一、湘菜黄鳅做法？
准备食材：
泥鳅500克，啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量。
制作过程：
第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏。
第二步：泥鳅的內脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净。
在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均匀，腌制15分钟。
第三步：在腌制的时间里，我们准备一下配料，䓤白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青红椒切圈，香菜切成小段备用。
第四步：锅热加油，油温六成热后，将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中，大火炸至两面金黄后捞出备用。（做到这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来，蘸上孜然粉后就可以开吃了，这个是烤泥鳅的口味）
第五步：锅中留下底油，加入蒜末、姜片和葱段爆炒出香味后，加入两勺豆瓣酱继续翻炒出红油来，再放入一勺甜面酱，然后倒入剩下的另一半泥鳅，倒入适量的啤酒没过泥鳅，盖上锅盖开小火焖十分钟后倒入青红椒，轻轻翻炒片刻，放入香菜装盘出锅
二、酸辣黄喉做法？
用料主料黄喉泡姜花椒蒜葱泡椒黄喉的做法1.黄喉处理干净,下开水里面汆一下2.切成片,加料酒腌一下3.锅热后加油,加豆瓣和上面的配料炒香,然后加黄喉,放盐,味精就可以出锅了
三、炖黄喉做法？
食材：黄喉500克、鲜肉片50克、莴笋尖100克、蒜苗50克、干辣椒15克、酱油10克、郫县豆瓣20克、醪糟汁10克、盐1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水淀粉2大匙、鲜汤50克
做法：
(1)黄喉切成片，加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细;
(2)炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底;
(3)锅中汤汁继续烧热，黄喉片和鲜肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面，再浇上汤即成。
四、黄尾鱼湘菜做法？
食材：黄尾鱼多条，生姜适量，大蒜适量，辣椒两个，生抽一勺半，老抽一勺半，盐两小勺，糖两小勺，食用油适量，料酒适量。
做法步骤：
1，热锅后倒入油，量稍多，撒少许盐，然后放生姜大蒜。后调到中火，放入鱼，等一面煎黄后翻面。
2，倒掉多余油，开大火，浇入黄酒，生抽老抽，稍加煮后，注入水，满过鱼身。
3，煮开后放入红辣椒，继续煮，加糖调味，等大火收汁后加青辣椒，其间，不时用汤汁浇鱼身。
4，等水不多时撒少许椒盐和葱花，出锅就好。
五、湘菜黄焖羊肉做法？
食材
主料
羊肉
500g
辅料
花椒适量
酱油适量
胡萝卜100g
1. 准备好所用食材。
2. 将羊肉洗净切成块。
3. 放入冷水中泡出血水。
4. 土豆胡萝卜去皮切成滚到块。
5. 准备好葱姜八角桂皮香叶草果干辣椒花椒。
6. 将泡好的羊肉冷水下锅。
7. 烧开后撇去血沫，煮至5分钟。
8. 捞出，煮肉汤不要丢掉。
9. 把土豆过油。炸至微黄。
10. 锅中留底油，下入八角桂皮香叶干辣椒花椒草果炒出香味。
11. 再加入葱姜和甜面酱煸炒均匀。
12. 倒煮肉汤。加入酱油和糖。
13. 烧开后倒入羊肉。
14. 小火焖至30分钟。
15. 加入盐土豆胡萝卜继续焖至。
16. 汤汁浓缩土豆绵软即可。
六、黄焖桂鱼湘菜做法？
主料：桂鱼1条（400克）
辅料：葱10克，姜8克，大葱10克，黄酒1汤匙，油2汤匙，酱油3汤匙
做法
1. 将鱼清理干净后，放在盘子上，盖上葱结，姜片，淋上黄酒。
2. 蒸锅内水烧开后，放入鱼，蒸8分钟。
3. 鱼蒸好后，将多余的汤汁倒掉，大葱切丝，放在鱼身。
4. 淋上又伊鲜柚子酱油。
5. 将油倒入锅中，大火烧开。
6. 将烧开的油快速淋在大葱丝上，即可。
7. 清香的美味黄闷蒸鱼就完成了。
七、冷吃黄喉做法？
1、用盐把黄喉洗干净，再用开水煮5分钟（煮的时候加点料酒去味），捞出凉冷，切成粗丝，摆盘。
2、独蒜剥皮切成细颗粒，香菜洗净切成长段。
3、用一个碗，把红油辣子、蒜颗粒、藤椒油、生抽、少许香醋、味精调和均匀。
4、把香菜放在黄喉上，再把调好的调料淋上即可。
八、爆炒黄喉的做法？
用料
材料黄喉、芹菜（本想用水芹，无奈四川本地只能买到旱芹）泡椒、泡姜、生姜、盐、糖、生抽、黄酒
做法
1. 黄喉切成梳子般小段，大约5CM长度；清水中放入生姜片，水沸腾后，将黄喉放入氽一分钟，捞出沥干水分备用；
2. 取出坛中泡椒、泡姜，沥干水分；
3. 将泡椒切小段、泡姜切片，备用；
4. 芹菜去叶子，洗净备用；
5. 将芹菜斜切成小段，备用；
6. 锅中入油，油5成热时，放入泡椒、泡姜，炒香；
7. 倒入黄喉，迅速翻炒1分钟；
8. 放入盐、糖，倒入生抽、黄酒，快速翻炒均匀；
9. 翻入芹菜段，翻炒10秒，出锅即可。
九、卤黄喉的做法？
食材：黄喉500克、鲜肉片50克、莴笋尖100克、蒜苗50克、干辣椒15克、酱油10克、郫县豆瓣20克、醪糟汁10克、盐1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水淀粉2大匙、鲜汤50克
做法：
(1)黄喉切成片，加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜郫县豆瓣剁细;
(2)炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于深盘内垫底;
(3)锅中汤汁继续烧热，黄喉片和鲜肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上撒上辣椒末、花椒面，再浇上汤即成。
十、黄喉的做法大全？
火爆黄喉
用料
黄喉 500克
泡椒 5个
蒜 6瓣
花椒 若干
姜 5片
芹菜 3根
盐 适量
鸡精 1勺
白砂糖 1小勺
生抽 1勺
豆瓣酱 1勺
大葱 2根
干辣椒 200克
火爆黄喉的做法步骤
步骤 1
黄喉清洗干净，切小块花刀。锅内烧开水，黄喉焯水1分钟起锅。
步骤 2
热锅，倒入菜籽油（稍多）
步骤 3
油热后加入豆瓣，生姜，大蒜，花椒，泡椒，扁炒
步骤 4
倒入干辣椒，将辣椒炒香
步骤 5
倒入黄喉
步骤 6
开始调味，加入盐，生抽，料酒
步骤 7
倒入芹菜，大葱，快速翻炒，加入白糖，味精，起锅装盘！
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