一、热菜冷吃的菜系？
蒜泥白肉属于川菜菜系，要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉经水煮断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。
五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
二、热菜为什么要热盘子？
盘子是热的,能更加保留菜色的味道.不会因为盘子冷掉而迅速使菜流失口味.最简单的:什么加都是热的时候好吃,谁喜欢吃冷的菜.除了生冷的料理如果是吃沙拉、冷头盘等开胃菜肴的话，不需要热的盘子，就像吃中国菜里的凉菜一样。
三、三热一冷是什么菜？
油炸鲫鱼
平时大家吃鲫鱼都喜欢煮汤，用豆腐煮或者是清煮，其实清煮是非常有营养的，但是大家有时候更喜欢重口味一点，所以今天来个重口味的做法，油炸。
1.把鲫鱼清洗好，然后排上队，放到大碗里，加入盐，料酒，姜片，然后把它腌制半个小时。
2.腌制好的鲫鱼，放入淀粉，把它裹满淀粉。随后锅里放油，多放油，不要吝啬。把鲫鱼放锅里小火慢炸，这样炸出来的鱼特别酥。一咬咔咔掉渣的感觉，特别好。
3.锅里放油，辣椒粉孜然粉，把它炒出辣椒的香味倒入鲫鱼，然后再翻炒一下，油炸鲫鱼就可以吃了。真的绝对是下酒的好菜，老爸爱喝酒，给他来一份绝对棒。
豆角烧茄子
到夏季了，大东北的菜园又要开始收货了，各种青菜飞奔而来。那么豆角茄子可是东北的常菜，几乎每天都吃却怎么也吃不够。
1.豆角茄子全部洗干净，然后长豆切小段，茄子切小块，然后锅里放油，把豆角炸一下，炸到豆角两面全起泡就捞出。茄子放入适量的淀粉，然后也同样放锅里炸，全程都要大火来炸，炸到表面金黄时候再捞出来。
2.调料汁，生抽，酱油，耗油，十三香，加水调一下备用。
3.锅里放油，放入大蒜，把它炒出香味然后再放入料汁，料汁稍热即倒入茄子和豆角，大火翻炒下，炒好就可以装盘了，这么做的豆角炖茄子特别好吃。不爱吃饭的，你就来这道菜，真的特别下饭，没有之二。
腐竹拌黄瓜
都是热菜难免吃起来有些油腻，所以需要搭配清淡爽口的小菜，小菜在我们东北既可以做咸菜吃又可以当凉菜吃，所以说每一餐不可少的就是这些小菜了。
1.腐竹先放入到冷水里，给它泡上，泡软后再拿出来，切小段备用。
2.黄瓜，个人比较喜欢吃水黄瓜，把水黄瓜用刀拍一拍，拍到里面的瓤乱串，然后再切小块备用。
3.花生米，可以买炸好的，也可以自己炸花生米。
3.找来一个大碗，分别把腐竹和黄瓜，花生米放进来，然后放入盐，生抽，耗油，白糖，陈醋，把它们搅拌一下，搅拌好以后就可以装到盘里了。凉菜是特别容易制作的，不用五分钟，就可以端上桌，又快又省事。
四、热菜的什么是热菜？
“热菜”作为动词用时，指将半成品原料或者半熟的菜加热成的菜肴都可以说是热菜，器皿下面有加热设备一起端上桌的菜。即通过一定手段使凉菜温度提高到使用者要求的温度的方式。通常属于第二次食用或多次食用。或者生菜或半熟的菜品，放在器皿里，下面用加热设备一起端上桌边吃边加热的菜品，如锅仔，明炉，砂锅
五、菜应该热的还是冷的放进冰箱？
1、热的放冰箱。当食物的温度降到６０度以下的时候，细菌就开始繁殖。而食物温度迅速降到７度左右，大部分细菌就进入了休眠状态。所以把热菜放到外面放凉其实是给细菌更多的繁殖时间，而且如果不加盖或者是保鲜膜的话，空气中的细菌也会落到碗里。
2、热菜放冰箱里建议加盖或者保鲜膜，热菜蒸发的水汽就不会影响冰箱的冷凝管。可以避免各种食物互相串味。从冰箱里拿出来的食物一定要彻底加热，也就是把剩菜整体加热到１００摄氏度，保持３分钟以上。这样大多数细菌就会被消灭。
六、过夜的菜还能吃不？
可以偶尔吃，但不能经常吃。如果剩菜只存放一天还是可以食用的，但一定要放在冰箱冷藏，做好保存工作。但是对于超过24小时的隔夜菜就不建议吃。
七、四冷四热八碟菜有什么？
是凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌茄子、虎皮青椒、白菜、芹菜、韭菜、豆腐、鸡、鸭、鱼、猪肉。
凉拌黄瓜：以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感清脆爽口，操作简单
八、凉拌菜热的好吃还是冷的好吃？
凉拌菜热的要比冷的好吃，因为现在是夏天，很多人都喜欢吃凉拌菜吃凉拌菜，不过可以减肥减脂，而且还非常的清爽可口，喜欢吃凉拌菜的朋友们可以去做凉拌黄瓜或者是其他的蔬菜，因为凉拌黄瓜是最常见是最简单的凉拌菜方法了它从冰箱里拿出一根黄瓜在做，非常好吃。
九、为什么出菜盘子要热？
盘子是热的,能更加保留菜色的味道.不会因为盘子冷掉而迅速使菜流失口味.最简单的:什么加都是热的时候好吃,谁喜欢吃冷的菜.除了生冷的料理如果是吃沙拉、冷头盘等开胃菜肴的话，不需要热的盘子，就像吃中国菜里的凉菜一样。
如果吃热菜的话，特别是扒类那盘子就必须要热的。如果用冷的盘子装一些西餐热菜会影响菜肴的口感。同时也是对客人非常不礼貌的，证明没有用心为客人提供服务，或者餐厅的品质不行。
十、咖啡是要冷的，还是热的？
喝热的。
很多人提倡「咖啡最好趁热喝完」那…咖啡“凉”之后会有什么变化似乎没有这么多人在意，事实上，一杯咖啡一定要从热喝到常温的冷，只有咖啡喝到冷，你才能帮那杯咖啡评出一个比较客观的分数。
咖啡在不同温度下会有不同的咖啡风味：强调“趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮咖啡，也是一样的，咖啡越冷风味越浓醇越像果汁，因为咖啡冷了酸味会变强，这是咖啡氧化和味觉灵敏度变化的缘故，但在冲煮条件一切都正常的情况下，优质的咖啡即使冷却，酸调依然是宜人柔和，并不会有刺激尖锐的风味，所以，并不是咖啡凉了“变得”难喝，而是我们可以尝到里面的难喝了，喝过冷了的咖啡你才会知道，这杯咖啡有没有问题，或是问题有多大！
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