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川菜苦瓜烘蛋的做法王刚?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-10-07 06:53:59
导读

一、川菜苦瓜烘蛋的做法王刚?主料;苦瓜200克、鸡蛋2个、面粉130克。辅料;精盐3克、葱4克、味精1克、植物油少许。1、苦瓜从中间切开,去掉瓤。2、把苦瓜擦成丝,放入适量的盐略腌一下。3、腌好的苦瓜用凉水洗一下,捞出来放入碗里。4、再放入饺子粉、鸡蛋、盐、味精、切好的葱碎。5、再放入适量的清水,搅拌成糊状。6、用小火把不粘锅烧热,刷上一层油,倒上鸡蛋苦瓜糊。7、烙至饼熟即可。二、苦瓜烧肉的川菜做

一、川菜苦瓜烘蛋的做法王刚?

主料;苦瓜200克、鸡蛋2个、面粉130克。

辅料;精盐3克、葱4克、味精1克、植物油少许。

1、苦瓜从中间切开,去掉瓤。

2、把苦瓜擦成丝,放入适量的盐略腌一下。

3、腌好的苦瓜用凉水洗一下,捞出来放入碗里。

4、再放入饺子粉、鸡蛋、盐、味精、切好的葱碎。

5、再放入适量的清水,搅拌成糊状。

6、用小火把不粘锅烧热,刷上一层油,倒上鸡蛋苦瓜糊。

7、烙至饼熟即可。

二、苦瓜烧肉的川菜做法?

1.

准备150克五花肉洗净切块

2.

一根苦瓜去瓤切成片

3.

锅中加入一勺油,油温六成热倒入五花肉

4.

翻炒至五花肉微微发黄,有香味

5.

加入5克姜片,5克蒜片,8克干红辣椒段,3克麻椒

6.

翻炒出香味

7.

接着倒入苦瓜,翻炒一分钟

8.

加入5克酱油

9.

翻炒上色

10.

然后倒入半碗清水

11.

等水吸收干

12.

加入2克盐和1克味精调味

13.

继续翻炒一分钟,出锅

14.

出锅成品

三、苦瓜烧鸭子川菜做法?

食材:麻鸭、苦瓜

调料:菜籽油、猪油、泡椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜、蒜、葱、青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶、盐、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、白酒、啤酒、胡椒、味精

制作方法:

1.首先来处理一下鸭子,处理鸭子的手法还是和之前一样,先把鸭子腥臊味最重的整个屁股全部剁掉。

2.剁好后第一步是去腥处理,这决定了鸭肉成菜后腥味的轻重。先加重盐和料酒进去抓匀,逼出血水和去腥,放几分钟,然后用清水把鸭肉冲洗干净。

3.接下来就是腌制处理,这决定了这道菜到底入不入味。挤干水分的鸭肉加酱油、盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去,一定要按压出葱姜汁后再抓匀入味,腌制20分钟。

4.准备配菜和料头。苦瓜先要切开去除瓜瓤和白膜,然后一分为四,切成段。再来切点姜片和拍蒜,准备一点泡椒,泡椒不用切,直接扔进锅里就行。另外做这道菜我喜欢用郫县豆瓣和糍粑辣椒来炒,还要准备一点八角、三奈、桂皮和香叶。

5.把腌制好的鸭肉捡出葱姜不用。

6.把锅烧热倒油,再加一勺猪油进去,一定要保持大火七成油温下入鸭肉煸炒。

7.继续煸炒到鸭肉焦黄出油,鸭皮打卷,依次下入青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶和姜蒜进去,快速炒出香味。

8.炒香后再下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,炒出香味和汤色来。然后下入泡椒,翻炒均匀后倒入一听啤酒,再倒入没过鸭肉的水后加点酱油和白糖。

9.把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味,然后倒入苦瓜,盖上盖子烧煮10分钟,然后改成大火收汁,加点味精调味,最后锅边再淋入陈醋增香后炒匀起锅。

四、苦瓜炒肉的做法川菜?

材料:猪肉、蛋青,生粉,生抽、蒜蓉、

鸡精

这个菜看起来简单,但是非常要基本功,基本上要做到肉不能炒得硬了,苦瓜不能炒得软了。

1.把肉切片,蛋青,生粉,生抽,一点点水腌好,用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了;

2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油,这样做肉会很软,很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热,然后放油,油要多放一些,这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里,然后用筷子滑散,肉变白后捞出;油要烧得很热是因为家里的火小,而肉是凉的,如果油不够热,一放肉,锅里的温度马上就会降下去,这样炒出的菜就不好吃了;

3.把肉炒好以后放在一边备用,炒锅放油,油热后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到锅里炒,然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

注意:苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃

五、苦瓜肉末圈是川菜吗?

苦瓜肉末圈是川菜,也是家常菜,

六、苦瓜回锅肉川菜正宗做法?

1.

首先准备熟肉500克,如下图所示。

2.

接着再把熟肉500克切成薄片,薄片的厚度为三毫米。

3.

然后准备苦瓜150克。

4.

接着再把苦瓜切成滚刀状,如下图所示。

5.

起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热到六成热。

6.

然后再放入熟肉500克。

7.

然后再放入葱花15克,蒜瓣15克,小米辣15克,郫县豆瓣酱15克。

8.

接着加入苦瓜150克。

9.

再放入食用盐15克,翻炒三分钟即可。

10.

三分钟以后直接盛出,苦瓜回锅肉就做好了。

七、苦瓜凉拌苦瓜怎样凉拌?

苦瓜凉拌是一道清爽可口的凉菜,做法如下:

所需材料:

- 苦瓜1根

- 葱姜蒜适量

- 醋、盐、糖、生抽、香油适量

做法:

1. 苦瓜去皮,切成薄片,用盐腌制10分钟,使其出水,去苦味。

2. 将葱姜蒜切末备用。

3. 将腌制好的苦瓜片焯水,捞出沥干水分。

4. 将焯好水的苦瓜片放入碗中,加入葱姜蒜末、醋、盐、糖、生抽、香油,搅拌均匀即可。

温馨提示:苦瓜凉拌口感清爽,可以根据个人口味适量调整醋、盐、糖等调料的用量。

八、川菜调料?

郫县——郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱已经有三百多年的传承历史,尽管现代的制作工艺使“郫县豆瓣”制作周期不断缩短,但在老郫县人心目中,只有在郫县用传统方式生产出的郫县豆瓣才是正宗的。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录,已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。菜肴制作中主要用于菜肴的增香、提鲜、提色。

温江区——独头蒜

说到蒜头,人们一般会认为是能分成一瓣一瓣的大蒜,而四川地区有一种特别的蒜是完整的一个,当地称它为独头蒜,独头蒜多用于制作较高档的菜肴。由于独头蒜无分瓣,蒜头为一整体,因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高,抑菌效果也更明显;独头蒜辣味浓郁,富含的营养成分高于普通分瓣蒜,因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。

双流区——二荆条辣椒

二荆条辣椒是四川特产之一,与一般辣椒的辣味不同,最主要的特点是微辣且香,辣而不燥。二荆条辣椒,正宗川菜用作调料不可缺少,制作豆瓣和榨菜等名牌产品必须用二荆条辣椒作为重要原料,制作红油色泽红亮,自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味香。

西昌——正路花椒

正路花椒又名"南路花椒"。四川花椒品种繁多,正路花椒为主要的花椒品种,盛产于汉源、西昌、晏宁等县。花椒应用广泛,为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”的原料之一。炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

金阳——清花椒

青花椒可去除各种肉类的腥气,从中医的角度上来说,有芳香健胃温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。青花椒是新收的花椒,味道比较麻,青花椒的味道又麻又香,做菜能够开胃,适合没有食欲的人。

金川——大红袍花椒

大红袍花椒是四川省使用最多的调料之一,也是五香粉的原料之一,常用于配制卤汤、腌制食品或者炖制肉类,有去膻增味的作用。其烹饪用途跟正路花椒相似。

九、川菜之首?

豆腐干回锅肉

所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,是川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香这也是回锅肉的经典之处。原料:五花肉、厚豆干、蒜苗、老姜、花椒、豆瓣酱、白糖、老抽、食用油。

十、川菜口味?

川菜的口味特点

川菜特点:清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。


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