一、炒菜时油热到什么程度时最不宜放菜？
炒菜时油热最不宜放菜。
炒菜时，有的人喜欢把油烧得冒烟甚至快燃烧起来才放菜，特别是在使用植物油的时候，觉得又不烧死菜里就会有生油。这是一种不好的做法，油在高温时容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了。
二、梅菜扣肉的肉怎么炸才不会溅油？
梅菜扣肉的肉油炸的时候一定要盖上锅盖，这样才不会溅到油
三、炸肉怎么才不会溅油？
将五花肉晾干后再炸,就可以做到不溅油了。 炸肉时油会溅出来的原因:油炸或炒菜时,温度一般在160~200℃之间,是比较高的。当含有水分的食物放入锅内时,使水温突然升高,汽化(水到100℃时沸腾,产生出蒸气)
四、油锅防溅的窍门，油炸食品时怎样不会溅油出来？
油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。油炸其它食物的小窍门：
1、炸春卷：在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
2、炸土豆：先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
3、炸猪排：在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
4、炸鸡：将鸡肉先腌一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
5、煎荷包蛋：在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
6、煎鸡蛋：平底锅放足油，油热三成时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。在油微热（四成热）时将蛋液倒入锅中，保持小火，待鸡蛋慢慢变熟。用小火煎的鸡蛋，外观美、不粘锅。
五、油炸食物时怎样才能让油不会外溅？
油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。 油炸其它食物的小窍门：
1、炸春卷：在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
2、炸土豆：先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
3、炸猪排：在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
4、炸鸡：将鸡肉先腌一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
5、煎荷包蛋：在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
6、煎鸡蛋：平底锅放足油，油热三成时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。在油微热（四成热）时将蛋液倒入锅中，保持小火，待鸡蛋慢慢变熟。用小火煎的鸡蛋，外观美、不粘锅。
六、炒回锅肉怎么不会油溅？
干锅煸出肉的油分，不用锅里加油，小火慢煸。
七、怎么热菜不会影响味道？
卤菜用水蒸不好，蒸汽水流进去，味道会变淡的~微波炉叮一下好 要蒸也要包保鲜膜 免得水进去
八、锅里的油热了怎么放菜比较好油才不会溅出伤人？
放食用盐就可以！锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油。炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。
九、炒菜时油溅到眼睛怎么处理？
炒菜时油溅到眼睛要马上当场要用大量的清水冲洗眼睛，迅速降温，同时去除残留在结膜囊处的油汁。冲洗时间建议达十来分钟，冲洗完毕以后，观察眼睛的症状，如果还有明显的红肿痛等症状，赶紧到医院里及时就诊。
十、煮菜时油要煮开再放菜还是油没开就放菜？
把锅烧热，然后再加入油烧到稍冒微烟就可以放菜了。油需要烧的很热再放菜主要是三个原因：第一个是大家都想到的，把水份弄干净以避免有水份，在高温下油四溅后伤人；
第二、就是让油快速达到所需温度，从而减少油在锅内加热时间所产生气化的数量，这样就可以少用油并对于周边的环境尽可能的少影响（否则厨房中有更多的油粘在物品上面了）；
第三、使的锅内有了一个高温环境在油上面（如果是先放油由于油的气化，这个温度环境就不如后放油好）因为基本大部份的菜都要这个高温环境以保证菜熟后还有足够好的新鲜、嫩和味道，炒出来的菜也特别好吃。
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