怎么制作红油？清油红油制作？

一、怎么制作红油？

拌凉菜时我很喜欢放点红红的辣椒油，可以提升口感，增加菜色，还能增加食欲。离开辣的活不了的人来说，辣椒油肯定是必备的，那么我来简单说说我自己是如何制作红油的吧。

1、生姜切片、大蒜切片、大葱切段，油大火烧热，等冒青烟的时候关火，静置2-3分钟然后放入大葱、生姜、大蒜、桂皮、八角、草果、丁香、花椒、香叶。

2、让香料在锅里熬制5-10分钟，然后捞出，小火加热放入芝麻，炸到芝麻浮起来，关火。

3、将炸完芝麻的热油一勺一勺的加入到辣椒粉里，边加边搅拌直到所有的油都加进去。

4、炸好辣椒粉后，放置24小时吃最好了颜色会比较鲜红。

红油虽然好吃，不过一定要适量，吃多了会导致上火长痘痘的，爱美的你一定要注意哦。

二、清油红油制作？

熟油的时候是葱姜蒜，辣椒，还有红曲米把这些东西放到油锅里面，炸着了这的辣子搞出来特别香

三、紫草红油制作？

食材

紫草（适量）

植物油（500克）

葱白姜块（适量）

花椒（适量）

丁香（适量）

桂皮（适量）

小茴（适量）

草果（适量）

八角（适量）

香叶（适量）

紫草（适量）

辣椒面（适量）

白芝麻（适量）

步骤1、熬制：将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）。

步骤2、锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小。

步骤3、然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀。

步骤4、熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。

步骤5、30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。

步骤6、将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中。

步骤7、用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。

步骤8、同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

步骤9、刚熬好的连油带料的红油，看上去颜色很深。

四、红油肚条制作？

材料

猪肚，蒜蓉，姜末，葱花，芝麻，酱油，味精，红油，白糖，香油，盐，醋

做法

1.猪肚洗净，用开水煮一遍。

2.洗好锅，重新倒一大锅水，放进煮过一次的猪肚，放花椒大料姜片葱段料酒，千万别放盐！

3.大火烧开，小火煮，大约得40分钟。

4.酱油、白糖、味精、香油、蒜蓉、姜末、醋、盐，先在盘子里搅拌均匀，肚放凉后切成条，码放在盘子里，最后浇上红油、撒上葱花和芝麻。

五、香棘红油制作？

材料：干的红辣椒150克，菜籽油800毫升，生姜，大葱，洋葱，香菜根，白芝麻，桂皮，八角，香叶，白寇，草果。

操作方法：

1.150克的干辣椒剪成小段，把辣椒炒一下，锅中倒油，油温微热，把剪好的干辣椒炒一下，开着小火炒不停的翻动，避免炒糊，一直把辣椒炒成脆脆的就可以了。

2.等辣椒凉透了就取出把它捣碎，干辣椒炒香，再通过辗压捣碎，这样加工的辣椒面才会更香，辣椒碾碎了之后，锅中倒入一升菜籽油，生的菜籽油一定要把油烧熟，开大火把油烧到冒隆烟就关火，冷却油温，千万要注意，冒浓烟后要及时关火，不然达到300度油就会着火。

六、特辣红油制作？

问：特辣红油制作？

答：第一步，锅中加入1小汤匙油，小火，倒入三种辣椒段慢慢不停翻炒，如果炒制过程中锅冒烟，马上关火，不停翻炒至冷却，然后再开小火继续不停翻炒(要注意如果冒烟就要马上关火降温)，炒大约30-40分钟，翻炒辣椒会发出“哗哗”的声音，用手捻一下粉碎即可倒出来，带上手套用手搓或者捣成中粗辣椒粉

第二步，起锅烧热倒入500克纯菜籽油，开小火加热1分钟，捏白芝麻15粒左右的样子撒入油上面来测试油温，就这样多重复几次，一定要有耐心！当撒入的芝麻偶尔有一个爆炸开始就要注意了，继续捏20粒左右的白芝麻放入油上面，当芝麻由1-2个转圈增加到有很多芝麻转圈，并且同时伴有爆炸声，这时候就是180度；

第三步，关火，倒入剩余的芝麻15克，快速搅拌几下，将油用勺子舀起来再倒入锅中，就这样不断的快速搅动15-20次，接着倒入之前磨好的料粉20克，继续不停的快速搅动1分钟

第四步，用刚刚磨好的辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中无明显变化，再将辣椒面均匀的泼洒在锅中，继续快速不停的搅动。如果将辣椒面放入油中颜色直接变白，说明油温过高！（如果辣椒面放入锅中后感觉油温有点高，马上将锅移至洗菜盆的冷水上面继续不停搅拌，这样油温会很快降下来，这样炸出来的辣椒油颜色更红润)；

第五步，待油温降至80度以下还可以加入鸡精5克（鸡精的受热温度不能超过80度）；

第六步，倒入陈醋半瓶盖，搅拌几下辣椒油完成（浇醋的目的是为了更好地激发其香味。

七、超小厨红油制作？

自制红油的用料

干红辣椒数个辣椒末和干红辣椒成1：1大葱一颗生姜一颗大蒜三瓣草果两颗白芷几片干陈皮两片香叶三片桂皮一根麻椒数粒小茴香一点八角一大颗豆蔻一点香油和花生油成1：5花生油和香油成5：1

自制红油的做法步骤

步骤 1

准备干红辣椒～

步骤 2

干红辣椒切碎～

步骤 3

准备一些辣椒末（有售），比例和干红辣椒碎成1：1～

步骤 4

将辣椒碎和辣椒末合体～

步骤 5

葱、姜、蒜处理干净，葱切段，姜切片～

步骤 6

准备草果、香叶、桂皮、肉寇、白芷、八角、干陈皮、小茴香（不要太多）、麻椒、干红辣椒～

步骤 7

锅中倒1：5的香油，再加花生油，油烧热，下葱姜蒜和所有香料，小火熬制出香～

步骤 8

关火捞出所有香料～

步骤 9

将之前混合好的辣椒，用水打湿（不要多水）搅拌～

步骤 10

用锅中的热油泼到辣椒碗中搅拌均匀（一勺一勺的泼到碗中）～

步骤 11

再将搅拌好的辣椒倒回锅中，和剩下的油一起熬制一小会儿即可（这个过程不要让油冷掉）

八、红油漱椒制作？

步骤 1不同的辣椒品种，在自制红油辣椒的时候，作用各不相同。这次选用了新一代干红辣椒50克、灯笼干红辣椒50克、子弹头干红辣椒50克。新一代干红辣椒特点是红辣突出，是这款自制红油辣椒色泽与辣度的保证；灯笼干红辣椒的最大特点是香辣馥郁，是红油辣椒香气浓郁的基础；子弹头干红辣椒主要特点是红香诱人，做好的红油辣椒色泽红润，香气浓郁。

步骤 2把干红辣椒放入烤盘，置烤箱中层，上下火100度，烤15分钟；或放入平底锅内，用最小火慢慢煸炒，炒至干红辣椒干爽香浓。把烤好或炒好的干红辣椒取出，室温自然放凉。

步骤 3把处理好的干红辣椒分批次放入料理机的干磨料理杯内，料理成辣椒粉，倒入一耐高温的盆内，下入熟白芝麻30克，翻拌均匀。切粗葱丝30克、薄姜片15克，准备八角3个、桂皮2小块约5克、香叶5片。

步骤 4制作红油辣椒要选用菜籽油，如果没有菜籽油就用等量玉米油代替，制作出来的红油辣椒品相远不如菜籽油。炒锅内倒入菜籽油1000克，油温热后下入姜片、八角、桂皮，全程小火，慢慢浸炸，把香料的香味完全激发出来。炸至姜片色泽浅黄，下入粗葱丝、香叶，继续小火浸炸至粗葱丝呈现出“老树皮”色、香气浓郁。把所有的配料用密漏勺打出，开中火，烧至菜籽油有少量油烟冒出，油温就差不多七成热。

步骤 5用手勺盛三分之一的“七成热”菜籽油，分散浇淋入辣椒粉内，出“香”；用筷子快速搅散，防止局部炸糊。略微搁置1-2分钟，使油温下降一成，约“六成热”，再浇淋入三分之一的菜籽油，出“辣”。再搁置放凉1-2分钟，油温就又下降了一成，约“五成热”把剩余的菜籽油全部浇淋入辣椒粉内，出“红色”，搅拌均匀。

步骤 6至此，这款红油辣椒还不算真正完成，把自制好的红油辣椒装入干净的密闭容器内，搁置数天之后，这时的红油辣椒红亮、红亮的，色泽红润、馥郁浓香，看着都诱人食欲。川菜大厨揭秘，自制红油辣椒红亮浓香秘诀，全在这3步浇油法。

九、如何制作红油抄手？

对于四川人的我来说：【原料】抄手皮无数张，到菜市场去买吧，一家三口吃一顿的话，半斤就差不多了。我们说肉末就是渣渣肉，包抄手的要求要肥瘦搭配，颗粒较小，半斤抄手皮配三、四两就行了。根据个人口味，调料需要：油辣子(家家都有的，常规性调料)、花椒粉、盐巴、味精、猪油(最好有用棒子骨、鸡骨熬的高汤，没有就用猪油了，汤味)、醋、酱油、蒜泥、姜末、葱花等。【制作过程】

1、在肉末中加入少许盐，可用鸡蛋清作为调和剂，根据个人口味还可加入姜末，都没有的话，直接掺点水调匀备用。

包法有很多，原则就是馅量不能太多，以免抄手皮煮烂了馅还没熟透，吃了会拉肚子；

2、在煮的过程中，就可以打调料了。当然还是根据个人口味，清汤抄手一般不用酱油、醋、辣椒，最好用高汤，加盐、葱花即可；有清红汤，少许辣椒，汤中可加醋；红油的又分醋调味和红油味；总之是随心所欲，怎么做好吃就放什么调料。说得我都流口水了。

在西南地区有成都“豆瓣抄手”和重庆“老麻抄手”特色鲜明，味美得很哦！

3、一般在小吃店里，一两抄手有10个，二两即20个，但是我记得小时候的一两是12哦。