一、凉莜面的做法大全？
材料：莜面100克、黄瓜400克、茄子60克、西红柿50克、土豆50克、香菜15克、芹菜5克、红尖椒5克、食盐3克、酱油10克、水100克、大蒜5克、细香葱5克、芝麻10克、陈醋10克、葱油10克、辣椒油10克。
1、莜面放入碗中，加入等量的沸水后，迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状。
2、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。
3、将面团揪成小块，大约是一根面条的量，双手握住一个小块面团，搓成面条，放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀。
4、搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可。蒸熟的莜面用手散开，晾凉备用。
5、开始制作汤汁，茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末。
6、将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟。
7、土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥。
8、将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋、葱油、白芝麻，用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入碗中。
9、再加入200g纯净水，充分搅拌均匀，做为汤汁待用。
10、取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀。
11、放入前面步骤所作出的莜面。
12、在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜
13、浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。
二、凉汤面的做法大全？
制作材料：
主料：面条(标准粉)150克
辅料：牛肉(后腿)200克,圆白菜100克,乳黄瓜50克,泡菜30克,鸡蛋60克,白芝麻100克
调料：奶油10克,大葱5克,姜5克,辣椒酱15克,白砂糖5克,醋5克,盐3克,香油2克
冷汤面的做法：
1. 小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软
2. 黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用
3. 冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干
4. 把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、（除冷面、芝麻外）和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅
5. 用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤
6. 牛肉取出切片备用
7. 冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜
8. 加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可
三、监利凉汤面的做法大全？
主要食材
绿豆芽适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、榨菜适量、榨菜适量
1、新鲜的碱面一斤。
2、准备的食材
3、黄瓜洗净切成丝，榨菜切粒，葱花待用
4、依次把海带丝和绿豆芽淖熟，捞出待用
5、芝麻酱用少许的油调成稀糊状
6、锅里水烧开放入碱面煮熟即可捞出。（煮太熟面浓了没有嚼劲）
7、捞起面条边用筷子挑散边淋小麻油（防止面粘连，用电扇吹冷）
8、把摊凉的面挑到盘里
9、给适量的油 盐 生抽 胡椒 一大瓢的蒜水和芝麻酱，依次把黄瓜丝，绿豆芽，海带丝，葱花，辣椒油给足就好了
四、凉汤面的家常做法大全？
主料
圆面适量
黄瓜一根
青红椒适量
香菜一棵
辅料
蒜适量
盐适量
生抽适量
陈醋适量
香油适量
芝麻酱适量
1. 青红椒，香菜碎。
2. 黄瓜擦丝。
3. 蒜捣成泥。
4. 适量盐，陈醋，香油，生抽。
5. 冷藏纯净水适量。
6. 青红椒，香菜，黄瓜丝，调好的蒜泥，芝麻酱。
7. 拌匀。
8. 面条煮熟。
9. 过几遍凉水。
10. 盛适量到碗中。
11. 浇上冰凉酸辣汤。即成。
五、凉汤挂面的家常做法大全？
主料：
面条（生）250克
西红柿2个
茄子1个
鸡蛋2枚
香葱3根
大蒜1头
辅料：
盐1勺
生抽1大勺
老抽1小勺
十三香1/2小勺
步骤1
鲜汤凉面，可以分为两大步来做，第一步，先制汤，汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉；第二步，就是煮面条，面条煮好后要过凉水3-4次
步骤2
鸡蛋加盐打碎、香葱切碎、茄子切碎末、西红柿切小块备用
步骤3
炒锅油热后将蛋液倒入，用筷子搅拌炒成蛋花
步骤4
蛋花放入小碗备用
步骤5
炒锅再次放入花生油，油热后将茄子沫倒入翻炒，并加盐、生抽、老抽、十三香等调料；至茄子炒透后加入西红柿，将西红柿和茄子炒成泥状
步骤6
加水熬汤，水开后小伙熬制10分钟
步骤7
将熬好的汤放入盆中，并将炒好的鸡蛋和切好的香葱放入；连盆放入冷水静置变凉
步骤8
准备干面条250克，并烧开水
步骤9
水开后，将面条放入，煮3-5分钟
步骤10
至面条煮至柔软透亮，将面条捞出至小盆中。然后加凉水没过面条，再将凉水倒出，不断重复此动作2-3次，至面条完全变凉
六、内蒙莜面凉汤面的家常做法大全？
用料
黄瓜 1根，水萝卜 1-2 根，大葱白 少量，大蒜 3 瓣，凉开水 适量，花椒粉 1 勺，菜籽油 适量，生抽 适量，陈醋 适量，味极鲜酱油 少量
做法步骤
步骤 1
黄瓜水萝卜大葱大蒜洗净。黄瓜和水萝卜用擦板擦成丝，切葱花蒜末堆放在最上面，在葱花蒜末堆的表面撒一小勺花椒粉。
步骤 2
烧半勺左右的热菜籽油浇在葱花蒜末花椒粉上，激发香味。
步骤 3
撒适量盐拌匀，等待5分钟左右。按照1：1的比例加入生抽和陈醋，有味极鲜酱油的话可以加入少许提鲜，搅拌均匀后倒入凉开水，拌匀即可。此时可依据个人口味补加调味料。
步骤 4
拌入刚蒸好的莜面和土豆即可。
七、凉葫芦做法大全？
首先把山楂洗净去蒂，用竹签串好。再把冰糖和热水倒入锅中，加入清水熬至糖颜色微黄。
接着淋在山楂上，冰箱冷却凝固，最后取出即可.
八、凉皮蛋做法大全？
1、食材：皮蛋2个，生抽1勺，蒜蓉红辣椒适量，醋1勺，自制辣椒油小半勺，芝麻油1勺，糖小半勺。准备好需要凉拌的皮蛋。
2、去壳冲洗干净后备用。
3、然后用刀粘点水切成小块。
4、准备好生抽、辣椒油、糖、醋，调成调味汁。
5、准备好蒜蓉红辣椒。辣椒切小块放盐与蒜蓉拌匀腌制半天。
6、把调味汁倒在皮蛋上拌匀。
7、再倒入蒜蓉红辣椒拌匀，最后淋上芝麻油；这样凉拌皮蛋就做好了。
九、凉杂拌做法大全？
素杂拌的用料
花生米 木耳 胡萝卜 青豆 葱、蒜 香菜 白糖 白醋 香油 老干妈 盐 牛肉粉
素杂拌的做法步骤
步骤 1，葱蒜切末，香菜切段
步骤 2，将青豆和胡萝卜切成丝，花生米、木耳、气豆、胡萝卜用水焯熟，过凉水
步骤 3，将水控干，加入所有的调料拌匀
步骤 4，装盘食用
十、莴笋烹饪技巧与做法？
【食材准备】：莴笋2克（约600克）、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食盐、食用油适量。
【炒莴笋的方法】：
第一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅。
第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。
第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。
【炒莴笋的诀窍】：
1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿。
2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。
3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右，如果您炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃着不脆了。
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