宫爆鸡丁是川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎，下面教你如何做出正宗的宫爆鸡丁。 一、正宗四川宫爆鸡丁 主料：鸡脯肉350克 黄瓜1根 熟花生100克 辅料：白糖20克 醋15克 花椒10克 干红辣椒10克 生油20克 料酒、精盐、水淀粉各15克 葱姜蒜各6克 制作工艺： 1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀 2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁 4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段 5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色 6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可 7、小技巧：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 二、改良版宫爆鸡丁 主料：鸡腿肉150克 花生仁50克 胡萝卜20克 青椒红椒各10克 辅料：花椒10克 干红辣椒10克 白糖20克 清醋15克 酱油15克 蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉各适量 葱姜蒜共50克 制作工艺： 1、鸡腿一只冲洗干净,撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除 2、将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁，用少许精盐、料酒、水淀粉浆上 3、加一点橄榄油拌匀备用，花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米 4、葱姜蒜切成末备用，胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。 5、锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味，再放入干红辣椒炸至深红色 6、将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小，放入姜蒜末大火爆香 7、将鸡丁下锅滑散，变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油 8、放入胡萝卜稍炒，烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁 9、放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀，撒入葱花炒匀出锅即可 三、简易版宫爆鸡丁 主料：鸡脯肉150克，油炸花生米50克 辅料：葱10克 姜5克 蒜10克 干辣椒适量 花椒适量 醋2茶匙 糖2茶匙， 老抽1茶匙 淀粉1/2茶匙 料酒1茶匙 盐1/4茶匙 水1汤匙 制作工艺： 1、鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟 2、葱姜蒜切片，取碗，放醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成宫保汁 3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用，锅中底油放入干辣椒段和花椒小火煸香 4、然后下入葱姜蒜片翻炒，再下入鸡丁翻炒 5、转大火，将宫保汁顺锅边倒入，炒匀后放花生米翻炒即可 以上就是宫爆鸡丁的正宗做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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