一、湘菜辣椒炒法？
可以做辣椒炒肉。以下是做法及原料
原料：青椒250克、瘦肉175克、条纹肉100克
猪油50g，蒜茸10g，龙牌酱油8g，盐6g，味精5g
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制作流程：
将带肋猪肉和瘦肉切成2mm厚的薄片，取瘦肉和长酱油各2G，拌匀备用。去掉辣椒籽，切下盘子，把要用的大蒜籽打匀。
将青椒放入平底锅中加热，用勺子煎至枯萎，然后说出辣椒的味道。
3、用猪油烧热锅，加入条纹肉，炒至肉油腻微干，加入蒜茸，炒香，加入瘦肉，炒匀，加入青椒，加入#6科龙酱油，加盐和味精，快速均匀炒至味道好，然后出锅。
二、湘菜炒田螺的做法大全？
主料
田螺一斤
八角3个
洋葱一个
青椒二个
泡椒3个
花椒半匙
大葱一根
芹菜一根
辅料
料酒2匙
老抽少许
老干妈风味豆豉一匙
蚝油半匙
蒸鱼豉油半匙
鸡精少许
白糖少许
炒田螺的做法步骤
1.新鲜的田螺放入清水加一点盐和油。吐出泥沙。
2.用小钳子把尾部清理干净。沥干水分备用。
3.准备好所有的配料。
4.把洋葱去皮切成小丁。
5.热锅起油，放入除了洋葱以外的配料。扁出香味。
6.放老干妈风味豆豉炒出红油。
7.倒入田螺。放蒸鱼豉油。蚝油。白糖放比平时多一点的料酒焖5分钟。
8.放鸡精老抽调色快速翻炒。
9.放洋葱翻炒两下即可出锅。
10.放碎芹菜叶做点缀。
三、螺丝肉的炒法湘菜？
螺丝肉是湖南和四川地区的一道经典菜肴，炒制时可以按照以下的步骤：
所需材料：
- 猪肉螺丝 250 克
- 豆瓣酱 1 汤勺
- 辣椒酱 1 汤勺
- 酱油 1 汤勺
- 料酒 1 汤勺
- 白糖 1 汤勺
- 姜 3 片
- 蒜 3 瓣
- 青葱 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将螺丝肉加入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 锅内倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香。
3. 放入豆瓣酱和辣椒酱，炒出红油后加入螺丝肉，快速翻炒均匀。
4. 加入料酒、酱油、白糖和适量的盐，继续翻炒，直到螺丝肉变软烂并入味。
5. 放入青葱段炒匀即可。
炒制时需要注意的是，火候要掌握好，不要过早加入螺丝肉，否则会导致肉质变老，也不要过度炒，以免螺丝肉变硬。同时，豆瓣酱和辣椒酱要选用质量好的，不同品牌口感和辣度可能有所不同。
四、赣州酸菜炒猪肚做法大全湘菜？
用料：猪肚500克、酸菜100克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、葱花5克。
1、猪肚放入沸水煮好，切片，酸菜切碎；
2、热锅烧油，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香；
3、加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸；
4、倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出。
五、黄瓜炒法大全？
1：黄瓜洗净，虾米放碗内用清水泡去灰尘和部分盐味。
2：洗干净的黄瓜切自己喜欢的成任意形状，如：片，条，块…等。
3：热锅放油，用蒜末炝锅，放入泡好沥干水分的虾米，大火翻炒出香味，加入料酒。
4：放入切好的黄瓜入锅同虾米一起翻炒均匀，加少许清水，防止黄瓜糊锅。
5：翻炒三四分钟后，加少许味精调味，即可出锅。
六、小菜品种大全？
小菜有腌萝卜、腌白菜、腌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌皮蛋等，小菜一般是用小碟装，用来下酒的菜。
南北方的小菜口味也不太一样，南方小菜口味多以甜酸为主，北方则是多以咸辣为主的拌菜，口味不同也是因为地域和生活习惯的不同所导致的。
腌白菜、腌萝卜、腌黄瓜等腌制类小菜都是北方地区喜欢制作的小菜，一般在都在冬天制作，留着过冬吃。
凉拌菜也是小菜的一种，将要凉拌的菜品经过焯水处理后加入辣椒、红油、酱油、蒜末、食盐等配料拌匀制成，味道清凉爽口，多食用与夏季。比较常见的凉拌菜品有凉拌粉丝、凉拌豆芽、凉拌皮蛋、凉拌木耳等。
七、小菜怎么炒？
小炒肉丝
质料：
肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段过多。
调料：
淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽过量，香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒异化抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热，维持中火，放入姜丝与肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时退出生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒１分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
八、瘦肉炒法大全教程？
瘦肉 250克
洋葱 1个
生姜 1个
葱花 适量
蚝油 1勺
生抽 1勺
胡椒粉 适量
蛋清 1个
盐 适量
红椒 1个
料酒 1勺
生粉 适量
老抽 半小勺
1、瘦肉切成片，用刀背敲打均匀，放碗中，放1勺料酒、1个蛋清、生姜片、葱花、胡椒粉适量盐，用手抓拌均匀腌制1个小时。
2、腌制好的肉，包裹一层生粉。
3、锅中烧油，炸至肉片两片金黄色出锅备用。
4、洋葱切片，生姜切片备用。
5、拿出一个碗调料汁，1勺蚝油、1勺生抽、半小勺老抽、胡椒粉少许凉水搅拌均匀备用。
6、锅中烧油爆香洋葱关火，再把炸好的瘦肉放上，浇上调好的汤汁，开大火烧开转小火闷十分钟即可。
九、蚕豆的炒法大全？
清炒蚕豆
食材：蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根。
做法：
1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深。
2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟（没把握可以尝一下，豆子酥烂即可）加盐，少量糖。
3.最后再放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。
十、新姜炒法大全？
新姜块炒鸡。将鸡洗净剁成小，用盐、生粉拌一下；
新姜去皮洗净，切成薄片；大蒜去皮洗净，剁茸；
锅内姜炒至半熟，炒干一些水气，装盘待用；
茶油烧热，下鸡肉块、蒜茸翻炒； 辣椒酱继续翻炒，使鸡肉变色；姜片一起快炒，加入少量开水， 稍稍焖煮； 淋上生抽， 加点味精， 撒入葱花， 装盘即可。
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