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湘菜名菜? 红焖甲鱼湘菜?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-30 12:53:33
导读

一、湘菜名菜?民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。二、红焖甲鱼湘菜?主料甲鱼750克辅料葱(结)1个冰糖75克姜(片)3片猪油(板油)65克料酒25克花生油35克食盐2克水750克老抽30克步骤1甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用

一、湘菜名菜?

民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

二、红焖甲鱼湘菜?

主料

甲鱼750克

辅料

葱(结)1个冰糖75克姜(片)3片猪油(板油)65克料酒25克花生油35克食盐2克水750克老抽30克

步骤1

甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块

步骤2

炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒加盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成

三、红烧甲鱼的湘菜做法?

红烧甲鱼

[原料]

甲鱼500g,火腿25g,香菇10g

[调味料]

姜片、葱段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g,味精1。5g,精盐1g,花生油40g,香油5g

[做法]

1.先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成3cm见方的小块,裙边切成3cm见方的薄片。

2.将香菇去根洗净,火腿蒸熟切成薄片。

3.锅内加清水,烧开,将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸30分钟左右。

4.在炒锅中放入花生油、烧至七分热时,放入葱爆一下,先将蒸好的甲鱼放入锅内,加入酱油、鸡汤焖10分钟,再加入太白粉勾芡,起锅时加入少许香油,即可装盘食用。

[营养]

内含蛋白质94g,脂肪90g,碳水化合物30g,钙113mg,磷508mg,铁15mg,维生素B13。18mg,维生素B22mg,尼克酸18。5mg,能产热1505kcal。

[功能]

本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元,对于产妇体质迅速恢复有积极作用。

同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用,还有增加乳汁的功能。使母乳充足。

四、湘菜甲鱼汤的做法?

  主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精

  做法

  (1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

  (2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

  (3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

  (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

  (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.

五、湘菜甲鱼炖鸡的做法?

食材:甲鱼500克、乌骨鸡100克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克;

步骤如下:将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;再放在90℃的水中烫一下捞起;刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;

锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;拣去姜、葱,调好味即可。

六、湘菜10大名菜?

湘菜,又称为湖南菜。主要是以酸辣口味为主,色泽鲜丽,菜品饱满,讲究实惠,做法主要以蒸、炒、腊、炖为主。跟川菜是有得一拼的。

在沿海广东、湖南城市,你会看见大街小巷不知从何时起多了很多湘菜馆。满大街的香味飘香四溢,菜品注重原料搭配,色泽鲜明,因地比较湿润,用酸辣饮食可以驱除湿气,这也是为什么湘菜如此受欢迎的原因。湘菜还能提神开胃,与大众食物相比倒也显得非常有特色,非常有名俗气息。

据了解,这个湖南菜是有很多经典系的。要想满足你的胃,你得先知道它有哪些菜。

1、干锅肥肠。2、蒸腊肉。3、双椒鱼头。4、地锅鸡。5、蒸鸡。6、毛血旺。7、蟹黄粉丝煲。8、永州血鸭。9、粉蒸肉。10、辣子鸡。

七、腊甲鱼湘菜做法?

>主料:腊甲鱼400克

>配料:青红椒段20克、干辣椒节5克、姜片5克、蒜子5克

>调料:茶油150克、盐10克、味精5克、耗油10克、香油5克、酱油5克、胡椒粉5克

>制作方法:

1.上等野生甲鱼腌制一个星期,用米糠熏制3天。

2.将腊甲鱼砍成小块,青红椒切段备用。

3.净锅置旺火上,放入茶油,烧至七成热时,下入腊甲鱼块、姜片、干椒节煸炒香,放入鸡汤,小火煨熟。

4.放入蒜子,青红椒段,加入调料,收干汁,淋入香油装盘即可。

八、红烧甲鱼湘菜做法?

首先把甲鱼掉水,然后抱把甲鱼清洗去油渣,然后再红烧。

九、湘菜甲鱼的做法,甲鱼有哪些做法?

湘菜红烧甲鱼是一道口感鲜嫩,香味浓郁的经典美食。以下是一份简单易学的红烧甲鱼做法:

材料:

甲鱼1只(约半斤),生姜适量,葱适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,冰糖适量,盐适量,水适量

做法:

1. 将甲鱼宰杀干净后剁成块状备用。

2. 生姜切成片状,葱也切成段备用。

3. 取一个平底锅加入少量油热锅,放入姜片和葱段略微爆香。

4. 接着倒入切好的甲鱼块,并加入料酒开始爆炒。

5. 均匀翻炒后加入老抽、生抽、冰糖和盐调味并搅拌均匀。

6. 加入约500毫升水(或者根据自己想要的汤汁来调节水的用量),大火将锅内的所有配料快速烧开。

7. 然后改用小火持续焖煮10~15分钟,至汤汁浓稠即可。

温馨提示:

1. 煮甲鱼时操作要轻柔以免将鱼肉煮碎。

2. 在烹制过程中可以适量根据自己的口味加入一些豆腐、木耳等食材。

3. 为了保持汤汁的鲜美,最好不要用开水,建议用凉水或者温水来烧制。

十、湘菜甲鱼的做法甲鱼有哪些做法?

主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精

  做法

  (1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

  (2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

  (3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

  (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

  (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.


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