一、腊泥鳅家常做法？
食材清单
泥鳅 300克 、 小米辣椒 4个 、 腊肉 100克 、 莴笋 1根 、 蒜叶 少许 、 姜丝 适量 、 蒜粒 适量 、 料酒 适量 、 鸡精 适量 、 盐 适量 、 青花椒 适量
烹饪步骤
步骤1
把泥鳅放清水里，撒入少许盐，滴点食用油，使其把泥水吐干净
步骤2
把腊肉切薄片，蒜叶切小段、小米辣切段、莴笋切1厘米厚斜刀片备用
步骤3
烧红锅放入泥锹，用盖盖住，让泥鳅都不动了，关火，把泥鳅倒入清入里清洗干净备用
最后一步
另拿炒锅放入油，把腊肉煸香，出锅。把煸腊肉剩的油再次加热，放入姜丝、蒜粒、青花椒爆香，丝后倒入泥鳅，放盐、料酒、生抽、鸡精，翻动使其入味，再放入腊肉、小米辣加水没过泥鳅，大火烧开后再放入莴笋块，用中火再次烧开至莴笋熟，撒入蒜叶和胡椒粉即可
二、腊牛肉的家常做法湘菜？
1、材料：牛肉（瘦）5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克 。
2、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
3、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
三、腊牛排的家常做法湘菜？
用料
腊牛排 100克
白辣椒 8个
指天椒 6个
大蒜 3瓣
生姜 1小个
生抽 1勺
料酒 1勺
盐 3克
蒜苗 1根
做法步骤
步骤 1
放一点一点油 烧热 把腊牛排下锅 炒至边边微微卷起 起锅装盘备用 （这步是为了 让轮腊牛排吃起来 更香 有点嚼劲）
步骤 2
另外放油 烧热 除了蒜苗 把其他配料都放进去炒香
步骤 3
放入 之前炒过的 腊牛排 、白辣椒一起 翻炒一下 放盐 生抽 料酒 中大火 快速翻炒
步骤 4
最后在放点蒜苗炒几下 就装盘 ！
四、湘菜阿来腊排骨的家常做法？
西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
五、泥鳅煮黄瓜家常做法湘菜？
主料
泥鳅1000g、黄瓜750g
辅料
调和油适量、食盐适量、朝天椒适量、蒜适量、姜适量、元贞糖适量、老抽适量、料酒适量、胡椒适量、味精适量
步骤1
准备好新鲜泥鳅和蒜头
步骤2
黄瓜切大块备用
步骤3
在冷油内爆香调味料蒜头，姜和尖椒
步骤4
下入泥鳅并翻炒出泥鳅上有粘液出现
步骤5
加入老抽和盐调味上色
步骤6
加入将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀料酒去腥，加入胡椒和味精
步骤7
将所有调味品一起与泥鳅充分拌匀
步骤8
加入足量清水焖至泥鳅边烧圆
步骤9
加入黄瓜块烧至黄瓜软烂即可
六、湘菜干锅腊猪脚做法大全？
干锅腊猪脚
主料：腊猪手，水发黄豆。
调料：蒜瓣，花椒粒，干红辣椒，生姜片，青红椒片，葱花，鸡粉，胡椒粉，盐，花雕酒，清汤，菜子油。
制作步骤：
1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用；
2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味，小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒炒匀，即可。
七、湘菜泥鳅煮藠头的家常做法？
食材明细
藠头适量、盐适量、青花椒适量、凉开水适量、泡菜水适量、泡椒适量，泥鳅备用。
1、购买新鲜藠头。
2、藠头去皮去根，洗净。
3、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。
5、盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。
6、吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。
7.美味又好吃的湘菜泥鳅煮藠头的家常做法完成开吃了。
八、腊猪排的家常做法大全？
腊猪排一块，土豆适量，干辣椒适量，姜蒜少许，花椒适量，清水适量。
方法步骤
1、将土豆洗净切块待用，腊猪排剁成小块待用;
2、锅中放入足量清水，放入剁好的腊猪排，大火烧开后捞出排骨洗净;
3、另起锅，放入排骨，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火烧开;
4、然偶转为小火炖1小时，加入土豆炖煮土豆熟软即可出锅。
九、鸡脚的做法大全家常湘菜？
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
4、分两次炸制。期间需要翻面；
5、炸至枣红色捞出沥油；
6、准备卤汁材料；
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
十、湘菜牛腩的家常做法大全？
【所需食材】牛腩、香叶、花椒籽、香草、生姜、干辣椒、桂皮、八角、葱、蒜等。
【制作步骤】
1、牛腩买回来清洗干净，先用冷水浸泡，去掉血水，再放入铁锅中焯水（牛腩要冷水下锅，并且在锅中加入一些生姜片和少许料酒，可去腥），煮开后放入清水中除去浮沫。铁锅洗净，换上新水，重新加入牛腩、干辣椒、生姜、香草、桂皮、香叶、花椒籽、八角，再倒入少许料酒，加盖炖煮40分钟。
2、 炖牛腩的空档时间，我们也不要浪费，这时我们可以切点配菜，泡椒、大蒜、葱段、生姜、花椒粒，装入盘中，备用。
3、 牛腩炖好后取出，改刀切成小块；肉汤盛入另一容器中备用，铁锅洗净、烧干。
4、 锅中倒入油烧热，把花椒炸香，炸香后的花椒取出弃去不要，再将大蒜和生姜放入热油中，让油的温度充分激发出大蒜和生姜的香味，再倒入泡椒，放点黄豆酱炒香。
5、将牛腩倒入锅中翻炒，倒入刚刚炖牛腩的热汤，煮开后，放点盐、生抽、少许白糖提鲜，煮至入味。
6、最后，淋些芝麻油和山胡椒油、撒上葱段，就可以完美出锅了。
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