一、川菜红烧猪蹄怎么做？
食材：猪蹄、辣椒、花椒、八角、葱段、姜片、料酒、老抽、鸡精、白糖；
做法：
1、猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，入锅用水煮5分钟左右，冲干净泡沫，沥干；
2、八角，姜片，花椒，辣椒准备就绪；
3、锅入油，加一勺豆瓣，加入准备好的配料，放入猪蹄，大火翻炒，加入料酒以及老抽；
4、加水没过猪蹄，大火烧开，转小火慢闷，闷到猪蹄皮能用筷子插入，闷好后加入白糖；
5、大火收汁，加入葱段、鸡精，出锅装盘即可。
二、酱焖猪蹄怎么做？
酱焖猪蹄是一道美味的传统菜肴，下面是制作酱焖猪蹄的步骤：
所需材料：
猪蹄 2个
酱油 适量
姜 适量
葱 适量
糖 适量
盐 适量
步骤：
将猪蹄清洗干净，用刀刮去表面的毛发和污垢，然后用开水烫一下，去除血水和杂质。
将猪蹄放入锅中，加入适量的水，加入姜片和葱段，煮沸后撇去浮沫。
加入适量的酱油、糖和盐，调味后改为小火煮约1小时，直到猪蹄变得软烂。
将煮好的猪蹄捞出，放入砂锅中，加入适量的酱油、糖和盐，再加入适量的水，大火烧开后改为小火焖煮约30分钟，直到汤汁浓稠。
最后将酱焖好的猪蹄装盘，撒上适量的葱花即可。
温馨提示：
煮猪蹄时要注意火候，煮得过久会导致猪蹄变得过软，煮得不够则会影响口感。
焖煮时要注意火候和水量，火候过大会导致汤汁过于稠厚，水量不足则会烧焦或者糊底。
可以根据个人口味适量调整酱油、糖和盐的用量。
三、家常酱猪蹄怎么做？
猪蹄 适量
生姜 250克
大葱 250克
八角 10克
香叶 5克
桂皮 10克
花椒 10克
干辣椒 10克
罗汉果 1个
方法/步骤1.准备生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、罗汉果。
2.将猪弯骨冷水下锅去掉毛腥味，加料酒去腥。
3.锅内浇油把调料香味炸出来，放入猪弯骨 加水、盐、白糖、老抽熬制3个小时即可。
4.总结如下。
四、怎么做酱香猪蹄？
食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。
做法：
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。
2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。
3.猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金黄色即可起锅。
4.辛香料全部洗净，放入鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放入剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软即可），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时即可食用。
五、酱猪蹄怎么做劲道？
用料：香菇十个，猪脚半支，酱油半碗，桂皮一小块，料酒少许，葱两条，姜一小块，蒜五个，香叶两片，老抽少许。
做法：
1.准备好猪蹄洗干净，凉水下锅煮开一下 ，煮好准备，辅料姜片，香叶，桂皮一小块，蒜头，葱打结，香菇泡软备用。
2.锅里下油把辅料炒一下香味，再把猪蹄下去炒，炒香味下酱油，煮开，换到砂锅加两碗半水，和葱。
3.下少许的料酒，下老抽少许，大火煮滚转小火慢慢焖煮，煮到差不多了才下香菇煮一会可以了，装盘放凉吃很有嚼劲。
六、红烧酱猪蹄怎么做？
猪蹄（前蹄） 4斤 、 冰糖 6块 、 生抽 4勺 、 老抽 2勺 、 八角 4个 、 花椒 适量 、 干辣椒 1-2个 、 生姜 一块 、 葱 一段 、 香叶（可选） 4片 、 陈皮（可选） 少许 、 料酒 少许 、 豆瓣酱 3勺 、 啤酒 2罐
烹饪步骤
步骤1/17
去除血水，清水浸泡2小时以上，可以放入橙子皮
步骤2/17
清水里放葱姜煮20分钟左右，大火烧开
步骤3/17
开锅，瓢沫
步骤4/17
捞出
步骤5/17
备料料酒，豆瓣酱，调汁生抽3勺，老抽1_2勺
步骤6/17
备料：葱，姜，冰糖，八角，香叶，煮肉料
步骤7/17
小插曲：买来的猪蹄个别没处理干净，毛太多，没有其他工具，只能临时火燎
步骤8/17
热锅，烧油
步骤9/17
油热，放入冰糖，至融化
步骤10/17
放入猪蹄爆炒
步骤11/17
倒入调好的生抽和老抽料汁翻炒
步骤12/17
加入葱姜，香叶，八角等料
步骤13/17
放入2-3勺豆瓣酱
步骤14/17
加入啤酒，一般一罐就行，再加水淹没猪蹄，倒入料酒，大火烧开，转小火，慢炖1.5-2小时左右（期间汤不够，可以加开水调整）
步骤15/17
我老公非要用俩罐，估计是怕酒喝不了
步骤16/17
尝下咸淡，可以做最后的调整，然后大火收汁出锅
最后一步
点击查看大图
完工
七、酸辣猪蹄川菜做法？
猪蹄750g 红辣椒6个
葱白3根 大蒜籽4个
姜片4片 酸萝卜75g
老抽5ml 陈醋3ml
白糖2g 胡椒粉少许
花椒粉少许 辣椒油20ml
生抽10ml 香油5ml
酸辣蹄花的做法
步骤1
冷水和猪蹄下锅煮出血沫，捞出洗净
步骤2
猪蹄斩小件，放水、适量盐和姜片放入高压锅压35分钟，猪蹄皮软而筋有嚼劲。没有高压锅就放入汤锅大火煮沸转小火炖至皮软。
步骤3
压好捞出沥干汤，汤保留后面还有用，其实可以放些黄豆一起炖，到时还可以喝黄豆猪蹄汤。
步骤4
酸萝卜切小片，红辣椒切圈（我用的泡椒和小米椒），大蒜籽切片，斜切葱白，如果有大蒜切一根大蒜。
步骤5
锅里热油放入大葱葱白爆香
步骤6
倒入红辣椒和酸萝卜，放入适量的盐调味翻炒均匀
步骤7
倒入猪蹄，放生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、倒入炖猪蹄的汤二勺，翻炒均匀转小火焖五分钟
步骤8
倒入辣椒油、香油、鸡精和葱段翻炒出锅
步骤9
少量的酸萝卜夹杂着猪蹄，让喜欢吃猪蹄的你在夏季也不用忌口
八、凉拌猪蹄川菜做法？
用料:
猪脚 半个，姜 1块，八角 2朵 香叶 2片，桂皮 1小块，香菜 1小把，洋葱 小半个，花生 100克，小葱 5根，东古一品鲜酱油 适量，盐、塘、胡椒粉 各适量，陈醋 少量
做法步骤
1、猪脚清理好焯水十分钟放入压力锅加料酒、姜片、八角、香叶、桂皮中火压十二分钟出锅放凉
2、压熟透的猪脚跟方便起骨，分两节中间切一刀掰开用手就能拧岀骨头。
3、花生炒脆，去骨猪脚肉切片、洋葱、姜切丝，香菜、葱切寸段。
4、所有材料倒入盘中放入东古酱油、盐、糖、陈醋、胡椒粉拌匀即成。
5、美味即成，猪脚肉经过焯水、压力锅炖煮已经去掉部分油脂，凉拌后放入冰箱稍冻使其胶质凝固，肉Q弹、肥而不腻，香菜、花生的香、洋葱的脆爽加上东古酱油的鲜使这道菜的口感层次更加丰富。
九、酸菜猪蹄川菜做法？
材料：新鲜前蹄 2只
泡青菜 300g
泡姜，泡萝卜，泡椒，野山椒 共200g
生姜，蒜，花椒，豆瓣，葱，鸡精 适量，料酒 少许
做法步骤
第1步.酸菜猪蹄的做法步骤 第1步猪蹄洗净，倒入开水中煮，加少许料酒，花椒，姜去腥。水开煮五分钟，捞出。
第2步.酸菜猪蹄的做法步骤 第2步酸菜，泡萝卜，泡姜，泡椒，生姜，蒜切好备用。
第3步.炒锅烧热倒150g油，加入一小勺豆瓣炒香，再加入生姜，蒜，花椒翻炒，然后加入泡菜，泡萝卜，泡椒，泡姜，鸡精一起炒，炒一分钟最后加入猪蹄炒
第4步.酸菜猪蹄的做法步骤 第4步把炒过的酸菜蹄花倒入高压锅内压25分钟就可以出锅了。
十、酱香猪蹄怎么做呀？
猪蹄 两只（约800g）
大葱 70g
豆瓣酱 60g
黄酒（或者料酒也行） 30g
生姜 30g
冰糖 15g
红烧酱油 20g
香叶 1g
盐 4g
大料 3g
做法步骤
1、准备好食材：2斤左右猪蹄净菜，1块生姜，2个八角，3个蒜瓣，4粒冰糖
2、猪蹄冷水下锅，煮沸，
3、用水清洗一遍，去除浮沫。
4、将食材放入压力锅，，及之前准备好的姜蒜八角糖也放入，再加入一碗水，
5、调味料加入：l勺料酒，1勺老抽
6、1勺豆瓣酱
7、少许冰糖
8、用压力锅煮30分钟，之后收浓汤汁即可出锅。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
