一、好吃的川菜做法？
五花肉300克，豆瓣酱1勺，蒜苗4根，生抽1勺，白糖适量，豆豉适量，料酒1勺，姜5片，花椒10粒
步骤
1.蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。姜切片。
2.五花肉冷水下锅，加入料酒、姜，煮十分钟左右，捞出放入冷水中。切片备用。
3.锅中放少量油，放入五花肉小火煸出油，炒至肉微微金黄色。
4.五花肉变成金黄微焦，盛出备用。
5.锅中留底油，放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油，炒香。
6.放入蒜苗杆翻炒。
7.加入五花肉同炒。
8.最后加入蒜苗叶子大火翻炒半分钟。
二、潍坊哪里的川菜最地道好吃？
潍城区、向阳路与人民街交叉路口向南沿着路东走有一个蜀都小吃、很好吃。
帅乡川菜馆(民生西街店)
在四川以外的川菜馆，都不能算很正宗。因为每个老板开店都不会完全按照川菜的口味来做。川菜在外地做生意，都得按照当地的口味来改进。在川菜的基础上调整味道，让当地大多数人都能接受。如果完全正宗的话，当地人可能会接受不了。这就是四川人到外地去吃不到正宗的川菜的原因。
如果要想在外地吃到正宗的川菜，要给餐厅的工作人员说一下。任何一个川菜馆都是用的川菜厨师。他们觉对能够炒出正宗的川菜，但是你得让他知道你的口味。
到店第一件事就是让服务员给厨师说：“按照四川人的口味来做”。我要中辣或者特辣等等。花椒可以来重点等等。在川菜馆里面只要你说了你的要求，他们都能办到。毕竟炒川菜他们是最专业的。
三、川菜毛血旺的做法最正宗的做法？
食材
毛肚适量，鸭血适量，千张适量，火腿适量，豆芽适量，水发鱿鱼适量，大肠适量，火锅底料适量
步骤
1、首先要把原材料改一下刀，先把鱿鱼切成小条，然后放在水里面浸泡。
2、至于鱿鱼，就从头部开始切切成片状。
3、接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候，记得要把里面的黏膜刮干净，也要把皮去掉，然后切成花刀。
4、然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。
5、锅里放入一些水。再放入一些盐，然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后，把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。
6、再在锅内放入一些水，把大肠段和鸭血，放进去，再倒入一些料酒，除去腥味和异味。
7、浸泡的鱿鱼，倒出来沥水，再用清水洗干净。
8、等到锅内水烧开之后，把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水，然后用清水冲洗干净。
9、把锅清洗干净之后，在锅内倒入一些油，把青红花椒炒出香味。
10、然后加入葱姜蒜，还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后，再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料，炒的时候，食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水，熬煮15分钟用小火。
11、熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。
12、把鱿鱼，雪大肠火腿倒进去之后，加入鸡精，味精白糖。
13、把毛豆清洗干净之后，下入锅内，就可以，关火了。
14、毛肚不要在锅内煮，下入之后就可以出锅了。
四、川菜鸭肉最好吃的做法？
川菜鸭肉的做法
原料：
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油
2、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
3、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
4、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
五、干胡豆最好吃的做法川菜？
主料:干蚕豆200g
辅料:干辣椒15g，花椒15g，盐一小勺，食用油适量
做法步骤:
1.干蚕豆用水浸泡大约一天，泡软。
2.泡好的蚕豆把皮剥掉。
3.全部剥掉皮的蚕豆。
4.用保鲜袋装起来冰箱冷冻。
5.冷冻了一天的蚕豆拿出来。
6.只需表面的饼稍微融化就可以炸了。
7.锅中放油，加入一勺盐，这样可以避免炸的时候油飞溅起来。
8.油温4成热就把蚕豆放入。
9.中火炸至蚕豆飘起来就可以了。
10.捞出控油。
11.备好花椒和辣椒，我用的辣度底的辣椒，吃起来不是很辣，喜欢辣的可以选辣度高的辣椒。
12.干锅把花椒和辣椒炒出香味。
13.倒入炸好的蚕豆，同时加一小勺盐。
14.翻炒2分钟左右即可出锅。
六、炸胡豆最好吃的做法川菜？
1.准备新鲜胡豆，用菜刀在胡豆尾部中间部分轻轻划开，可以不用划成两半。（炸过后会自己分开的）
2.将处理过的胡豆，放在装了清水的盆里，稍微浸泡2分钟，然后淘洗下。
3.锅内倒入比较多的油和胡豆（冷锅冷油），大火炸至胡豆水份干、变脆。
4.炸好的胡豆，用漏勺捞出（沥下油），趁热撒上一些花椒面、辣椒面、盐、鸡精、白糖，搅拌即可。你学会了吗？
小窍门&温馨提示
炸胡豆的时候一定是冷锅冷油，大火，中间不用怎么去搅拌它。一般油变清亮、胡豆飘起、舀起来有清脆声时候就差不多炸好了，也可以自己尝下，但注意不要被烫到了！
七、胡豆箜饭好吃的做法川菜？
胡豆洗感觉，腊肉切丁，香菇切丁，锅中烧油加姜葱炒香，在加腊肉炒几下，加胡豆香菇丁一起翻炒，在上面加上米饭，在加适量的水，盖上锅盖箜干水份，然后将所有食财和匀就可以了。
八、炒猪脚川菜最好吃的做法？
主料
猪蹄1个，红辣椒4-5个，青辣椒4-5个，青蒜2根
辅料
食用油少量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，八角1朵，桂皮1小块，香叶1张，花椒20颗，姜1大块，冰糖5-6颗，干辣椒3-4个，老干妈辣豆鼓15克
做法步骤
1.准备好材料，猪蹄砍小块
2.锅中注入水，放姜，料酒，猪蹄块进行焯水
3.焯好水的猪蹄清洗干净，放砂锅中，注入水，姜，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，进行卤制，水烧开后转小火，卤约1个小时
4.卤好的猪蹄将大块骨头剔除
5.热锅凉油，下姜蒜葱炒香
6.加入老干妈辣豆鼓一起炒香
7.放入切小片的辣椒一起炒至6成熟
8.加入卤好的猪蹄，放入生抽，老抽，盐一起翻炒至猪蹄上色入味
9.加入青蒜炒过青即可盛出
九、红烧肘子最正宗的做法川菜？
食材准备
肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。
制作步骤
1.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按照蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，兑入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两搅，搅入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
十、蒜泥黄瓜最正宗的做法川菜？
原料:
鲜嫩黄瓜
200克
蒜泥20克
辣椒油20克
精盐5
味精0.5克
香油5克
白糖2克
制作方法:1.黄瓜洗净去蒂，切成四瓣去籽，切成雀翅型，用盐腌渍一下，沥去水份，盛入盘内。
2、白糖、味精、盐用少许冷汤溶解一 下，即加辣椒油、香油、蒜泥混合调匀，淋在黄瓜上即成。
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