一、湘菜跳水鲈鱼做法大全？
食材清单
鲈鱼 1条 、 青小米辣 5个 、 红小米辣 5个 、 小黄姜 一块 、 独头蒜 一个 、 小葱 8根 、 香菜 3根 、 料酒 3勺 、 花椒 一把 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 白胡椒粉 适量 、 酱油 1勺 、 泡姜 一块 、 泡椒 适量 、 泡豇豆 适量 、 玉米淀粉 适量
做法步骤：
步骤1/15
鲈鱼清洗干净，斜刀35度改刀，方便入味
步骤2/15
鱼身均匀涂抹薄薄的一层玉米淀粉
步骤3/15
锅中烧水，水开后倒入料酒，放入葱结，姜片，用勺子舀开水先把鱼身浇烫十几秒
步骤4/15
烫好的鱼鱼身发硬，就可以下锅了，大火煮开
步骤5/15
盖盖子焖10分钟，焖熟的鱼更鲜嫩
步骤6/15
焖鱼的空挡我们准备配料：我的宝藏，自己做的泡菜，颜色好看，味道超赞
步骤7/15
泡姜，泡椒，泡蒜苔，有泡豇豆的放泡豇豆，我没有了，蒜苔也不错
步骤8/15
青红小米辣
步骤9/15
泡姜切丝，泡椒切碎，泡蒜苔切丁，生姜，大蒜切沫，青红小米辣切细圈
步骤10/15
配料料备好，鱼也焖熟了，焖好的鱼捞出来放盆中或者鱼盘上备用，煮鱼的汤不要倒，留些出来一会用
步骤11/15
热锅倒油，下花椒冷油炸香
步骤12/15
下入姜蒜末，泡椒碎，泡姜丝，泡蒜苔，炒香出味
步骤13/15
炒到这样，能闻见浓郁的姜蒜为和泡菜的香味
步骤14/15
加入3大勺煮鱼的汤，放盐，酱油，白糖，胡椒粉调味，煮至起大泡时淋水淀粉勾薄芡，下入青红椒翻炒，有条件的可以淋上藤椒油，翻炒均匀出锅浇在鱼上
步骤15/15
撒上葱花香菜美味即成
二、红烧鲈鱼湘菜做法？
第一步。
材料：鲈鱼1条，辅料：盐2克，蚝油2克，高汤60克，红烧酱油2克，干香菜2克，油15克，料酒10克，胡椒粉1克，葱3克，姜3克，蒜3克，花椒1克
步骤1鲈鱼收拾干净，表面割出花刀，加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟。
步骤2不沾锅里倒入油，放入鱼，小火煎至定型后再翻面，两面煎至金黄。
步骤3用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。
步骤4倒入红烧酱油和蚝油。
步骤5加入半碗高汤，放入干香菜，炖至汤汁略稠。
步骤6先用锅铲将鱼盛出盘中，再将锅里的汤汁浇到鱼身上。
烹饪技巧
1.煎鱼不要太早翻面，不然容易破皮。
2.最后汤汁不要收干，要留些浇在鱼身上味道才更好。
3.高汤可以用开水代替，当然鲜味就略差些。
4.可以用新鲜的香菜代替干香菜。
三、鲈鱼汤做法湘菜？
原料：鲈鱼1条(500克)，女贞子10克，料酒、葱、生姜、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
制法：
1、鲈鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂，洗净。
2、女贞子洗净，去杂质；生姜切片，葱切段。
3、将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1800毫升，先用旺火烧沸，再用小火煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。
四、风味鲈鱼的做法？
风味鲈鱼是一道美味的菜肴，下面是一种常见的风味鲈鱼的做法：
所需材料：
- 新鲜鲈鱼一条
- 姜片适量
- 葱段适量
- 大蒜适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鲈鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后在两面切上几刀。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后将鲈鱼放入锅中，两面煎至金黄色，取出备用。
3. 在另一个锅中，加入适量的食用油，放入姜片、葱段和大蒜炒香。
4. 加入适量的酱油、料酒、白胡椒粉、盐和糖，调成酱汁。
5. 将煎好的鲈鱼放入锅中，倒入酱汁，用中小火翻煮几分钟，让鱼均匀入味。
6. 煮好后可撒上葱花或香菜作为装饰，然后即可上桌享用。
这种风味鲈鱼煮制简单，口感鲜美，香气四溢。可以搭配米饭或面条一同食用，是一道美味的家常菜。
五、湘菜锡包鲈鱼做法？
工具/原料
鲈鱼 (500克)
油 10ml
料酒 10ml
豆豉 15g
洋葱 10g
青红椒 20g
蒜 8g
姜 5g
方法/步骤
1/5
鲈鱼一条，身上打上花刀，抹盐，撒料酒
2/5
准备一些豆豉，洋葱，青红椒切成碎
3/5
锅中放油爆香蒜和姜再放入一豆豉，加入青红椒和洋葱丁翻炒出香味就关火
4/5
把腌好的鲈鱼放在锡纸上面，炒好的小料铺在鱼身上
5/5
锡纸把鱼全部包起来，不要留缝隙，放入预热好的烤箱 180度，烤40分钟
注意事项
注意烤箱温度和时间
六、干锅鲈鱼湘菜做法？
选一斤半左右的海鲈一条，辅料有姜蒜各10克，青红尖椒各30克.干辣椒花椒各五克。调料：辣妹子10克，蚝油生抽各15克，啤酒200克，红油适量，味素，鸡粉，十三香，芝麻油少许。葱花。
烹饪方法：将鱼两面煎至金黄色，冷锅下底油爆香姜蒜，下入青红辣椒花椒干辣椒，倒啤酒放调料闷五分钟左右入味收汁后装盘。撒上葱花点缀即可。
七、湘菜鸽子做法大全？
材料：乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)
调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法：
1、指天椒去蒂切成圈，干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣，葱切段，姜切片;乳鸽洗净，沥干水待用。
2、烧热半锅水，放入干辣椒、葱段、香叶和姜片，加入1汤匙料酒，以大火煮沸后，放入乳鸽改小火煮15分钟。
3、捞起乳鸽，沥干水摊凉后，将乳鸽斩成块状。
4、烧热3汤匙油，放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片，以小火炒至香气四溢。
5、倒入乳鸽块，与锅内食材一同炒匀，开大火爆炒1分钟。
6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，便可上碟。
八、湘菜烤鱼做法大全？
材料：鲢鱼一条，平菇100克，黑木耳10克，芹菜50克，干辣椒10个，泡红椒，辣椒粉15克，孜然10克食用油，盐，酱油，料酒，豆瓣酱，葱段，姜片，蒜，香菜。
做法：
1.将鱼洗净。用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段，姜片，料酒，盐抹匀鱼身，腌制半小时。
2.将黑木耳和平菇清洗焯水后沥干备用。
3.将腌制好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上姜片葱段，鱼身刷油和酱油，撒上辣椒面，孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间刷一次油）
4.炒锅热油，放入蒜瓣，姜片，葱段，干辣椒，花椒，芹菜段爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入水烧开，加盐，糖，鸡精调味。
5.将黑木耳和平菇铺在鱼身周围，汤倒在鱼身，放入烤箱再烤5分钟。
6.炒锅烧油，放入干辣椒花椒爆香，淋在鱼身，撒葱花香菜即可。
九、湘菜粉肠做法大全？
用料
粉肠 半斤左右
大蒜 4瓣
姜 一块
红辣椒 2个
洋葱 半个
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
盐 适量
白酒 2勺
小葱 2根
胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
粉肠洗净切段，一定要沥干水，尽量有多干就多干。不然后面腌制会出很多水的，变成汤啦。
步骤 2
2勺生抽，半勺老抽上色，蚝油1勺，盐适量，胡椒粉适量，抓匀腌制10-20分钟。
步骤 3
姜，辣椒，洋葱切好。 蒜要整瓣对半切，不切蒜片，砂锅会烧焦的。
步骤 4
锅烧干后下辣椒，姜，蒜稍微炸一下。
步骤 5
放洋葱炒下。
步骤 6
整盘腌好的粉肠倒进砂锅。
步骤 7
盖上砂锅盖，在锅烧热一点后，沿着锅盖洒一圈白酒去腥，全程共焖3分钟左右。
步骤 8
3分钟这样就关火，洒葱花，完事儿！
十、黄鳝做法大全湘菜？
材料
黄鳝500克，青椒100克，泡姜1个，泡椒3根，蒜瓣8个，郫县豆瓣，花椒，老抽少许，料酒，味精，醋
做法
1、黄鳝在外处理干净，拿回家再清洗。
2、青椒洗净切斜滚刀，泡椒切斜刀，泡姜切细颗粒。
3、热油锅下入黄鳝炒至没有血水时，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，掺少些水，焖粑黄鳝，再放青椒烧1分钟即可，(不能盖锅盖哈)，最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。
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