说到下酒菜可能大家会想到花生米、毛豆、猪耳朵、酱牛肉等，这些都是比较经典而且典型的下酒菜，经常出现在酒桌上，不过下酒菜中乾坤大，人们在吃下酒菜的时候，也对不同的菜肴分了不同的等级，口感、香气等，然而，无论怎么划分，一道合格适口的下酒菜都离不开五种特性：
一、浓重
我们常说只有适合的才是最好的，这句话不仅仅是针对人，对下酒菜也是一样，下酒菜重要的是搭配，色味一点都马虎不得，即便是一盘素淡的毛豆或黄瓜，也要以五香或蒜香调味。只因吃喝之道，贵在调和。而你在喝酒的时候，酒香味复杂，口感厚重，只有将下酒菜变得“有味儿”才能增添品饮的体验，倘若用清淡微妙的滋味来配合，难免落得个明珠暗投的效果。
二、香烈
从古至今，不管是英雄好汉，还是平民百姓，在喝酒的时候都抵抗不住大鱼大肉的诱惑，如今，喝酒就要配下酒菜这一习惯，也正是因为下酒菜不可抵挡的诱惑，因为下酒菜的香多半来自脂肪，大酒配大肉，小酒配花生，动植物身上最“热烈”的部分入了口，幸福感顿时满溢，总之肉香扑鼻，自有一番妙趣。
三、嚼头
喝酒的时候，大伙都喜欢将花生米、猪蹄这些端上酒桌，图的就是有嚼劲，与酒搭配，堪称完美，我们都清楚，喝酒的人多半图个“起劲儿”，酒已经很给劲儿了，酒菜就不能逊色三分，口感是最为直接的体验——艮、脆、紧致、弹牙……总之要不易得，有趣味。所以，一切筋头巴脑的，油酥的、脆皮的都是酒席不可多得的美味。
四、体量
喝酒最让人受不了的就是，酒还没过三巡，肚子却装满了食物，非常的扫兴，所以下酒菜的“体量”也很重要，下酒菜的体量一定要小，酱牛肉也要切成小块，细嚼慢咽才入味。像花生米、鸭脖、猪头肉、凉拌皮蛋等等上不了大席台面的小菜，却是酒桌上的“常胜将军”。所以说喝酒选择下酒菜也很讲究。
五、温度
这里说的温度就是说凉菜热菜这些，喝酒的时候，我们都喜欢豪饮而吃菜的时候也喜欢大口大口的吃，如果菜太烫，那么真的是太遭罪了。下酒菜不能太烫，除非是喝冰啤酒配烤串，否则烈酒配滚烫的食物，真真是活受罪了。很多热菜也并非不好，只因喝酒的时间长，热菜冷却，味道打折，再吃也显得有些败兴。所以我没有闺女喝酒的时间以及喝酒的起来选择下酒菜。
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