一、椒盐泥鳅湘菜的做法？
食材用料 小泥鳅20条 青葱2根 姜5克 蒜5克 干椒5个 椒盐 食用油 盐 料酒10ML 椒盐泥鳅的做法 1.买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。 2.空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）。 3.锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出。 4.继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色。 5.捞出摊晾控油。 6.青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。 7.锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。 8.倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。
二、香煎泥鳅湘菜做法？
香煎泥鳅的湘菜做法如下：
所需食材：
- 泥鳅500克
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 小葱适量
- 食盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 生粉适量
- 植物油适量
步骤：
1. 泥鳅去腮、去鳞、去内脏，洗净后用刀在鱼身两侧切几刀，以利于入味。
2. 泥鳅表面抹上适量的食盐，放置片刻后将盐擦净。
3. 热锅冷油，锅中倒入植物油，加入姜片和蒜瓣爆香。
4. 将泥鳅放入锅中，用中小火慢慢煎至两面呈金黄色。
5. 在煎鱼的过程中，可以加入少许料酒、生抽、白胡椒粉等进行调味。
6. 煎好的泥鳅捞出沥干油，放在盘中。
7. 锅中留少许余油，加入葱段炒香，然后将炒香的葱段铺在泥鳅上。
8. 最后，可以根据个人口味撒上少许生粉，放入蒸锅中蒸3-5分钟，使鱼肉更加鲜嫩。
9. 出锅前可以加入一些蒜末和葱花作为装饰，即可享用香煎泥鳅。
希望这个做法能帮到您，祝您烹饪成功，享受美食！
三、湘菜泥鳅去内脏做法？
1 可以用热水烫或者冷水泡的方法快速去除泥鳅的内脏。
2 泥鳅的内脏较为细小，若使用刀具清理可能会损坏泥鳅的肉质，因此可以选择用热水或冷水泡泥鳅，约5-10分钟后，再用手指轻轻捏压泥鳅的腹部，内脏就会被挤出。
3 如果需要更彻底的去除泥鳅的内脏，可以使用专门的工具，如内脏挖勺等，效果更佳。
四、炒猪蹄的做法湘菜？
所需材料：猪蹄、姜、葱、大蒜、干辣椒、 香叶、八角、桂皮、花椒、青辣椒、 红辣椒、 香菜
步骤：
1、猪蹄切块后洗净，冷水下锅，放入姜片、葱、干辣椒、花椒焯水15分钟后捞出冲洗干净
2、起锅烧油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、香菜爆香，加入焯过水的猪蹄翻炒片刻
3、加入热水和香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、酱油、盐，小火慢炖一个半小时
4、一个半小时后，将软乎乎的猪蹄和少许汁乘出备用，料渣不要
5、另起锅烧油，放入大蒜、青辣椒、红辣椒、干辣椒炒香，倒入猪蹄和汁水，加入少许盐和生抽调味即可～
五、湘菜炒牛腩的做法？
主料：牛腩150克
辅料：莴苣（莴笋）100克,青蒜25克
调料：花生油50克,料酒15克,盐3克,味精1克,湿淀粉10克,小苏打1克,葱花10克,姜末4克,鲜汤适量
湘菜做法:
1. 将牛腩洗净，先切成细薄的片，再改刀切成细丝，放在盆内，加部分盐、湿淀粉、小苏打，抓匀上浆；莴苣去皮，洗净，也切成细丝；青蒜去皮，切成小段；
2. 将锅架在火上，放部分油烧至七成热，放入莴苣丝和部分盐快速煸炒几下，炒至莴苣变经，盛出；
3. 将锅放回火上，放入余下的油烧至八成热，下入葱花、姜末爆出香味，立即投入将好的牛肉丝不断急炒1分多钟，一见肉丝变色，即烹入料酒，倒入莴苣丝，放入余下的盐，加少许鲜汤，撒上青蒜段，翻炒片刻，放入味精炒匀即可出锅。
六、湘菜泥鳅炖水豆腐的做法？
1、野生泥鳅让卖家帮忙去掉内脏，拿回家后在泥鳅上放两勺盐，去掉泥鳅表面的粘液，清水清洗5遍后沥干（我用厨房纸巾吸干泥鳅表面的水份）。
2、锅里加油大火烧热，倒入泥鳅盖上锅盖，煎一会儿后转动锅子，泥鳅可以转动以后说明一面已经焦黄，打开锅盖把泥鳅翻面再煎。
3、两面煎黄后加入自己做的盐卤豆腐，沿锅边淋两勺料酒，5-6粒花椒，再倒入一升开水，盖锅盖大火煮20分钟后转中火煮10分钟。
4、汤呈现奶白色后加适量的盐、18粒枸杞，接着大火煮5分钟。
5、出锅前加入大葱或小葱。
七、炒乳鸽湘菜做法？
材料：乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)
调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法：
1、指天椒去蒂切成圈，干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣，葱切段，姜切片;乳鸽洗净，沥干水待用。
2、烧热半锅水，放入干辣椒、葱段、香叶和姜片，加入1汤匙料酒，以大火煮沸后，放入乳鸽改小火煮15分钟。
3、捞起乳鸽，沥干水摊凉后，将乳鸽斩成块状。4、烧热3汤匙油，放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片，以小火炒至香气四溢。
5、倒入乳鸽块，与锅内食材一同炒匀，开大火爆炒1分钟。
6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味，便可上
八、炒猪血湘菜做法？
炒猪血是湖南湘菜里的一道经典菜品，下面是做法：
所需食材：
1. 猪血块一斤
2. 香葱6根
3. 姜一块
4. 料酒2汤匙
5. 盐1茶匙
6. 生抽1汤匙
7. 干辣椒6个
8. 豆瓣酱2汤匙
9. 鸡精1/4茶匙
10. 食用油适量
步骤：
1. 猪血先泡水半小时，然后切成小块备用。
2. 香葱和姜切成细末，干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油，放入姜末和香葱末煸炒出香味。
4. 加入料酒、豆瓣酱和干辣椒炒匀。
5. 将切好的猪血块放入锅中，加入盐、生抽翻炒。
6. 最后放入鸡精翻炒均匀，然后炒至猪血变硬。
7. 装盘即可食用，搭配米饭或者馒头更佳。
九、湘菜炒鸡杂做法？
材料，鸡杂包括心肝肺肠等200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒三颗，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣。做法，1用清水将鸡杂的心肝肺冲洗3~4遍即可肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓再冲洗反复三次以上，鸡杂要切细碎一些，保持一厘米的长度，更易入味。
2泡椒.姜切细丝.大蒜切片.香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒.豆瓣酱.酱油.1茶匙盐，泡椒，大蒜，姜丝将鸡杂在碗中拌匀腌20分钟。
4炒锅置于大火上，到植物油热至9层下鸡杂，快炒3~5分钟，下香芹和味精调味再炒一分钟即可装盘上桌。
十、泥鳅煮黄瓜家常做法湘菜？
主料
泥鳅1000g、黄瓜750g
辅料
调和油适量、食盐适量、朝天椒适量、蒜适量、姜适量、元贞糖适量、老抽适量、料酒适量、胡椒适量、味精适量
步骤1
准备好新鲜泥鳅和蒜头
步骤2
黄瓜切大块备用
步骤3
在冷油内爆香调味料蒜头，姜和尖椒
步骤4
下入泥鳅并翻炒出泥鳅上有粘液出现
步骤5
加入老抽和盐调味上色
步骤6
加入将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀料酒去腥，加入胡椒和味精
步骤7
将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀
步骤8
加入足量清水焖至泥鳅边烧圆
步骤9
加入黄瓜块烧至黄瓜软烂即可
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