一、虎皮海椒做法川菜？
用料：青椒若干个、盐菜适量
虎皮海椒的家常做法步骤：
步骤 1、准备若干个海椒，但是目前这个季节没有短的海椒，只能用长条的
步骤 2、海椒切成小段，然后拍碎
步骤 3、宜宾盐菜，可以用水清洗几次，把盐的味道降低
步骤 4、切好蒜
步骤 5、放入油
步骤 6、先放入蒜，然后放入海椒
步骤 7、不断翻炒，放入少许盐，防止油跳起来
步骤 8、不断翻炒，看到海椒表面变装
步骤 9、放入盐菜，不断搅拌，可以放点糖，如果太咸
步骤 10、炒好出锅
步骤 11、吃饭啦 。
二、鲜菜的家常做法？
原料：大白菜一棵、豆腐一块、五花肉一斤。
料头：葱、姜、蒜，食用油、盐、酱油、五香粉、味精、原味香各少许，干辣椒3~5个。
操作：
1.把豆腐、肉洗净切片、白菜切条备用。开火坐锅，热锅凉油，油温至六成，把豆腐用油炸至两面发黄，放盘备用。
2.再次开火坐锅，油温至六~七成，放入五花肉炒出猪油，放入料头炒香。
3.然后放入白菜、辣椒段大火翻炒，再放入炸好的豆腐；依次放入五香粉、酱油、少许盐调味。
4.锅里加少许温开水，盖上锅盖炖三~五分针，放入味精、原味香增香，出锅上盆。一道热腾腾、香味扑面而来，吃馍或米饭非常美。
三、炒鲜菜做法？
炒鲜菜是一道简单营养的家常菜，做法如下：首先，把食材准备齐，清洗干净。
然后，将锅烧热，倒入适量的油，待油热后，放入葱姜蒜爆香。
接着，先将较硬的蔬菜放入锅中翻炒，再依次放入其他蔬菜，当蔬菜断生熟的时候，根据口味加入适量盐、鸡精等调料，并翻炒均匀即可。炒鲜菜不仅口感鲜美，而且富含多种营养成分，既可作为主食，也可作为下饭菜。
四、海白菜烧鸭子川菜做法？
鸭子先给它砍成条,宰好的鸭子冷水下锅焯下水,焯开后沿着边把浮末给它打掉,然后再煮三分钟捞出来备用。
海白菜提前泡一个晚上,不然它话它会有点咸,海白菜打斜刀切成小点的菱形就可以了,姜葱蒜给它多准备一点切成末,等下用来炒料的,再来准备点泡椒和泡姜,给它先切一下再铡碎。
锅内下入植物油,把锅滑一下,下入鸭子肉,鸭子肉一定要给它爆一下,那样吃起来才会香,煸炒出香味后下入八角,山奈,香叶,桂皮,老抽酱油,全部炒香后给它倒出来放到一边。另起锅，来点有，三成油温下入准备好的小料，豆瓣，把它们的香味和颜色炒出来，全部炒出香味后来上点江湖菜底料，辣椒粉，主要是增加颜色和香味，干花椒，全部炒香炒出色后加入水，调味生抽酱油，盐，先给它熬煮十五分钟的时间。
这个汤汁已经熬来差不多了，现在用漏勺把滓打掉，如果不打渣的话，做出来就又没有那么好看，但是味道是不影响的。渣子全部打完后下入煸炒好的鸭子，海白菜给它放进去，先给它搅拌均匀，烧开后我们就给它转最小火，把锅盖盖起来，先烧四十五分钟左右。
鸭子已经烧来差不多了，现在给它揭开盖子，再给它放半瓶啤酒进去，这样起锅吃起来带着点酒香味非常的好，烧开后调味鸡精，直接关火出锅就可以了，准备个大点的碗给它直接倒进去，再准备上点干辣椒和干花椒，给它用热油炝上去，撒上葱节，美味即成。非常美味的海白菜烧鸭子就做好了，这样做出来家常味浓郁，鸭子软烂，海白菜鲜香，尤其适合夏季下酒下饭。
五、三鲜菜的做法？
土豆切滚刀块，放入清水中洗去淀粉，茄子、青椒切滚刀块，小米辣切碎，蒜籽切片，锅中油温烧至五成热，下入土豆，小火慢炸两分钟，两分钟后倒入茄子，茄子炸软后倒入青椒炸10秒钟，时间到倒出控油，锅中放入小米辣、蒜片炒香，加适量水，加蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖调味，下入茄子、土豆、青椒
六、川菜中的三鲜菜肴是指什么呢？
重庆地三鲜主料土豆2个 茄子1个 红尖椒4个调料酱油适量 豆豉适量 花椒粉适量 蘑菇精少许 咖喱粉少许 植物油适量重庆地三鲜的做法1.土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段2.起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色3.放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅希望我的回答对你有帮助
七、三鲜菜花的做法？
用料是:菜花1棵，瘦肉末200克，木耳5克，番茄2个，香菜2棵
辅料:葱2根，姜2片，鸡蛋1个，胡椒粉少许，蚝油1汤匙，淀粉半汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐适量，油适量，
烹饪步骤是:
1. 准备好材料
2. 肉末中打入鸡蛋清，加盐、胡椒粉、料酒、蚝油和姜末搅拌上劲
3. 再加入葱末、淀粉和香油搅拌均匀
4. 木耳清水泡发后洗净撕小朵
5. 番茄切小块；香菜切段
6. 花菜洗净切小朵
7. 锅内烧开水，把肉馅挤成小肉丸下锅定型后捞出
8. 炒锅内热油，下葱姜爆香后倒入肉丸炒至变焦黄盛出
9. 炒锅内热油，下葱姜爆香后倒入肉丸炒至变焦黄盛出
10. 加入肉丸和木耳，调入酱油炒匀后加半碗水煮几分钟
11. 放入菜花炒断生后加簇香菜即成。
八、淮扬海鲜菜的做法？
1.首先取青椒与胡萝卜清洗干净并将青椒切丁，胡萝卜也切成丁备用。大蒜剥开，取三瓣备用，清洗干净虾肉并沥干水分。
2将虾肉放入碗中，依次加入米酒与盐，并搅拌均匀再静置将其腌制10分钟即可。
3取盘子放入适量淀粉，然后将腌制好的虾仁放入淀粉当中，裹上一层淀粉。将裹好淀粉的虾放入碗中。
4取平底锅倒入食用油，待油热放入蒜瓣并清炒几下。待有蒜香时倒入虾仁，炒至虾仁变红，舀出盛入碗中备用。
5再在锅内依次倒入青椒丁、胡萝卜丁与玉米粒，翻炒均匀（2分钟左右）。接着倒入虾仁与少许盐，继续翻炒片刻至香。
6将虾仁盛入盘子当中，并根据自己爱好，可以做一些装盘的装饰也可以。最后在菜肴上撒入一些松子，一份鲜香美味的三色炒虾仁就出炉了。
九、川菜的做法？
1.
回锅肉
食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克
做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
青蒜去干皮，切段；
炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
倒回肉片、青椒一起翻炒；
起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
2.
麻婆豆腐
食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克
做法：
豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；
锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
锅中倒入20了炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；
下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。
3.
宫保鸡丁
食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克
做法：
鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；
黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
十、海椒回锅肉川菜正宗做法？
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
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