一、秋刀鱼潮汕话叫法？
秋刀鱼潮汕叫，鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼 潮汕俗名:带鱼 海港的人喜欢剁块油炸保存寄给在他乡的家人,非常的美味。 沙尖鱼 别名:沙尖,沙钻仔、沙肠仔，鲳鱼属于发物，有皮肤病者慎食。一般要去除鳍、内脏，洗净才可以烹饪，吃起来也是非常的好吃的，我是很喜欢这样做的。
二、潮汕早餐？
潮州的早餐，清淡且种类多，好吃美味又饱腹。
第一种：粿汁
潮州粿大多以米粉、面粉、或者番薯粉加工制作而成。一碗正宗的粿汁是由粿皮、卤汁、配料组成，粿汁皮滑爽可口、汤汁浓稠，米香味和卤香味在口腔中交织，唤醒你的味蕾。
第二种：牛肉丸粿条
牛肉丸和粿条搭配在一起，鲜美可又爽滑、Q弹有嚼劲。
第三种：白粥鱼饭配菜
鱼饭是把新鲜的鱼煮熟以后，直接以鱼当饭食用。白粥鱼饭配菜有橄榄、蛤蜊、咸菜等等，有熟、咸、干、腌、各式各样的潮州小菜，白粥配小菜，就像豆浆油条一样。
第四种：肠粉
潮汕制作肠粉简洁却不简单，拉粉皮是一门讲究活，粉皮的薄厚、口感全在一浇一蒸中拿捏。肠粉皮薄才好吃，淋上秘制酱，美味又好吃。
三、潮汕特色早餐？
[ 食材 ]
中筋面粉300g 红薯120g 红糖粉45g 热水90g 小苏打2g 猪油适量 内馅：红糖粉80g 红薯淀粉30g
[ 食谱 ]
1.红薯去皮切片，放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟，至筷子可轻松插入
2.蒸熟的红薯用叉子捣烂成泥，晾凉备用
3.红糖45g加90g热水，搅拌至红糖溶化，晾凉待用
4.红糖粉80g加30g红薯淀粉倒入破壁机研磨成细腻的粉末，倒出盖上保鲜膜备用
红糖容易结块，研磨后粉质更细腻，方便后续将饼擀薄
若没有破壁机，可以直接将红糖粉放在案板上，用刀碾成粉末状，再与红薯淀粉混合均匀
5.揉面盆中倒入120g红薯泥、300g中筋面粉、2g小苏打，再缓慢倒入红糖水，用筷子调成絮状，再用手按压成团，盖上保鲜膜松弛5-10分钟
6.将面团转移到揉面板上，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15-20分钟
重复2次此步骤，可让面团更光滑
7.松弛好的面团揉搓成长条，再切成30g左右的小剂子
8.案板上撒少许手粉，将分割好的面团按扁，擀成中间厚四边薄
9.擀好的饼皮包入1小勺（约5g）馅料，再提褶包起
案板上再撒少许手粉，先将有褶子的一面朝下，用擀面杖擀薄，再翻面擀成薄饼状
10.刷上一层猪油后，用尖头的筷子在面饼中间开个孔，注意不要戳穿底下的面皮
11.烤箱200度预热5分钟，将肚脐饼放入烤箱200度烘烤15-20分钟，出炉后晾凉，即可
四、潮汕早餐的卤菜？
：鸡1000克
调料：香糟250克,黄酒15克,姜4克,花椒8克,白砂糖8克,盐3克,味精3克
糟香汁卤肥鸡的做法：
1.先将鸡洗净，放入热水锅内略煮四五分钟，然后把鸡取出，再洗净放入清水(约量10水杯水)后烧开，取出鸡汁汤约2小杯候用。
2.把取出鸡汁内加入花椒，姜片，盐，糖，味精，捣匀待凉。
3.把香精加绍酒泡开，倒料汁搅匀，用过滤器皿或净布袋将其过滤，所得的汁就是糟汁。
4.将用文火续煲的鸡取出，分切数件，抹上盐粒少量，待盐溶解后，把鸡件逐一浸入糟卤汁内，封盖装器，放入冰柜，约三四小时后，取出再切小件便可食用。
五、秋刀鱼怎么做？
材料 秋刀鱼5条，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，葱姜粉5g，盐3g 做法 1.所有调料都混合在一起拌匀 2.秋刀鱼去内脏，洗净晾干 3.把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味 4.把混合的调料均匀的抹在鱼身上，刀口和鱼身里面也抹上，并多按摸一下鱼身，使其更好的入味。
抹好后放一边腌上4－5个小时左右 5.平底锅到少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面，同时撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅
六、烤秋刀鱼怎么做？
材料：秋刀鱼5条（或按个人所需酌量准备）、盐适量、柠檬一个
做法：
1、秋刀鱼剖好洗净沥干，背上切若干斜刀，在鱼身鱼腹上抹盐和胡椒粉，腌制半小时以上。
2、在鱼腹内放入少许柠檬丝
3、烤盘上铺上锡纸，锡纸面上刷一层油(刷油是为秋刀鱼烤制过程中翻面时防粘，翻破鱼皮)。
4、把秋刀鱼排在烤盘上
5、烤箱要先预热到220度，把秋刀鱼放入烤箱，220度，30分钟。中间15分钟时，打开烤箱，给秋刀鱼翻面。
6、装盘上桌，吃前，将柠檬汁淋在鱼身上。
七、铁板秋刀鱼怎么做？
用料主料秋刀鱼600克调料食盐适量柠檬2片橄榄油1汤匙孜然少许孜然秋刀鱼的做法1.秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口2.橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好3.秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟4.煎锅倒入1汤匙橄榄油5.晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入6.用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄7.撒入孜然粉8.再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁
八、秋刀鱼烧烤怎么做法？
日本人是这样做的。。。1、取正面鱼背肉
沿着鱼脊骨，用筷子从鱼头部到尾部划开一个切口。先食用正面鱼背肉，按自己的食量取食。
礼仪：鱼肉翻开取下时，不要一次性从头到尾全部翻开，随吃随取，不让鱼过快凉掉。2、取出背鳍上的鱼刺注意尖锐的鱼刺，把鱼肉取下。3、取正面鱼腹肉夹住胸鳍根部坚硬处，向自己的方向打开，其他部分也像这样翻开。鱼肉里的刺由粗到细夹出，放在容器的左上方。
礼仪：秋刀鱼盐烤的话是会含有内脏的。本来内脏也要吃完，但是如果不吃的话，就放在容器的左上方。秋刀鱼刺很多，如果吃到嘴里，直接用手拿出来不优雅。要用左手遮住嘴巴，用筷子将小刺拿出来，放在容器里堆好。4、取下鱼脊骨和鱼头左手捏住鱼尾，右手用筷子压住鱼尾骨处的鱼肉，分离鱼脊骨。然后用筷子压住头部鱼刺的下方，连着鱼头一起分离。
礼仪：秋刀鱼翻过来吃是不符合礼仪的，中国很多地区也有类似的讲究。应把鱼中骨拿出来，再吃下面的肉，以不拉断鱼骨为宜。鱼脊骨上的余肉不应直接用嘴剔出，应该连着鱼头拿到跟前，把肉取下来吃完。5、取下剩余鱼刺取出鱼鳃周围、肚子部分的大鱼刺、背部硬刺、剩余小刺，最好将容器里所有的鱼肉全！部！吃！完！最后盘中应该只剩下一具骨骼清奇的秋刀鱼遗骸，抑或在盘子左上方有些摆放整齐的鱼刺组合。
做一个优雅的人真是艰辛啊~~~
更多关于秋刀鱼的事儿，请参考专栏文章 秋刀鱼、按摩师、火灾和爱情~ - 碗丸的料理研究 - 知乎专栏
九、柠檬秋刀鱼怎么做？
1.秋刀鱼去除内脏内鳃，洗净后沥干水分
2.将盐撒在秋刀鱼上抹匀，撒少许的黑胡椒碎
3.将适量的柠檬汁挤在秋刀鱼身上，鱼的两面都抹均匀，腌制30分钟左右
4.腌制好的秋刀鱼用水冲洗干净鱼的表面（因为腌制后会有血污）
5.用刀在鱼身上各划几刀，烤盘垫上一层锡纸，并在锡纸上刷上一层植物油，将腌制并处理好的秋刀鱼排放在烤盘上，再在鱼身上刷上一层植物油
6.烤箱230度预热10分钟，将烤盘放入美的烤箱中层，用230度烤15分钟左右（中间最好翻一次面）
7.烤好后取出，滴上少量柠檬汁即可
十、清蒸秋刀鱼怎么做？
用料:
秋刀鱼 3条
姜 3片
蒜 3瓣
香菜 1根
豆豉 小半勺
酱油 小半勺
料酒 小半勺
清蒸秋刀鱼的做法:
步骤 1
清洗干净，均匀抹上盐。
步骤 2
姜剁碎、蒜剁碎、豆豉剁碎。 锅少油，放入姜、蒜、豆豉煸炒出香味装入碗中，加入酱油。
步骤 3
撒上料酒，锅烧开水放入蒸锅。 蒸到8分钟，把蒸出来的水倒掉，倒入调好的酱料，再蒸两分钟。
步骤 4
热锅烧油，淋在鱼上面，撒上香菜完成！
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