一、凉菜台的摆放窍门?
你好!常见的凉拌菜的摆盘技巧如下:
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。
家宴比较适合的凉拌菜摆盘技巧:
建议如果家宴凉菜可以采用位上、或者排列式,这样精致卫生,在量上也比较好控制!
希望能够帮助到你!
二、冻香菜可以拌凉菜吗?
冻香菜也可以拌凉菜的,但是最好还是新鲜的香菜,因为新鲜的香菜香味十足,拌凉菜才好吃,冻的香菜做汤的的时候放点跟新鲜的香菜一样,拌菜的话放冻香菜味道就不如新鲜的香菜好,所以各位好朋友拌凉菜的时候最好还是用新鲜的鲜的香菜
三、香菜催芽窍门冷冻法?
把香菜籽用水泡过,放到冰箱冷冻室
四、冻香菜能拌凉菜吗?
冻香菜可以凉拌吃。
但是降低了营养价值。具体的办法是:用水把香菜清晰干净。然后完了去在案板上跟把香菜切好。切好以后呢,放到碟子里,然后在放上食盐,白醋,白糖,味精。然后搅拌均匀,就可以吃了。
凉拌香菜,香味可口,人吃了可以下饭,有口感,好吃。
五、凉菜的做法?
主料:蕨菜500g
辅料:紫天椒6粒、蒜6粒、生抽30ml、糖2g、陈醋15ml、盐2g、鸡精2g、麻油3ml、辣椒油5ml、香油5ml
步骤一:蕨菜、蒜、紫天椒备好。
步骤二:蕨菜洗净切断备好。
步骤三:紫天椒切碎粒,蒜压成泥备用。
步骤四:蕨菜放开水中煮大约一分钟。
步骤五:捞出后过冷开水,沥干水份待用。
步骤六:蕨菜段码入碟中,均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。
步骤七:再撒上蒜泥。
步骤八:另锅下油爆香紫天椒。
步骤九:将紫天椒淋在蕨菜拌匀就可以享用啦。
六、河南调凉菜代替香菜的叫什么?
河南调凉菜带点香菜的一般有两种,一种是十香菜,一种是荆芥菜。
叶片比较大的,有比较强烈的刺激性味道,这个是荆芥菜。河南菜馆里一般都是荆芥菜芝麻酱调黄瓜。这个是河南菜馆里的一道名菜,夏天各个餐馆都会看到,建议品尝。
如果是出现在凉皮里的,或者是捞面条上点缀出现的绿叶菜,一般是十香菜较多。石香菜一般和大蒜搭配,多是捣成汁或碎末状,洒在面条上,做调味用。
七、凉菜做法?
凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
拌制凉菜有6种做法:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
八、香菜的做法?
准备食材如下:香菜(叶)1把,鸡蛋2个,胡萝卜半根,色拉油少许,食盐少许
具体做法如下:香菜胡萝卜分别切细碎。与鸡蛋一起打匀,加少许盐,不粘锅里抹一薄层油,倒入一半蛋液,然后晃动一下锅子,铺匀。小火烙至边缘翘起时,迅速翻面再烙一下即可。然后把剩余的蛋液同上再烙一张!
九、凉菜酱汁的做法?
做凉拌的酱料: 原料:花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量。 做法: 1、将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。 2、将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。 3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出。 4、锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。 5、放入葱姜末,小火慢慢炸。 6、炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。 7、炸至葱姜蒜微黄。 8、倒入用水泡好的花椒。 9、油中炸制5秒钟。 10、关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。 11、焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。 12、过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。
十、凉菜汤的做法?
材料
材料:木耳,银耳,红萝卜丝,蒜粒,香菜,葱花,芝麻粒,酱油,盐,醋,糖,香油,辣椒油(不喜欢的可以不放)
做法
. 木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。
2. 按个人口味调制调料汁。酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花。
3. 把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒。
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