一、火爆大头菜川菜正宗做法？
用料
大头菜 200g
红干辣椒 5g
花椒粒 1g
葱 15g
姜 5g
蒜 10g
酱油 适量
糖 适量
蚝油 适量
做法步骤
1、大头菜洗净，撕成片控干水分
2、葱切段、蒜姜切片、干辣椒切段
3、冷油下锅，小火煸炒干辣椒段和花椒粒至煸出红油
4、放入葱姜蒜煸香
5、倒入大头菜翻炒
6、倒入一点海鲜酱油
7、继续翻炒至大头菜变软
8、再倒入一点海鲜酱油和蚝油
9、放入白糖一勺，翻炒均匀出锅
10、装盘盛出即可
二、火爆鱿鱼须川菜？
食材：新鲜鱿鱼250克，青椒2个，蒜米3粒、生姜1小个，适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、海鲜粉、料酒。
做法
1.处理干净鱿鱼的外皮和内脏,再改刀切成条状备用。
2.起锅加入足量的清水，开大火烧水沸开，加入适量生姜末和料酒去腥，倒入切好的鱿鱼条片，焯水至水再次沸开后搅动两下，即可捞出沥干净水分备用。
3.切好青椒和蒜姜。把青椒过水清洗干净，去掉头尾和椒籽，改刀切成片备用。蒜米生姜去皮切成碎末备用。
4.起锅烧油，油热后加入蒜米，生姜末一起煸出香味，接着倒入切好的青椒片翻炒均匀，爆炒出香气和味道，
5.炒于青椒要断生时，再倒入焯好水的鱿鱼条一起翻炒均匀，再加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、海鲜粉、白糖、料酒一起调味提鲜去腥增香，接着翻炒几下入味均匀后，即可出锅装盘上桌
三、火爆大头菜汁配方？
用料
大头菜半个 油 克盐 克蒜 三瓣味极鲜(生抽) 白糖 红薯粉 肉沫）肉片
香掉牙的火爆大头菜的做法步骤
步骤 1
红薯粉冷水下锅煮开火，然后关火盖着锅盖闷着备用。
步骤 2
大头菜用手撕成自己喜欢的大小形状，建议不要撕的太小，炒的时候下水还会变小，我喜欢撕大块。包菜不要切，能动手尽量别动刀，手撕的好吃。
步骤 3
起锅烧油，油不太热的时候放肉沫翻炒到变色然后加入切好的蒜片爆出香味。加入包菜继续翻炒，炒大头菜的时候一定要火力全开，这样炒出的菜香。翻炒的时候加盐，少量白糖提鲜去除一下头菜的土腥味，翻炒到看见菜叶都被油浸透的感觉，八分断生了，这会加味极鲜或者生抽继续翻炒，然后调中火倒进粉条。快速翻炒到每根粉条都裹满酱油的颜色关火出锅
四、火爆羊肉的川菜做法？
1、羊肉洗净切块,姜,葱,蒜切碎备用。
2、羊肉入锅加水,煮开,然后滤掉水,捞出羊肉备用。
3、再次洗净锅，开火，锅烧烫冒烟后，加入菜油，油冒烟滚开，加入白糖，然后加入花椒、干红辣椒，加入切碎的姜，葱，蒜瓣，加入滤干水的羊肉块煸炒，炒过程中加入生抽，加入料酒，加入豆瓣酱，炒约3－5分钟，不要焦锅，勤加料酒调节。
4、然后加入开水，漫过羊肉块3倍多点的汤量，盖上锅盖，中小火慢炖约60－90分钟。
5、然后加入白萝卜（切成块的），加入盐、看汤量不够再加一次，再炖约20－30分钟，白萝卜块炖软烂后，加入白胡椒粉，川味羊肉汤就炖好了。配上烧饼，再个羊汤泡馍，麻辣爽口，味道一绝。
五、火爆腰花川菜王刚？
食材：猪腰、木耳、莴笋
调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉
制作步骤：
1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。
2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。
3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。
4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。
5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。
6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。
7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。
8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。
9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。
六、火爆羊肝的川菜做法？
主料3人份
羊肝250克
辅料
淀粉1茶匙 姜粉1茶匙 酱油1茶匙 料酒1汤匙 食盐少许 姜5克 蒜3瓣 干辣椒数个 洋葱1/2个 葱1小段 胡萝卜1/2个 植物油3汤匙 细香葱1根
步骤1
将羊肝洗净切2到3毫米厚的片，在水里反复冲洗，然后清水浸泡1小时，换水继续洗至无血水
步骤2
将胡萝卜、洋葱切小块，葱、姜、蒜改刀切末
步骤3
羊肝中加入姜粉、蒜末和料酒
步骤4
再加入淀粉抓匀，锅中放油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的羊肝爆炒，再加入盐
步骤5
快速翻炒，倒数5秒，当羊肝表面刚刚开始发白，略带肉粉色时，就马上盛出；另起锅，爆香葱、姜、蒜，放入胡萝卜、洋葱和干辣椒
步骤6
倒入酱油煸2分钟炒熟，再倒入羊肝大火快炒几下，离火装盘撒葱花
步骤7
装盘
七、火爆大头菜切法？
1、将泡洗好的大头菜用刀切成两半，用刀的时候要垂直下刀。
2、要将大头菜的芯去掉，将一半大头菜扣在菜板上，均匀的用力下刀来切。
3、大头菜用刀切条的时候，要注意右手和左手的配合，均匀的下刀才能切出均匀的大头菜条。这样就可以开吃了
八、东北火爆大头菜的做法，东北火爆大头菜怎么做？
东北火爆大头菜是一道非常受欢迎的家常菜，做法也比较简单。以下是一个简单的做法:
所需食材：
- 大头菜 (卷心菜) 200 克
- 干辣椒 5-6 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
步骤:
1. 将大头菜洗净，撕成小块，沥干备用。
2. 干辣椒切段，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入干辣椒煸炒出香味。
4. 加入大头菜翻炒均匀，炒至大头菜变软。
5. 加入适量盐、生抽、醋调味，继续翻炒均匀即可。
6. 烹饪时间不超过 10 分钟，方便快捷，非常适合家庭食用。
以上是一个简单的东北火爆大头菜的做法，可以根据自己的口味进行微调。希望对您有所帮助。
九、火爆大头菜王刚？
食材：大头菜180克，烧肉120克，蒜苗25克，姜8克，蒜10克，酱油1勺，糖3克，盐适量。
做法：
1.大头菜冲洗一下切成丝，烧肉切成丝，大蒜苗切成小段，姜、蒜切丝
2.锅内放油烧热，加入姜、蒜、蒜苗白段炒出香味
3.再加入烧肉爆炒出油
4.再加入大头菜，翻炒均匀
5.加入大蒜苗翻炒片刻
6.最后加入少许酱油，盐和糖凋味即可出锅。
十、火爆大头菜杏鲍菇做法？
步骤1
洋葱切丝。蒜拍碎切末。大头菜手撕成块。胡萝卜切片。杏鲍菇切片。
步骤 2
热油。洋葱和蒜末下锅爆香。
步骤 3
把杏鲍菇大头菜胡萝卜一起下锅大火翻炒。
步骤 4
按顺序倒入锅内两勺生抽（喜欢有颜色的可以放半勺老抽）。半勺糖。半勺蚝油。（别忘记翻炒～）
步骤 5
最后看差不多熟了就放小半勺盐。撒点鸡精。因为放蚝油了不撒也行。翻炒均匀。
步骤 6
装盘。最后再来点芝麻。（没有就不放）
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