易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

食堂大锅菜怎么炒好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-10-01 08:53:06
导读

一、食堂大锅菜怎么炒好吃?食堂大锅菜的做法一、黄焖鸡翅原料鸡翅、生抽、酱油、白糖、熟猪油、精盐、葱白头段、水淀粉、高汤、绍酒、麻油、山药1、洗净嫩鸡翅斩成两半,熟山药(亦可用马铃薯)去皮切成滾刀块。2、旺火热锅,加人熟猪油,烧至七成热,放下鸡翅,略炒片刻,加酒再加人酱油、糖、海鲜酱、生抽、酱油、山药,加汤烧透,转旺火上收稠,加水淀粉着芡,再加麻油即可出锅。二、粉蒸肉原料猪肉、桂皮、八角茴香、料酒、

一、食堂大锅菜怎么炒好吃?

食堂大锅菜的做法

一、黄焖鸡翅

原料鸡翅、生抽、酱油、白糖、熟猪油、精盐、葱白头段、水淀粉、高汤、绍酒、麻油、山药

1、洗净嫩鸡翅斩成两半,熟山药(亦可用马铃薯)去皮切成滾刀块。

2、旺火热锅,加人熟猪油,烧至七成热,放下鸡翅,略炒片刻,加酒再加人酱油、糖、海鲜酱、生抽、酱油、山药,加汤烧透,转旺火上收稠,加水淀粉着芡,再加麻油即可出锅。

二、粉蒸肉

原料猪肉、桂皮、八角茴香、料酒、味精、胡椒、大米粉、精盐、酱油、红乳汁、姜末、白糖、藕

1、选用猪的肋条肉(坐腿以上,夹缝以下部位),切成带皮方块肉。

2、拔去皮上的毛,用温水刮净,然后切成一寸三分长、二分厚、八分阔的长条块。

3、用布将肉上的水擦干,把猪肉放人钵中,加人盐、酱油、红乳腐汁、姜末,料酒、味精、白糖等拌匀,腌一小时。

4、.腌好后加五香熟大米粉搅匀,入盘,上蒸笼蒸1小时即熟。

5、食用时,先将底子(蒸藕)装人盘内然后将蒸肉倒放在藕的上面即成。

附注:五香大米粉是把米炒黄,再加人五香料一同磨碎混匀的粗粉粒,蒸肉垫底如改用芋头、土豆都可,都先要蒸熟。

三、煎蒸带鱼

原料带鱼、生抽、香油、盐、葱、姜

1、将带鱼割去鱼嘴,挖掉鱼鳃,在腹部开膛取出内脏,用清水洗净,沥干,切成二寸长的鱼段,并在每块鱼的两面划几道直刀口,用盐搅拌均匀

2、热锅温油,将鱼块放人,煎至两面焦黄,出锅,放入大碗中

3、在大碗中放人高汤,盐、葱、姜丝少许,上笼蒸半小时,出笼时放入香油、葱花少许即成。附注:煎鱼必须用热锅温油。

四、香菇炒肉

原料香菇、食油、糖、盐、猪腿肉、酱油、料酒

1、将香菇摘去根,再洗净,沥干水,把猪肉切成内丝。

2、热锅加油:待油热,先把肉丝炒熟,再加人酱油,酒、糖,炒和,汤滾即盛起来。

3、再另起油锅烧热,随后即把香菇倒入锅中,炒到香菇半熟,即将炒好的肉丝倒人,再炒到香菇完全熟,汤汁发滾,随即盛起,不宜多炒,多炒会使香菇发老,吃时不嫩爽。

附注,1、香菇也可以与牛肉丝、鸡丝、里脊丝同炒。

2、如果与鸡丝、鱼丝、里脊丝炒,则宜白炒,不必加酱油。

3、如喜吃辣和大蒜的,也可在炒荤料时加入些青椒、青蒜一同炒。

二、食堂电锅炒大锅菜的技巧?

 1、左手握炒锅柄或炒锅耳,肩部放松,自然下垂,利用炒锅底部凸出的圆底,以灶口边沿为支点(悬空翻以手腕为支点),沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边,同时使炒锅略前倾,将食材运至炒锅前半部。

      2、保持食材在炒锅的前半部,尽量利用炒锅内的弧度,以灶口边沿为支点,将炒锅内的食材往前推送,同时用手腕力做往上翘和向后勾回的动作。

      3、顺着往上翘和向后勾回的动作,利用手腕的力量将炒锅内的食材向上颠播,使锅中部分食材顺着炒锅的弧度作180°翻转,翻起的部分与另一部分相重叠。在操作时利用巧劲,是小翻锅过程中最具关键性和技术性的环节。

     4、食材在炒锅中翻转的同时,轻轻用力将炒锅向下拉和压,同时炒锅略前倾将食材接住,然后将炒锅继续后拉。不断重复上述动作,使食材在炒锅中均匀翻滚。

三、食堂炒肉的菜有哪些?

香菇油菜。 香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。 香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜,色香味俱全,营养价值丰富,容易上手。做法一制作食材主料:鲜香菇。西红柿炒鸡蛋

家常炒肉

葱爆羊肉9%结果提及

家常水煮肉

6%结果提及

青骨菜

6%结果提及

家常蒜味蒸肉

6%结果提及

家常瓜仔肉

6%结果提及

家常豆腐

6%结果提及

鸡肉时蔬

6%结果提及

肉燥

6%结果提及

四、大学食堂的菜的成本怎么核算?

首先,先计算原材料成本,就是本月买菜的费用。

然后是当月支付的水电、燃气费用。

接着是大师傅的工资。

这是按照成本要素角度计算的菜的成本。

五、学校食堂的菜怎么炒才好吃?

学校食堂的厨师通常会面对大量的食材,并且考虑到营养的均衡和食品安全等问题,所以做菜的方式和方法也相对较为简单。如果您想在学校食堂品尝更美味的菜肴,可以尝试以下几种方法:

1. 加调味料:学校食堂做的菜往往有些单调,可以自带调料包,加一些酱油、醋、蒜泥等调味料,可以使菜肴更加美味。

2. 炒菜时选择高温:高温炒菜可以减少菜肴中水分的损失,使菜肴更有口感。当然,也要注意炒菜的时间,避免把食材炒过头。

3. 处理食材:蔬菜要提前用冷水泡洗干净,这样会使蔬菜更加脆嫩可口,不要炒的太软太熟。同时在炒菜时,可以加一些适量的葱姜蒜等配料,可以提升菜肴的口感。

4. 常用技巧:比如先炒肉再放蔬菜,这样可以使肉的口感更好,也可以避免菜炒太久的问题。另外,对于含水性比较大的食材,如葫芦、茄子等,可以先用盐水泡泡掉其中的水分,再炒肯定更美味。

以上这些方法都可以使菜肴更加美味可口,但也请注意合理搭配饮食,避免对身体健康造成不良影响。

六、食堂大锅菜炒三丝的做法?

食材准备:胡萝卜一斤,芹菜一斤,绿豆芽一斤,花椒20粒,姜末少许,蒜末少许,葱花少许,少许生抽,适量的盐,白糖少许,鸡精少许,米醋少许。

胡萝卜削皮切丝,芹菜切段。

锅内放油烧至六成热下入花椒,炸出香味,捞出花椒,放入胡萝卜丝,蒜末,姜末,葱花炒香,依次放入芹菜,绿豆芽,生抽,盐,白糖,鸡精,继续翻炒均匀,出锅前喷入米醋即可。

七、食堂大锅菜莴笋炒木耳的做法?

第1步、木耳提前泡发备用。

第2步、莴笋,蘑菇切片,蒜苗切段。

第3步、鸡蛋打散,葱蒜剁成末。

第4步、起锅烧油,鸡蛋煎熟,盛出。

第5步、锅留少许底油,下入葱蒜末炒出香味。

第6步、下入蘑菇,莴笋,大火翻炒至断生。

第7步、倒入泡发好的的木耳,继续翻炒,可以加入少许的开水。

第8步、加入盐,蚝油调味。

第9步、最后倒入鸡蛋,蒜苗炒出香味,炒熟即可。

八、炒好的菜冷冻后怎么热?

将冷冻的菜放入微波炉中,加少量水,用低级预热(小火)即可热。或者可以放入微波炉中加少量水,用高级。热凉菜也可以用锅里加水,加热至微汽出现后用中小火慢慢加热即可热。

九、田七菜热炒的做法?

田七放在清水中洗净,捞出沥水。

锅内放入少许油,放入葱花、蒜末炒香。

放入田七翻炒3分钟左右,炒至田七变软。倒入生抽、味精调味,翻炒均匀后即可出锅盛盘。

十、炒银耳的热菜做法大全?

主料

白木耳70克

胡萝卜0.5个

辅料

盐1勺

醋1汤匙

鸡精1勺

油1汤匙

做法步骤

1.白木耳泡发,并且去根斯称小朵

2.胡萝卜切成菱形薄片,葱切丝,姜切沫,我刀功不太好,不过不影响味道

3.热锅放入油,老公要减肥,所有我们家现在做菜都是少油的,我就放了一点点

4.油热以后放入切好的葱、姜爆香

5.放入胡萝卜,炒至八分熟

6.放入白木耳快速翻炒,调入适量盐、醋!

7.关火,调入一小勺鸡精

8.出锅!美味的清炒银耳就做好了哦!


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文食堂大锅菜怎么炒好吃?链接:http://www.esxun.cn/news/849110.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3