一、热白气与冷白气？
1、雪糕的白气与热漡的白气有什么不同? 这一问题不难，楼上的错了，水蒸气是看不到的，这些所谓的“白气”是小水珠，周围的空气遇到雪糕，温度马上降低，液化成小水珠；热漡的白气，是因为热的水蒸气跟空气相遇，马上也被液化造成的。
所以这两种白气是一样的原理。区别在于温度不同。2、雪糕的白气是向下漂,那热漡的白气是向哪哩漂? 向上，生活经验告诉我们也是这样的。雪糕的白气温度低，密度大，向下。热漡的白气温度高，密度小，向上。密度大小是因为气体的热涨冷缩，造成体积变化。二、如何上热菜？
1.
剩菜倒入锅中 将剩菜倒入锅中,开火。
2.
将油化开 装剩菜的盘子中倒入开水,将剩下的油化开。
3.
将水倒入锅中 再将水倒入锅中。
4.
盖上锅盖 盖上锅盖,烧2至5分钟即可。
三、热菜是什么菜？
1）有一定温度的菜品：
“热菜”作为名词用时，指有一定温度的菜品。如：刚做好上桌时热热的可直接食用的菜。将原料加热后的菜品。
2）“热菜”作为动词用时，指将半成品原料或者半熟的菜加热成的菜肴都可以说是热菜，器皿下面有加热设备一起端上桌的菜。即通过一定手段使凉菜温度提高到使用者要求的温度的方式。通常属于第二次食用或多次食用。或者 生菜或半熟的菜品，放在器皿里，下面用加热设备一起端上桌边吃边加热的菜品，如锅仔，明炉，砂锅。
四、饭店里冒白气的菜用的是什么？
餐桌冒白雾是菜里放上了干冰。干冰是CO2的固态存在形式，CO2常态下是一种无色无味的气体，自然存在于空气中，虽然CO2在空气中的含量相对而言很小（体积比大约占0.03%）但它却是我们所认识到的最重要的气体之一。
干冰极易挥发，升华为无毒、无味的，比固体面积大1000倍的气体二氧化碳，所以干冰不能储存于密封性能好、体积较小的容器中，很容易暴炸。要让干冰放在空气流通好的地方，让干冰挥发产生的气体释放出去，这样才安全。
五、白灼虾是热菜吗？
是热莱。白灼虾是特殊的水煮虾，大家常把水煮虾叫白灼虾，白灼虾其实是特殊的水煮虾，是因为烹饪工艺采用的是白灼，白灼二次指的是将原汁原味的鲜虾，直接放进水里主食，用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜甜、嫩的原味，然后将虾薄壳蘸酱汁而食。
六、热菜，菜是怎么热的？
热菜的准备步骤如下：1. 烧开水，将原料放入盘子，放入到热水中汆烫。 2.将热水倒入热锅内，加入油和原料，将原料快速翻炒，将熟汁浇在炒出来的食材上。3.待原料充分熟后，加入适量的调料，面粉调成汁，用勺将汁淋在原料上。4.将汁充分淋在原料上，一分钟后即可上桌，即是一道好吃又热腾腾的菜肴。
七、热菜，菜是如何热的？
如果有微波炉的话就完全不用考虑添油的问题。用锅热菜的话要看是什么菜，一般情况下都不需要再添油的。
假如是有汤汁的菜，等锅稍微热点直接倒锅里热就可以；如果是干的，则需要适量加油，先把油倒锅里热一下，再把菜倒进入，差不多热就好，没必要太长时间的。
热剩菜需要注意以下问题：
1.鱼类：加热四五分钟就好，鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
2.肉类：加热时请加点醋，肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。
八、热菜的什么是热菜？
“热菜”作为动词用时，指将半成品原料或者半熟的菜加热成的菜肴都可以说是热菜，器皿下面有加热设备一起端上桌的菜。即通过一定手段使凉菜温度提高到使用者要求的温度的方式。通常属于第二次食用或多次食用。或者生菜或半熟的菜品，放在器皿里，下面用加热设备一起端上桌边吃边加热的菜品，如锅仔，明炉，砂锅
九、热菜是什么？
热菜是在烹煮过程中需要使用火候或温度进行烹制的主菜由于烹制热菜需要考虑食材的口感和质地，所以需要花费更多的时间和精力进行准备，并且也需要更加注重厨房卫生和安全问题热菜是中餐文化的重要组成部分，具有丰富的风味和营养价值，如红烧肉、皮蛋瘦肉粥等等，也是世界各国美食文化的重要组成部分
十、白蓝菜是什么菜？
是一种新型的蔬菜，通过杂交生产出的： 白蓝菜 名称: 杂交新品种白蓝菜 主题词或关键词: 新型蔬菜 杂交 环境科学 内容 胚培养作为改良新品种和培育新品种的方法之一，目前取得的成果最多。也有许多民间企业正在利用这种方法改良和培育蔬菜，比方说，萝卜与卷心菜杂交而成的油菜科新蔬菜、抗病虫害的茄子等等，都已接近实用阶段。这里特别突出的是白蓝菜。白菜和卷心菜虽然同属于油菜科，但种子不同。将这两者杂交而获得的胚很难健康发育，中途易退化和死亡，难以长成种子。这是因为胚正常发育所必须的胚乳不成熟。 可是，将受精后20日到30日的初期胚在不带菌的条件下取出移入玻璃器皿内，在代替胚乳的营养丰富的培养基中培育，不久就会长出芽和根，成为幼小的植物。如果将这个幼小的植物苗移到土地上种植，它就将长成为新的杂交植物。这就是胚培养的关键。这样培养出来的杂交品种被称为“白蓝菜”。日本已经培育出了这样的白蓝菜。白蓝菜以白菜为母本、卷心菜（甘蓝）为父本。不过，不管从哪方面来看，白蓝菜更接近其母亲白菜。白蓝菜质良高产、抗病虫害、味美甘甜，远远超过白菜，既适于生吃也适于做菜，还可以腌菜，具有多种优良性质。但因栽培期等问题，产地仍受限制。 （出自百度大婶~）
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