早餐消费市场潜力无限，商机好，但是买什么最好，取决于你在什么地方经营早餐，俗话说“南粥北面”，也就是说人们的饮食习惯是有差异性的；又取决于你会做什么，能坐什么，你选择的这个产品有什么特点等，适合于什么人消费等。所以早餐做什么项目不能简单的一慨而论，而是应该在多个方面去分析、判断和选择后才能确定，至少应该从以下几个方面下功夫。
一、罗列早餐的品类。俗话说：早吃好，午吃饱，晚吃少，充分说明了一日三餐中早餐的重要性。那么首先把早餐的品类要来一个笼统的列举，比如把你了解的早餐产品先罗列出来：各类的粥、各类的面条、各类的米线米粉、油条、豆浆、各类的包子等，先一一写出来，这样就很清楚的看到你掌握的早餐品类是那些，有多少。这些就为你进行下一步细化选择做出了选择的依据。
二、细选早餐经营品类。早餐经营的品类太多，这个细选首先是建立在涵盖了早餐品类的基础上进行筛选的过程。这个筛选就又会设计到很多细微的方面了。在这个方面我们经常发生的错误是撞门游戏，不去认真的研究、调查和判断，而自以为是的盲目蛮干。通常犯的错误是不先以定好产品选市场而是选好市场后才去定产品，结果是再好的市场也需要能满足早餐需求的好产品。
1.选自己强项优势的产品。先要找自己的强项做为优先选择。比如你觉得早餐的各类包子的确做的不错，那么首先就应该选择包子做为主要经营品类，在再包子类别中，你觉得你的素菜包最为有特色，那就要以素菜包子为主打产品，也就是所谓的拳头产品；如果觉得糖包子是强项，那就选择糖包子；或者是芽菜包子、大肉包子等等，总之是在强项之中选强项，来确定为主要的经营产品，而不是明明自己不会或者做不好油条豆浆，你非要做这个品类，注定要走很多弯路的。即使你认真的学习，也是需要时间的，还要经过市场的检验，大家都折腾不起。
2.选市场需求的共性产品进行优化的产品。这里说的共性的产品就是指早上大家都喜欢吃的产品是什么，而不仅仅是指别人做的哪类产品是最多的。这个就是来自观察和调研才能有发言权。比如在你定好A类产品后，就要多观察这个产品早餐人员消费的量怎么样，多走几个地方观察，多问一些人他们早餐最喜欢吃什么样的产品，大家经常选择的产品就是有市场的产品，也就明确下来这个A类产品的市场是不是有相对安全的市场基因。另一个是要细化和优化自己的产品，目的是让它更有优势，满足更多的人喜欢，是需要你根据了解、调查、分析等研究出来的，而不是“总以为”“总认为”“我认为”“我以为”都是不可行的。
3.选特色的、能体现自己优势的、满足早餐需求的产品。有了调查研究，就能进行准确的分析和判断也就知晓自己的早餐产品哪些是有特色的，哪些是客人最喜欢的，这样一来，就会有足够的信心开一家早餐店。
4.选早餐组合消费，提高销售额的产品。早餐消费市场潜力巨大，品种多。没有任何一家早餐店只供应一样产品。也就是说都是组合消费的，当然这也不是说要面面俱到。比如买油条的单一产品早餐店，它同时也供应着炸油糕、豆浆、稀饭（粥）、煮鸡蛋、茶叶蛋、咸鸭蛋等产品。这些增加的产品一是制作不复杂，也不会增加过多的人力资源成本，而是早餐大多数人都会选择的产品，也就自然增加的营业额，增长了利润空间。
三、早餐经营模式。早餐经营的好坏，和经营模式有着密不可分的关系。所谓的经营模式其实就是经营理念和思维的问题。好的品类让不同的人经营就有不同的结果，我们经常开玩笑说：火药是中国的四大发明之一，中国人几百年来都在做花炮、烟花、炮仗等，外国人拿去后做子弹、大炮，而且还用来侵略我们。这充分说明一个好的产品一定要做好经营模式，把自己最好的一面展示出来，要提现自己的优势。讲究就餐环境、客人在店内消费还是打包带走，都要考虑快捷、方便，以及安全卫生，还能做好自己的宣传效果从而让客人快速的记住你的产品，这个就是个性化的事情，也就是大家通常讲的差异性。所谓的的差异性就是和别人有不一样的地方，但是这个不一样一定是给客人带来良好的体验感和满足服务的，而不是制造麻烦，华而不实，那就是画蛇添足，多此一举，适得其反，得不偿失！
四、早餐选址的重要性。好产品不一定有好市场不知道大家认不认同，我先来讲一个案例也许就会明白。新疆的棉花应该是我们国家最好的棉花之一，属于优质的产品，但是当我们把棉花在三亚去卖，试想有多少三亚人需要棉花呢？人家一年四季都是热火朝天的，当然就不会选择你的棉花了。我们做早餐也是一样的，一定要对的产品选好对的地方和对的人群。通常早餐选址为步行方便的路口或临街的位置，小区的出口或大型办公地点附近等人流量大的地方。
五、早餐的质量。吃的东西归根结底是味道和品质，不论选择什么样的产品品类，有多么好的宣传营销，讲究什么样的格调环境，产品不好吃、不卫生、无良心认真做好产品味道，不狠抓产品质量，注定是失败的结局。
好了，今天就回答到这里。我有回答不到位的地方很愿意和大家交流探讨学习！
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