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手撕包菜怎么炒?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-10-01 16:53:10
导读

主料】:包菜1颗。【配料】:五花肉100克、蒜子3个、干辣椒5个。【调料】:食用油、蒸鱼豉油、老抽、食用盐、香醋。【准备工作】:1、首先把包菜改刀一分为二,再打斜刀45度角把中间的硬芯切去。2、把包菜一片一片掰开,再撕成大小差不多的片,这样成熟度才能达到一致。手撕包菜就必须得用手撕,用刀切出来的包菜那是没有灵魂的手撕包菜。因为包菜叶上的菜梗(菜帮子)比较厚,里面含的水分也比较多,和菜叶的成熟度就不

主料】:包菜1颗。

【配料】:五花肉100克、蒜子3个、干辣椒5个。

【调料】:食用油、蒸鱼豉油、老抽、食用盐、香醋。

【准备工作】:

1、首先把包菜改刀一分为二,再打斜刀45度角把中间的硬芯切去。

2、把包菜一片一片掰开,再撕成大小差不多的片,这样成熟度才能达到一致。手撕包菜就必须得用手撕,用刀切出来的包菜那是没有灵魂的手撕包菜。因为包菜叶上的菜梗(菜帮子)比较厚,里面含的水分也比较多,和菜叶的成熟度就不一致,在炒制的时候也容易出水,所以我们在撕片的时候把更厚一点的菜梗也撕去不要,我们只取菜叶部分。

3、包菜叶撕好后放入大盘中,多加些水,再加一勺盐,用手搅拌均匀后浸泡15分钟以上。包菜在整个生长的过程中会招惹一些小虫子,所以菜农就难免会给包菜施打农药来驱虫,而农药的渗透力很强,会渗透到包菜内部去,但是包菜的结构十分紧密,渗透进去的农药就会残留在叶子上,我们用食用盐浸泡就可以起到消毒杀菌,分解农药残留的作用,使包菜能清洗得更加干净。

4、泡好后再用清水冲洗几遍,彻底地把包菜清洗干净。

5、最后把包菜捞出放一边控水备用。

6、手撕包菜用猪油来炒是最香的,我没有炼好的猪油,所以我就用五花肉来煎点猪油,这样也能顺便搭配点荤进去也能起到一个增香的作用。把五花肉先去皮后清洗干净,然后切成薄片备用。

7、蒜子先用刀拍散后再切上几刀,不用切太碎,差不多就可以。

8、干辣椒切小段后把辣椒籽去掉,因为辣椒籽在煸炒的时候很容易炒糊发黑,这样就会影响成菜后的品质。

9、把干辣椒段放入碗中,再加入少许的食用油,让干辣椒的表面能均匀地裹上一层油,或者把干辣椒段用水浸泡一会,这样在炒制的时候就不容易烧焦了。

10、我们可以先调制好一个碗汁,这样在后期加调料的时候就可以一次性加入,就不会因为找调料而让食材在锅中太长的时间,也不会因为赶时间而多加或者少加调味料,碗中加入2勺蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油的可以用生抽代替。

11、加入几滴老抽,为什么要加老抽呢?这是因为老抽是带甜味的,在大火翻炒的时候能增加一种带着酱香的焦香味,还有老抽也可以起到提色的作用。

12、加入2克的盐,因为蒸鱼豉油也是带咸味的,所以盐不要加太多。

13、最后全部搅拌均匀备用。

14、手撕包菜还有个锅边醋的步骤,我们可以先把这个醋先倒出来,这样就不会出现在烹醋的时候加多了或者加少的的情况,因为这个醋多了会太酸,少了会没效果,所以我们先把20克醋准备好。这个醋可以是陈醋、香醋或者是米醋,不喜欢醋味太重的可以适量减少一些。


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