一、蒙古嫩牛肉腌制？
材料
无骨牛腰肉905克，酱油120毫升，干雪利酒30毫升，芝麻油10毫升，玉米淀粉25克，红糖25克，压碎的红椒6克，干的红尖椒5个，植物油90毫升，分成份，香葱4把，切成5厘米的段
做法 1.将牛肉冷冻一下，可以方便切片。切成7.5*1.3厘米左右的长条，放置一旁。
2.用一个大碗，将酱油、雪利酒、芝麻油、玉米淀粉、红糖、压碎的红辣椒和尖椒混合在一起。将牛肉放入调料里。盖上盖，然后放入冰箱20-30分钟。
3.用中高火将30毫升油在大锅里烧热，然后将香葱放到热油里。上盖，转为小火烧6分钟或直到葱变软。然后将葱取出放到一边。
4.用同一个锅将剩余的油在中高火里烧热，加入牛肉混合物炒5分钟或直到牛肉完全熟透，然后将葱放回锅里继续炒30秒或直到热度渗透为止即可。
二、蒙古嫩牛肉怎么做？
原料：牛肉300克、大蒜、大洋葱、生抽、精盐、白糖、胡椒粉、苏打粉、玉米淀粉、菜油、蒙古汁、生粉、生抽、白糖、芝麻油、清水各适量。
做法步骤：
第1步、牛肉切片，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、苏打粉1/4小勺，手抓至肉起粘性，加玉米淀粉1小勺，抓匀后再加菜油2大勺，也抓匀，静置30分钟或以上。
第2步、调制芡汁，用一碗加入蒙古汁2大勺、生粉1小勺、生抽1大勺、白糖1/4小勺、清水3大勺，调匀。
第3步、加入芝麻油1小勺，搅拌均匀；
第4步、大蒜切段，洋葱切块。
第5步、中高火滑炒牛肉，出锅备用。
第6步、把锅再烧热，加底油，倒入大蒜和洋葱，稍翻炒片刻。
第7步、倒入牛肉和芡汁。
第8步、翻炒全部材料，炒至汁粘稠，收火。
三、蒙古嫩牛肉为什么那么便宜？
蒙古嫩牛肉价格较低的原因主要有以下几个方面：
1. 生产成本低：蒙古国地广人稀，拥有大量的草原资源，适宜放牧。嫩牛肉是蒙古国的传统特产之一，生产过程中不需要大量投入人工和饲料等成本，因此成本相对较低。
2. 消费群体小：蒙古国人口不多，且大部分人口以游牧为主，因此嫩牛肉的消费群体相对较小，供需关系不平衡，价格相对较低。
3. 出口市场不稳定：蒙古国的嫩牛肉主要出口到中国、俄罗斯等国家，但由于市场竞争激烈，价格波动较大，导致嫩牛肉价格不稳定。
总之，蒙古嫩牛肉价格低廉主要是由于生产成本低、消费群体小、出口市场不稳定等原因造成的。但是，蒙古嫩牛肉的品质和口感都非常好，是一种非常值得尝试的美食。
四、川菜著名牛肉？
川味牛肉是四川著名的汉族菜式。属于川菜，主要食材是牛肉，主要烹饪工艺是炒。味道麻辣，适宜夏季食用。牛肉富含蛋白质，补中益气。
四川的水煮牛肉属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
五、水煮牛肉嫩还是炒牛肉嫩？
水煮牛肉和炒牛肉都嫩。牛肉无论是水煮还是炒，都可以制作出来嫩滑爽口。当然首先要选上好的牛里脊肉，然后根据菜肴的需求切成所需要的形状，比如片、丝之类的。然后用水洗净血沫，淘洗干净之后码味上浆。
最后就是根据需求做水煮牛肉或者炒牛肉，火候掌握恰当就可以制作出嫩滑爽口的牛肉菜肴。
六、川菜里牛肉应怎样腌制才能又嫩又不出水？
酱牛肉！用小苏打、水、盐相互搭配的，主要靠手的感觉，你要学吗？如果是请明细一下你那个环节不懂！我可以告诉你，我是厨师！
七、川菜牛肉做法？
材料
材料：牛肉
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时
4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深；
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
八、火烧牛肉做法川菜？
川菜火烧牛肉做法。
主料：牛肉500克。
辅料：马铃薯丁(脱水)500克，胡萝卜200克，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克，生抽5克，花椒适量，食盐适量。
步骤1
牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
步骤2
将土豆、胡萝卜切成块备用。
步骤3
锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
步骤4
锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。
步骤5
放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。
步骤6
加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
步骤7
加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
步骤8
冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
步骤9
用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
九、笋子炒牛肉川菜？
步骤 1
牛肉切块放到水里煮出血沫，这一步牛肉很新鲜的话我一般不加料酒，也可以根据买到的牛肉的实际情况酌量添加。
步骤 2
我用的是冻的竹笋，直接解冻撕开切成小段过一下水捞起来备用。牛肉煮出血沫后捞起用清水清洗干净表面残留血沫。姜切片，八角3颗左右.花椒根据个人口味随意添加。葱白切段。
步骤 3
锅里加油，油熟了放入八角，花椒，葱白段，姜片爆香，此步注意油温不要太高，不然会有苦味。
步骤 4
爆出香味后加肉刚才准备好的牛肉块继续爆炒，炒一下加入两大勺豆瓣酱，火不要太大，不然豆瓣酱会糊掉，影响成品的口味和颜色。
步骤 5
中火炒到锅里的油变红后即进行下一步。
步骤 6
加入老抽继续翻炒，翻炒均匀后加水开大火。
步骤 7
加入提前准备好的火锅调料，鸡精，糖，白胡椒粉，五香粉，盐。（此步骤的盐我不会加的特别多，如果一次加多了收水后可能会偏咸）
步骤 8
加入竹笋，如果上一步的水添加不够此时可以再加一部分，要没过竹笋，然后加入干辣椒段。
步骤 9
盖上盖子中火焖煮，煮到牛肉软了后开大火收水。此时可以尝尝味道，如果盐味不够的话可以添加。
步骤 10
根据自己的喜好控制收水程度
十、嫩牛肉热量？
热量是（每100克） 125大卡
脂肪是 （每100克） 4.20克
牛肉是三大畜肉中脂肪含量最低的，其特点是蛋白质和钾含量较高，热量在肉类中属于较低的，减肥期间可适量食用。
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