一、七凉八热都是什么菜？
四凉八热分别是凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌茄子、虎皮青椒、白菜、芹菜、韭菜、豆腐、鸡、鸭、鱼、猪肉。
1、凉拌黄瓜：以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感清脆爽口，操作简单。
2、凉拌木耳：以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。
3、凉拌茄子：一道菜品，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口。
4、虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。只要将洗净
5、白菜：白菜谐音白财，寓意要明明白白地做人，长大了要明明白白地发财。
6、芹菜：芹菜谐音勤财，唯有勤劳才能致富，勤勤恳恳地做人，生活才能越来越好。
7、韭菜：寓意一年比一年好，永久发财。
8、豆腐：唯有奋斗生活才能越来越富裕，豆腐谐音斗腐，跟腐败作斗争。
9、鸡：鸡与吉谐音，金鸡报晓，有吉祥之意。
10、鸭：鸭取自诗句“春江水暖鸭先知”，鸭子下水，春天就来了，为了迎接春天，就要吃鸭子。
11、鱼：鱼取自年年有余，寓意长远。
12、猪肉：吃猪肉则是象征生活富裕。
二、四凉四热八菜如何配？
一般是先上凉菜，再上热菜，荤素搭配，合理膳食
三、四凉四热八碟菜如何配？
红油耳丝，红油耳丝这道菜做法简单，关键在调味上，味道调好后，整个菜吃起来是相当的美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。
蒜泥白肉，充满了浓浓的蒜香，Q弹的五花白肉，瘦的不柴、肥的不腻。
菠菜拌粉丝，柔软滑嫩菠菜配上筋道爽滑的粉丝，加上香醋白糖拌在一起。
凉拌金针菇，是一个简单的快手菜，清爽适口但又不失鲜美。
蒜蓉粉丝蒸扇贝，肥美甘甜的贝肉十分耐嚼，有种无可取代的滋味。
酸豆角炒肉末，这道菜够家常，却绝对的开胃、下饭。
辣椒外婆蛋，干香浓郁，咸鲜糊辣，让人越辣越想吃，超级下饭。
萝卜丝丸子汤，猪肉丸子做汤时，里面加入点儿萝卜丝会让汤更鲜，肉更香。
四、18个菜怎么搭配热菜凉菜？
看你在外面吃还是家里自己做，在外面吃，那照着菜单点就好了，自己在家里做饭那就选些家常菜凉菜有：拍黄瓜，拌土豆丝，凉拌海带丝，拌萝卜丝 等，白切羊肉，卤鸭胗，卤花生米，卤鹅，（菜市场都有得卖的）泡椒凤爪（超市里买袋泡椒，把凤爪洗净冷水煮开，捞起放泡椒和醋里泡6个小时以上就好吃了）热菜就更多了：炒青菜，芹菜豆腐干，红烧排骨，清蒸鲫鱼（鲈鱼）选你喜欢的鱼，酸菜鱼，麻婆豆腐，红烧肉，宫保鸡丁，牛肉炖土豆，青椒炒肉或者回锅肉，天冷了也可以做个火锅。汤嘛就更多了：清淡的西红柿蛋汤，开胃羹，紫菜蛋汤，青菜豆腐汤等，排骨冬瓜汤，排骨香菇头，猪肚养胃汤，。。。。。
五、八热八凉的菜都有哪些？
常备的凉热菜：
八个凉菜是：1、蓝莓山药泥 2、松花蛋拌撒子 3、凉拌黑木耳 4、凉拌黄瓜 5、凉拌毛豆 6、水晶皮冻糕 7、凉拌腐竹粉皮 8、凉拌香芹花生米。
八个热菜有：1、黄焖元子、2、红烧狮子头、3、梅菜扣肉、4、红烧黄花鱼、5、野鸭焖藕、6、醬烧蹄花、7、清蒸鲈鱼、8、锅塌豆腐。
六、热菜，菜是怎么热的？
热菜的准备步骤如下：1. 烧开水，将原料放入盘子，放入到热水中汆烫。 2.将热水倒入热锅内，加入油和原料，将原料快速翻炒，将熟汁浇在炒出来的食材上。3.待原料充分熟后，加入适量的调料，面粉调成汁，用勺将汁淋在原料上。4.将汁充分淋在原料上，一分钟后即可上桌，即是一道好吃又热腾腾的菜肴。
七、可以凉着吃的热菜有哪些？
凉着吃也好吃的热菜挺多，主要是家常菜，大餐往往更注重火候，放的时间长了味道会变差。家常菜系列里面土豆家族的炒菜系列无论凉热都好吃，炒土豆丝只要不油腻，凉着吃不比热菜味道差，跟凉拌土豆丝各有各的风味。此外黄瓜炒鸡蛋，清蒸茄子，油炸虾，油炸花生米都是这样。下酒小菜系列的热菜也都是凉着吃也好吃的类型
八、炸菜丸子凉的要怎样热吃？
把锅里倒点油，油热了，丸子放锅里小火炸一下，就好。
九、为什么大酒店的菜都是凉的？
好像没有碰到类似情况。大酒店的菜，是分类别的。刚刚上来的六个或者是八个冷盘，本就是凉菜，是客人没事齐的时候，让先到的客人边尝一些凉菜，同时聊聊天，等人到齐。
而正莱，都是热的，一般也是新鲜烧制，不可能上凉菜，那是自拆招牌，失去客户。
十、菜放饭盒里热的还是凉的好？
热的好
便当一定要避免在高温中储存，如果路途比较遥远，可以用隔热袋装便当盒，同时还可以在里面放入一瓶冷冻饮料或者水，起到路途保持低温的作用。 便当食材选择也非常重要。一般来说，在选择食材的时候尽量选择茄子、黄瓜、南瓜等，蒸煮之后水分较少，不容易变质的食物。
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