一、丸子先炸后蒸还是先蒸后炸？
"？"先蒸后炸。1. 传统做法是先将丸子蒸熟，再进行炸制。这样可以确保丸子内部熟透且保持了原汁原味。如果先炸后蒸，可能会导致内部未完全熟透，口感不佳。2. 先蒸后炸的做法还可以保持丸子外层酥脆，内部饱满的特点。蒸煮过程可以提前将丸子变软并保持形状，而后炸制可以使得外层金黄酥脆，口感更加诱人。总之，先蒸后炸的顺序可以最大程度地保留丸子的口感和风味特点。
二、干鱼块先蒸还是先炸？
当然是先炸后蒸了！干鱼块首先泡一个小时，等鱼块泡软了，然后清洗干净！擦干鱼块上的水，一般晾晒鱼块的时候都需要加盐的，所以现在加工的时候就不需要再加盐了，只需要挂上面糊就可以入锅炸鱼块了！中火炸透，捞出，装盘，加水，葱姜蒜，调料，大火蒸十分钟即可！
三、带鱼是先蒸在炸还是先炸再蒸？
放少量盐淹一会儿再放点干面粉后油炸吃味道好及了
四、羊排先炸后蒸还是先蒸？
先炸后蒸。一般羊排比较腥，油炸之后可以去除一些腥味，先炸还有一个好处就是让它的羊骨和肉质更有嚼劲。油炸十五分钟之后捞出滤掉多余的油。
然后把羊排上锅清蒸，蒸后的羊肉软糯鲜香，当然要注意放好配料和火候，切不可蒸得太久，毕竟羊肉比较嫩。
五、辣椒包肉先炸还是先蒸？
辣椒包肉建议先油炸再蒸味道最佳。
制作时，首先将猪肉剁碎调制成喜欢的可口馅料，记得馅料要加入适当的淀粉拌匀；将柿子椒或喜爱吃辣的用尖椒洗净，由辣椒把手处掏洞去芯，将肉馅装入其中，然后采用六分热的油温炸制两分钟，装入盘中放在蒸屉上开锅蒸五分钟即可，味道鲜美，好极了。
六、排骨先炸后蒸做法？
排骨500克、鸡蛋一个、淀粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、盐少许、老抽5ml、花椒粉适量、十三香或五香粉适量、葱20克、生姜3片
制作方法
1、将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分；
2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟；
3、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些；
4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了；
5、锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油；
6、取一个大碗将炸好的排骨放入；
7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上；
8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱；
9、放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了；
10、蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可。
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七、炸整鸡是先煮后炸，还是先蒸后炸？
有些菜先蒸后炸是为了吃的时候口感酥脆，但是光炸的话有的是无法炸熟的，要先蒸熟。比如一些带肉馅的蛋卷。先炸再蒸是为了先给菜品定型，再蒸一下，吃的是原汁原味。比如四喜丸子。还有别的很多原因，没法一一列举了。
八、猪脚先炸后蒸的做法？
猪脚洗净冷水下锅焯水去血沫，沥干水分，热油炸至金黄，倒入调味汁儿，上锅蒸四十分钟即可
九、螃蟹先蒸后炸的做法？
食材用料
鸡蛋 2个、螃蟹 10多个、面粉 2大勺、食用油 适量、番茄酱 适量、葱姜蒜 适量
做法步骤：
步骤1.
首先，先把螃蟹蒸熟了，壳朝下，防止蟹黄流出来！蒸20多分钟
步骤2.
在盆里放入两大勺面粉，加入鸡蛋和水，和成面糊状，葱姜蒜切碎备用
步骤3.
锅里倒入油加热，然后将每个螃蟹均匀的裹上面粉糊，依次将螃蟹放入油锅，榨至金黄捞出即可
步骤4.
锅里留底油，放入葱姜蒜，花椒末，茴香末呛出香味，放入两到三勺番茄酱（喜欢可多加），然后放入螃蟹爆炒2-3分钟，装盘即可！上面也可撒点辣椒面，孜然更不错！
十、先炸虾还是先炸茄子？
先炸虾然后再炸茄子，用炸虾的油直接炸茄子，这样味道更加美味了，是想做鱼香茄子这道菜吗，炸虾的味道融入茄子中更加美味 炸过虾，虾的油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，但只要用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽，而吸收了鱼虾味的茄子也格外好吃。
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