一、秘制脆瓜的做法？
材料
小黄瓜 5~8条，清酱油 2/3米杯，白醋(或糯米醋) 2/3米杯，冰糖 2/3米杯，话梅(或甘草) 2颗
做法
1、小黄瓜洗净擦干水份，切适当大小备用；
2、酱油+醋+冰糖+话梅后煮滚，再放入切好的小黄瓜煮滚约8分钟后熄火；
3、捞起小黄瓜平铺在盘子上且不重叠，让它完全冷却，或用电风扇吹凉冷却，汤汁也放置完全冷却；
4、都冷却后，把小黄瓜装入玻璃瓶里，再倒入汤汁，盖上盖子，放冰箱约3天就可以食用。
二、秘制红烧脆肉魭鱼怎么做？
秘制红烧脆肉魭鱼的做法 鱼肉需要杀鱼师傅帮你切片去骨，然后用盐、油、姜腌制大概20min腌制好鱼肉之后，就可以开始做了，先烧热锅，倒大概20ml的花生油进去，等油热后放入拍好的蒜头，爆香，然后就可以下鱼肉了，不断地翻炒鱼肉，依次加入紫金辣椒酱和沙茶酱，倒入大概半碗水约50g，加入酱油，蚝油，青蒜。等汁收了就可以出锅了，在出锅前可以加点香菜点缀。有莲藕的话也可以切薄片放下去焖。口感会很好
三、多久才烂怎么做皮是脆的做猪蹄烂而不腻的窍门秘制？
原料：猪蹄一只调味料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法：
1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水。第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮脆肉香。吃完猪蹄剩下的卤水过滤，同样的配方煮上几次就成为了老卤。卤猪蹄要卤多久才烂怎么做皮是脆的 做猪蹄烂而不腻的窍门秘制配方卤猪蹄秘制配方1. 猪蹄用水泡一下 放半锅水放猪蹄加两片姜加料酒焯三分钟，出锅沥干水分2. 热锅倒油放入冰糖熬到冒红泡3. 放入猪蹄上色炒十分钟 4. 准备葱、姜、蒜，大料、肉桂、香叶、小辣椒5. 把炒好的猪蹄倒入半锅水6. 放入葱、姜、蒜、大料、肉桂、辣椒、香叶，再放入老抽、生抽、料酒、醋7. 压力锅压32分钟就可以了
四、广东潮汕原味汤粉王做法技巧，潮洲原味汤粉的汤底的秘制配方？
1，把备好的500g筒骨洗干净 去血，取下一部分瘦肉，不用太多，防止汤水的肉末过多，影响色相,。
2，将筒骨放入高压锅内，并倒入适量自来水煮出骨髓（龙骨）。
3，取大锅水烧到中温后，将高压锅内的一并倒入大锅，煮至大火熬至沸腾。
4，放入粗盐，味丹，鸡粉，转小火慢煮3分钟。
5，关火出锅。
五、广东潮汕原味汤粉王做法技巧潮洲原味汤粉的汤底的秘制配方？
原味汤粉王的做法：底汤熬制：新鲜猪筒骨一根，五斤水，大火烧开，慢火煎熬4小时以上。再加上真岛小吃培训配制的香料包：香叶、千里香等，做出来的味道特别鲜美。腌制：原味汤粉王一般腌制有猪肝、粉肠和瘦肉，用秘制调料将处理好的肉片、猪肝、粉肠腌制20分钟，使其更入味。粉的泡制：一般选用广东米粉或者米面，也可以用其他的粉面代替，浸泡半个小时左右。烫粉：大火烧开熬制好的高汤中加入腌制好的肉片等配料以及粉，由于已经泡发了，一般两分钟就可以出锅，
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