猪肉杀条是什么？湘菜馆一天要用多少斤猪肉？

一、猪肉杀条是什么？

猪肉杀条就是杀猪时把猪肉分成两条，从猪中间一分两半。不用割碎，在我们老家农村杀猪都是把猪肉割成小块，好储存，把骨头，排骨都剃出来，而在超市卖的猪肉都是分条来的，然后分割来摆上货架去卖，腰排，后丘瘦肉价格都不同愿意买那块就割那块。

二、湘菜馆一天要用多少斤猪肉？

十几斤到上百斤不等。湘菜馆一天所用的猪肉量完全取决于饭店的规模大小，客流多少，菜谱中猪肉材料的占比等。所以没有预备条件的情况下湘菜馆用猪肉量从十几斤到上百斤不等。

三、湘菜特色菜湘式野猪肉怎么做？

材料：　　腊野猪肉一块、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺　　豆豉辣椒蒸腊野猪肉的调料：　　蒸鱼豆豉油　　豆豉辣椒蒸腊野猪肉的做法：　　

1、先将腊野猪肉用温水清洗干净，切厚片，放到开水锅里煮透捞出滤水；　　

2、将腊野猪肉摆到碗里，撒上豆豉辣椒粉，加一大勺清水，淋蒸鱼豆豉油，放入普通蒸锅大火蒸半小时即可。　　小贴士：　　1、熏制前野猪肉用了大量的盐，除了用开水煮透能够去掉多余的盐分外，还可以用冷盐水浸泡肉片。　　2、无需添加其他调料了。　　2、用蒸鱼豆豉油蒸腊肉特别的香。蒸的时候适量加的水，腊肉一般都偏干，加水可以让其容易蒸透。

四、刚杀完猪肉什么颜色发黑？

正常猪肉颜色是比较鲜红的、脂肪呈乳白色，而病死猪的肉色多是暗红色，可能还带有血迹，肉表上多会带有一些斑点或囊肿，脂肪会转色为桃红色或淡绿色。

黑色的话有几个可能，有一种猪就黑猪，这是个品种，偶尔市场上会有，它的肉不是全部都是黑的，只是局部也许会有，但是整只猪皮就一定是黑的。

还有一个就是病猪，也会导致局部的地方会变黑，比如蹄子附近，肿瘤块附近，但也只限于局部不会全部。

死猪肉的颜色则是灰白色的，看起来暗淡无光，没有红润。

五、刚杀的猪肉怎么排酸？

猪肉排酸的方法是：

猪肉分解后，让其自然冷却，调节好冰箱冷藏室的温度为0度，然后放入冰箱冷藏室；或调节冷冻室温度0至-4度，放入冷冻室12-24小时即可。排酸肉，即冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品。

经过排酸后肉的口感极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

六、为什么杀的猪肉有粉红？

这是和杀猪时没放出血有关。因为在宰杀时多流一会血，肉质相对很好看。

另一个原因是没有冰鲜保鲜。所以肉质里的血会慢慢渗出。让肉变成粉红色。出现这种情况有多种可能。

第一种可能是“乌骨猪”，这是一种病猪不宜食用；

第二种可能是有些不法商贩故意把病猪和死猪掺杂在通过检疫后的猪肉里卖，普通消费者无法仔细辨认。

七、刚杀的猪肉有味怎么处理？

1、可以用料酒腌制猪肉，先把猪肉烧热水反复清洗，倒入大量的料酒进行按摩，然后放置一小时，再用清水清洗即可。

　　2、将没有处理过的猪肉，用大量的盐腌渍三四个小时，然后泡在盐水里一个小时，再用清水浸泡一小时就可以去除猪肉的异味了。

　　3、用冷水焯肉，在焯水的时候加点盐巴，等肉熟了的时候，把肉捞起来，然后用清水清洗，就可以去除大部分的异味了。

八、自家杀的猪肉如何排酸？

　　方法：猪胴分解后，让其自然冷却，调节好冰箱冷藏室的温度为0度，然后放入冰箱冷藏室；或调节冷冻室温度0至-4度，放入冷冻室。

总之，调节温度0到-4度，这样放置12--24小时即可。　　排酸肉，即冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品。工艺己经很成熟。是活牲畜屠宰后，经自然冷却至常温，再送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下，肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，即为排酸。经过排酸后肉的口感极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

九、刚杀的猪肉会掉秤吗？

会。因为，猪在被屠宰之前，所称重量叫毛重，毛重含了皮毛和脏器内污秽物的重量。而屠宰过程，点红之后的猪血多多少少也会损失一点重量。开水浸泡并刮净猪毛后，也会减少一点重量。开膛后清除猪肚猪腸同样会减少一点重量。分解成一块块肉之后摆在案上，摆放时间越长，肉中水分挥发也越多，这同样会减少重量。所以，每头猪的净重都比毛重要少一些。这就叫掉称。