地方是整只做的，我怕入味不好，就弄成小块了，呵呵）加入葱，姜，盐（按个人口味）料酒少许，搅拌后放30分钟让其入味。2，看时间差不多后，把鸡块放入荷叶内包好。3，然后做锅煮开水，水开后放入包好的鸡块，蒸15~20分钟，就OK了。呵呵其实这道菜真的很简单，一看就会做。味道很清香，鸡肉嫩滑，一点都不油腻。
[温馨提示]1.如果你用的刚摘回来的鲜荷叶，先要放入盐水里泡2小时以上，去涩。2.如果你用的是干荷叶，先要放入开水里煮一会儿。（煮过的荷叶水不要倒了，可以去煮粥，也可以当水喝，减肥）3.此道菜最好不要弄的太咸，清淡一点比较好，呵呵。4.水开后，再上锅
九、荷叶花雕鸡做法？
母鸡洗净切块（也可以用三黄鸡）备用
锅里烧水，水开后放入鸡块，过水五分钟左右捞出
锅里换水，重新烧水，放入老汤（鸡汤最好），同时放入姜块等调料，汤料刚刚莫过鸡块为佳
慢火细炖，半小时后放入盐，接着放入花雕酒
十分钟左右，汤汁收拢，盛出，放入蒸锅蒸，锅里汤汁一并放入盘中
十、荷叶炒鸡做法？
1、鸡剁小块，加入姜丝、适量的盐、酱油、红糖、料酒、生粉和花生油搅拌均匀，腌制1小时（时间长点也行），红枣洗净泡软，切小块，加入鸡肉中拌匀
2、荷叶洗净泡软（我用开水煮了一下，比较容易软），垫在盘中，把腌制好的鸡肉倒入，撒一调羹水，然后把荷叶包起来（鸡肉包在中间），大火烧开水，把鸡肉放入锅中蒸30分钟即可
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
