一、调凉菜用的麻酱需要放冰箱吗夏天？
不需要放冰箱里的。因为麻酱是芝麻炒熟了之后 ，然后又磨成粉，里面加有油。这样的麻酱比较能放，不会发霉变坏。吃的时候不要用筷子伸进去，因为筷子容易弄脏里面 。最好倒出来，剩下的麻酱如果有沉淀，千万不要加水 ，记着加熬制好的熟油，搅拌一下，这样就可以了，放一个夏天都不会坏。
二、麻酱火烧的麻酱怎么调？
麻酱用香油调开加入适量的盐，白芝麻搅拌均匀就可以了
三、麻酱花卷的麻酱怎么调？
1.
首先准备好麻酱，如下图所示。
2.
把麻酱50克倒入到碗中。
3.
加入50毫升的水混合搅拌均匀，可以使用温水温度在30度左右，这样在调和麻将的时候更容易，接着加入五克食用盐。
4.
用勺子搅拌一下。
5.
如下图所示，麻将已经调好了。
四、麻酱牛肚的麻酱怎么调？
1.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。
2.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
3.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了。
4.准备一碟辣椒油。
5.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。6.将穿好的牛肚串放入锅内涮。
7.大约涮一两分钟即可。盛出放入盘中！浇入准备好的蘸料、辣椒油，以及少量的骨汤即可。
五、麻酱豆角的麻酱怎么调？
首先在碗中倒入芝麻酱，然后再加入少许的香油或者是温水，搅拌均匀。
倒入蚝油、酱油、辣椒红油、韭菜花酱和腐乳汁。
最后倒入葱花蒜末，香菜叶小米椒，搅拌均匀即可完成。
六、麻酱卷的麻酱怎么调？
麻酱卷的麻酱加入香油稀释以后加入红糖。
七、麻酱饼的麻酱怎么调？
麻酱饼可以调成甜的也可调成咸的。甜的在麻酱里加入白糖或者蜂蜜，发面的就在上面均匀涂抹多折叠几次，做成千层麻酱饼，烙饼前在表面撒一层芝麻。
如果做咸的，就可以在麻酱里放一点十三香和盐面，混合均匀，最后在饼胚上均匀涂抹就行了。
八、凉菜麻酱汁怎么调好吃？
做凉拌的酱料：
原料：花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量。
做法：
1、将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。
2、将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。
3、香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。
4、锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。
5、放入葱姜末，小火慢慢炸。
6、炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。
7、炸至葱姜蒜微黄。
8、倒入用水泡好的花椒。
9、油中炸制5秒钟。
10、关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。
11、焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。
12、过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。
九、麻酱拌凉菜的调料配方？
麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等
咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
十、麻酱花卷怎么调麻酱？
主料
水85克，盐1克，面粉150克，酵母2克
辅料
芝麻酱适量，白糖15克
步骤1
将主材料全部放入面包桶内。
步骤2
启动面包机发面程序。
步骤3
程序结束取出来整形。
步骤4
充分地排气后，将面团均分成2等份。
步骤5
取一个面团，用擀面棒擀开，涂上芝麻酱（先将芝麻酱里加入白糖调匀）。
步骤6
将涂好芝麻酱的面皮由下往上卷起。
步骤7
去掉两头，切成等份的小剂子。
步骤8
取2个小剂子，重叠。
步骤9
用筷子在中间压一下。
步骤10
取出筷子。
步骤11
放入蒸锅，醒发15-20分钟。
步骤12
大火烧开后转小火蒸15分钟，花卷蒸好后先不要揭盖，焖5分钟后再揭盖子。
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