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卤猪脚正宗卤料? 卤猪脚要卤多久?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-10-01 06:55:03
导读

一、卤猪脚正宗卤料?卤猪蹄食材:猪蹄、葱姜、料酒调味:酱油、黄豆酱、冰糖(卤料见下方)1、一定要准备前猪蹄,肉多皮厚,口感好吃,让师傅帮忙处理下猪毛,这里的味道很腥,也可以自己用喷火枪烧,表面微黄即可,这些烧焦的部分,是可以刮掉的,用水多冲洗几遍,起锅烧水,将猪蹄凉水下锅,放入几片生姜,适量的料酒,这两样东西能去腥,大火沸腾一分钟后,捞出再次冲洗干净。2、这是4个猪蹄,依次放入高压锅中,加入花椒2

一、卤猪脚正宗卤料?

卤猪蹄

食材:猪蹄、葱姜、料酒

调味:酱油、黄豆酱、冰糖(卤料见下方)

1、一定要准备前猪蹄,肉多皮厚,口感好吃,让师傅帮忙处理下猪毛,这里的味道很腥,也可以自己用喷火枪烧,表面微黄即可,这些烧焦的部分,是可以刮掉的,用水多冲洗几遍,起锅烧水,将猪蹄凉水下锅,放入几片生姜,适量的料酒,这两样东西能去腥,大火沸腾一分钟后,捞出再次冲洗干净。

2、这是4个猪蹄,依次放入高压锅中,加入花椒20粒,香叶3片,黄豆酱3勺,桂皮1块,冰糖5粒,大葱半根,生姜5片,豆蔻3个,砂仁5粒,丁香10粒,干辣椒1个,草果1个,白芷2片,山奈5片,酱油2勺,香茅草一捏,少量盐调味,大火烧开,中火25分钟即可。

3、放完气以后,打开看一看,颜色味道都非常棒,热吃软烂,凉吃筋道,头香和尾香连接,口感更顺畅,越吃越香,浸泡一晚更入味,吃完猪蹄的老汤,还可以重复利用,放点鸭货、鸡胗、鸡腿、猪头肉、鸡蛋、五花肉啥的,都非常的好吃。

二、卤猪脚要卤多久?

卤猪脚一般要卤制45分钟一1小时左右。

三、猪脚卤多久?

2小时。猪蹄要卤得软烂为宜,因猪蹄不含油脂,但是胶质含量较重,这个在卤制时需要小火卤制,卤水沸而不腾,否则卤水容易粘稠,肉皮容易开裂,没有卖相。

四、卤猪脚时间?

卤猪脚的时候比较费时间,用普通锅来卤制,需要一个半小时的时间

五、怎么卤猪脚?

你好,卤猪脚是我们家传统美食,下面是卤猪脚的制作步骤:1. 准备食材:猪脚,姜,葱,八角,桂皮,香叶,料酒,酱油,冰糖,盐。2. 将猪脚焯水,去除血水和杂质。3. 煸香姜葱,并加入八角、桂皮、香叶等香料一起煸炒。4. 将猪脚加入煸香的香料中,倒入料酒,煮15分钟至料酒烧干。5. 加入足够的水,再加入酱油、冰糖、盐,煮熟后转小火焖煮1-2小时。6. 关火后让猪脚浸泡在酱汁中数小时,让酱汁充分入味。以上就是卤猪脚的制作方法,希望对你有所帮助。

六、脆皮猪脚粉猪脚怎么卤?

猪蹄清洗干净从中间劈开,凉水下锅,放入生姜片、料酒焯水,大火烧开后捞出清洗干净,锅内倒油,放入适量冰糖,熬到颜色变成深红色,加入开水,放入猪蹄,加入姜片、葱花段、大料包、良姜、八角、桂皮、草果、花椒、丁香、山楂干、小茴香,放入适量料酒大火烧开,转小火卤2小时,放入适量的盐,再炖半个小时即可出锅。

七、卤好的卤猪脚做法?

【卤猪蹄的做法】

第一步:将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。

第二步:起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了,第二天就能吃了,而且卤水卤制完毕之后,不用倒掉了,还可以卤鸡爪之类的。

以上就是卤猪蹄的正宗做法了,在卤猪蹄的时候,猪蹄一定要去除血水,去除血水的办法就是焯水,如果没有去除血水的话,那么卤猪蹄就会一点都不香,而且还会非常的油腻,很多人往往忽略了焯水这一步,难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。

八、形容卤猪脚句子?

卤猪蹄是一种美味。营养丰富的食物。蛋白质含量很高。肥嫩的肉质被卤的焦黄。浓香的汁液包围在周围。在灯光下放出点点油光。扑鼻的香味阵阵袭来。

玉盘珍放,香气袭人,吃一口嫩嫩的卤猪脚。好像五脏六腑都会舒坦。真是满口飘香,回味无穷。真的

九、海南卤猪脚做法?

1⃣️猪蹄处理

第一、选材,猪蹄有冻品和新鲜的,一般开店的朋友,基本都是冻品,选个头差不多的,的大厂的冻品,有破皮的一概不要,这样的卤出来,外观不好看。

第二、猪蹄放入冷水浸泡2小时,中间换水2-3次,捞起沥干,将猪蹄烧毛,烧完以后,用钢丝球,洗刷,冲洗干净备用。

第三、把处理好的猪蹄放入开水煮10分钟捞起,放入冷水,冲洗几次即可。

2⃣️高汤制作

1、猪骨头1000克,鸡架2个

猪骨头和鸡架过水冲洗干净,放入20斤清水,大火烧开转小火煲3-4小时,汤白即可。

3⃣️炒糖色

冰糖250克、水250克

A:把冰糖敲碎放在烧热的锅里。

B:不断地推炒

C:糖溶化,糖色为红。

D:见起泡,调至小火,推炒速度加快

E:出大烟,起小泡,颜色转深,此时即可倒入开水,糖色既成

4⃣️卤水香料包制作

桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香叶15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克,陈皮10克、荜拨15克、党参15克、胡椒粒15、草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、干辣椒35克、千里香20克、香果10克

制法:上面的材料一起装入香料袋内,袋口扎牢,放入开水中煮3分钟,捞起备用。

5⃣️制作卤水

在煲好的老汤内加入香料包、蒜50克,姜80克,炒好的糖色、调味料(食盐160克、味精50克、鸡粉100克)小火煲至1小时,香料包出味很香即可,煮好后捞出材料,用漏网过滤出卤水中的料渣,剩余的卤水静放12小时即可使用。

6⃣️卤制成品猪蹄

把处理好过好水的猪蹄放入卤水中,大火烧开后改小火卤制2-2.5小时,卤好后关火焖1小时左右这样才能入味,卤水的香味才能更好的进入猪蹄中

7⃣️特别说明:在说卤制时间之前,先得保证卤水一个重要的前提,就是卤油,因为香料具有挥发性,特别是又经过长时间的卤煮,香味会挥发到空气中,如果卤油的厚度连一厘米都没有,香味会更多的挥发到空气里浪费掉,这也就是很多人的卤水闻起来香,成品却无法入味没有香味的原因,卤猪蹄时会保证卤水最上面卤油的厚度有1.5厘米,并且不盖盖卤制,作用是为了防止复合香味过多流失,水蒸气的挥发带走香料的药味。

十、卤猪脚的配方?

用料:

猪手 1只(500g),生菜 适量,

生姜 25g,花椒 6g,白酒 15ml

食盐(炖煮用) 15g,红腐乳汁 20ml

面包糠 15g。十三香粉 6g。食盐 10g

糯米粉 10g,食用油 适量,冰水 适量

清水 适量

做法步骤:

1、猪手去毛洗净

2、生姜切片

3、起锅注入适量清水,放入花椒和生姜

4、水开后,放入猪手,调入白酒,灼烫5分钟

5、将猪手捞出,用凉水冲干净,放入冰水中浸泡10分钟

6、另起锅注入适量水,水量刚好没过猪手,加入15g食盐

7、大火烧开,中小火炖煮30分钟,捞出,沥干水分

8、加入红腐乳汁,均匀抹在猪手表面腌制10分钟

9、将面包糠、十三香粉、食盐和糯米粉充分拌匀

10、猪手腌好后沾点水,均匀地裹上面包糠

11、起锅注入适量食用油,烧至五成热

12、放入猪手慢慢炸透,待猪手全部炸至红润的色泽,面包糠金黄时即可捞出

13、盘子上放上生菜,将猪手放在生菜上即可上桌


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