一、粤菜摆盘装饰技巧?
1,首先处理鸡头、鸡脖、鸡背
先切下鸡头,按照鸡的造型,把它摆在盘子的最前端。
鸡脖切下来后要处理一下,将脖上的皮剥掉,再用刀片出里面的油脂和血污等脏东西,切成几小段,把它们码放在鸡头的后面。
鸡屁股切下来扔掉,把鸡背切下来,然后切成小块,放再鸡脖后的左右两侧。经过这步加工,整鸡大致的轮廓基本上就出来了。
2,接着再处理鸡胸
先把鸡腿和鸡翅切成块,按照鸡本来的形状摆在盘中相应的位置。
鸡胸是一块面积比较大的肉块,用刀切下来,先从切下来鸡胸肉中片出来两块,留着备用。
然后将刚才切鸡翅、鸡腿、鸡爪时产生的边角料,放在盘中鸡身的位置。剩下来的鸡胸肉切成块,盖在这些边角料的上面,这样就看不到零碎的边角料了。
最后,将鸡胸上的两块皮盖在上面,到了这里,整鸡的造型基本上就成型了。
3,最后利用那两块鸡胸肉,做出双飞的造型
上面留下来的两块鸡胸肉,拍扁,然后改刀成柳叶状,摆放在鸡翅膀的位置,至此,一造型完整、直姿态优美的白切鸡,就算正式做成功了。
这道传统做法做出来的白切鸡,外形漂亮,犹如一展翅的凤凰,通体金黄油亮,香气四溢,鸡肉滑嫩多汁,鸡皮口感劲道,再配上鲜香诱人的蘸料,实数粤菜中的经典之作。
二、菜摆盘花样?
用料
土豆 1个,盐 适量,油 适量,西兰花 1棵,彩椒 1个
彩椒土豆丝西兰花拼盘的做法步骤
步骤 1
土豆刨成丝,彩椒切成细丝,西兰花切成小朵
步骤 2
西兰花在开水锅里焯熟到翠绿色乘出,放冷水里极速冷切,颜色会更翠绿好看。橄榄油椒盐适量搅拌,摆盘。土豆丝和彩椒丝炒熟乘在西兰花盘中。
三、粤菜蒸品有什么菜式?
粤菜里面什蒸菜有:豆豉蒸排骨、冬菜蒸鱼、豆豉蒸鱼、咸鱼蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸元贝、蒜蓉蒸扇贝、 梅菜扣肉、梅菜肉松蒸茄子、梅菜肉松蒸娃娃菜、肉松虾米蒸茄子、五花肉蒸豆腐、蒜蓉蒸丝瓜、肉松蒸水蛋、金银蛋蒸水蛋、瑶柱肉松蒸水蛋。
四、粤菜里面什蒸菜有那些?
粤菜里面什蒸菜有:豆豉蒸排骨、冬菜蒸鱼、豆豉蒸鱼、咸鱼蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸元贝、蒜蓉蒸扇贝、 梅菜扣肉、梅菜肉松蒸茄子、梅菜肉松蒸娃娃菜、肉松虾米蒸茄子、五花肉蒸豆腐、蒜蓉蒸丝瓜、肉松蒸水蛋、金银蛋蒸水蛋、瑶柱肉松蒸水蛋。
五、盘龙菜怎么摆盘?
原料:豌豆 (200g),蟠龙菜 (200g),油 (适量),盐 (适量),生抽 适量,鸡精 适量。
方法/步骤:
1.豌豆摘洗干净备用;蟠龙菜先对切再切斜片备用;下入蟠龙菜煎香;煎至两面结痂即可出锅装盘备用;
2.锅底留油,倒入洗净的豌豆大火爆炒;调入盐、鸡精、生抽继续翻炒;倒入蟠龙菜一同翻炒;
3.爆炒几下即可关火,出锅装盘食用。
六、蒸碗怎么摆盘?
冷冻的厚五花肉切片约3、4毫米厚度
步骤 2
冷水下锅煮沸,撇出血沫盛出(肉片冷水下锅不要粘连)
步骤 3
调制料汁:(以3碗蒸碗的量比例)豆腐乳2块倒入适量的豆腐乳汁,生抽3勺,老抽1.5勺,蚝油1勺,料酒1勺,十三香1克,盐5克调制均匀
步骤 4
将料汁均匀包裹每片肉片,肉皮朝下码放在碗内摆满,剩余的料汁倒入碗内,最后将切开的葱段、蒜瓣和姜片放在最上面,冷水上锅蒸,水开后蒸制1.5小时即可
七、火锅菜品摆盘?
可以根据不同的菜摆放在不同形状的盘子里的,蔬菜搭配,鱼肉搭配,建议用白色的盘子摆放比较清爽
八、龙须菜摆盘?
龙须菜我们大家平时可能会比较少吃到,但是它的营养价值却是很高的,含有各种微量元素,特别是晒的含量,每一百克里面含有30到50微克,是其他蔬菜不能比拟的,所以龙须菜被很多人追捧就是这个原因。龙须菜的食用方法多种多样,最简单的就是凉拌龙须菜,早餐搭配凉拌龙须菜,味道好,简单方便,值得收藏
凉拌龙须菜
食材清单:
龙须菜 400克 / 糖 10克 / 生抽 2汤勺 / 蒜瓣 5瓣 / 红辣椒 2个
食用油 25毫升 / 香油 20毫升 / 陈醋 20毫升 / 盐 适量
【烹饪步骤】
第一步:红辣椒和蒜瓣切碎备用,把陈醋,生抽,盐,糖,香油混合均匀调成调味汁
第二步:龙须菜洗净,锅里烧开水把菜下锅烫至变色捞起摆盘,龙须菜烫约30秒即可
第三步:烫好的龙须菜整齐摆入盘中
第四步:锅中下油烧热,再下蒜米和红辣椒爆香
第五步:加入调好的调味汁混合均匀
第六步:最后把调好的汁淋在龙须菜上,吃的时候拌拌均匀即可享用啦
【美味呈现】
龙须菜从外形来看,确实是有须的感觉,吃起来口感有嚼劲,特别的脆、香、嫩,没吃过的一定可以试试哈!
九、菜品摆盘技巧?
在圆形或方形盘子里,利用一条直线的原则来摆盘,是最简单也是最好用的,可以用酱汁来做一条直线,也可以把菜摆成一条直线,重点是直线的位置要在中间,并且要注意两边留白。
两条直线的变化就更多了,你可以把它们平行并列,也可以做成交叉十字,就像一个“X”。同样也要注意留白,更重要的是掌握好两个线条之间的距离,不要过远也不要过近。线条确定好以后,就可以按这个构思来摆放食物了。
十、蟠龙菜摆盘方法?
放在圆形或方形盘子里。蟠龙菜,又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一,装盘方法可以在圆形或方形盘子里,利用一条直线的原则来摆盘,是最简单也是最好看的,也可以用酱汁来做一条直线,重点是直线的位置要在中间,并且要注意两边留白,会更美观、好看
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!