一、常见的川菜？
回锅肉、鱼香肉丝 宫爆鸡丁 水煮鱼 麻婆豆腐 干烧鱼 川北凉粉 肺片 钵钵鸡 西坝豆腐 跳水兔 毛血旺
钟水饺 香辣虾 沸腾鱼 香笋烧鸭 麻辣牛蛙、福寿螺、爆炒鸭肠辣子鸡 锅巴肉片 烧腊肉 豆瓣鲫鱼 干煸鳝片 干烧明虾球 怪味鸡丝荷包豆腐 火爆腰花 豉汁蒸排骨 二十干煸四季豆
二、川菜做法？
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
三、腊鸡做法川菜？
材料：腊仔鸡 1只、干豆角 1把、干豆鼓 30g、干辣椒 3g、大蒜 3瓣、生姜 2g、盐 1勺、鸡精 1勺、料酒 2勺、老抽 1勺
做法：
1、首先我们需要把干豆角清洗干净，在用清水泡发，泡发以后切成一寸长左右的小段。
2、然后腊仔鸡用温水泡二十分钟左右，洗净，剁成小块，干辣椒剪成小段，干豆鼓用清水泡十分钟左右，大蒜去皮，生姜切成片。
3、随后锅内放适量油，大火烧至八成热时，下入姜、蒜、干尖椒爆香，下入腊鸡块爆炒至断生，改中火，慢慢煸出腊鸡中的腊油。
4、最后下入干豆角一同煸炒，然后加入半锅水，适量盐、鸡精、料酒和老抽，大火烧沸后转小火，炖20-30分钟左右，汤汁收干就完成了。
四、兔子做法川菜？
双椒兔子川味做法:
用料:兔肉 200克，青二荆条 100克，小红尖椒 2个，大葱 一根，花椒 50克，豆瓣酱 一勺，生抽 适量，盐 适量，料酒 适量，淀粉 一勺
做法步骤:
1、准备材料。
2、兔肉洗净加入适量生抽、料酒和淀粉拌匀。
3、将小红尖椒和葱切段。
4、青椒切小段。
5、热锅倒油烧至八成热。
6、放入兔肉翻炒变色。
7、放入豆瓣酱炒出香味。
8、放入青椒、小红尖椒和大葱段翻炒均匀。
9、放入花椒爆香。
10、加入适量生抽和盐翻炒均匀，大约煮1-2分钟即可出锅。
五、河蚌做法川菜？
原料
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河蚌 (1000克)
生抽 10ml
老抽 10ml
糖 适量
料酒 10ml
葱花 适量
大蒜 适量
生姜 适量
辣椒 适量
1/买回来的河蚌是有壳的，为了清洁干净，最好用水养两天，然后用水煮开，就很容易取出里面的肉了。
2/把河蚌肉洗干净后，放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟。
3/把压过的河蚌肉从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块。
4/起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒，炒至飘香。
5/加入河蚌肉翻炒。
6/翻炒至河蚌肉吸收了油份，转色。
7/然后加老抽、生抽、料酒和少量的糖，翻炒均匀，然后加入葱花即可起锅。
8.美味又好吃的川味河蚌肉家常做法完成开吃了。
六、川菜瘦肉做法？
用料
猪瘦肉 一块
青菜 适量
鸡蛋 一个
淀粉 2勺
红油火锅底料 一块
干红辣椒 适量
麻椒 适量
做法步骤
步骤 1
准备一块猪瘦肉冷冻一下切成片，放在碗中用水浸泡一下，解冻泡出血水
步骤 2
准备好葱姜蒜麻椒干辣椒放到一边
步骤 3
化好的瘦肉攥干水分，放入鸡蛋清，盐，料酒，黑胡椒，2勺淀粉抓拌均匀
步骤 4
抓拌均匀后倒入食用油封浆
步骤 5
起锅烧油，下葱姜蒜爆香，倒半勺豆瓣酱炒出红油，再放一块红油火锅底料，加半盆清水
步骤 6
再放入生抽，盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，老抽
步骤 7
放入喜欢吃的青菜，煮几分钟
步骤 8
把青菜捞出，放在盘子中，用漏勺捞出料渣扔掉
步骤 9
小火下肉片
步骤 10
用勺子轻轻推动肉片，小火煮几分钟
步骤 11
肉片熟了后倒在煮熟的青菜上
步骤 12
倒上麻椒，干辣椒，撒上白芝麻，浇上热油，完工
七、川菜的做法？
1.
回锅肉
食材：五花肉300克，青椒50克，蒜30克，豆瓣酱60克，高汤50克，盐5克，糖5克，油10克
做法：五花肉洗净，整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
青蒜去干皮，切段；
炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
倒回肉片、青椒一起翻炒；
起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
2.
麻婆豆腐
食材：豆腐500克，肉末100克，盐10克，油50克，豆瓣酱60克，花椒粉5克，葱花20克，豆豉20克
做法：
豆腐成小块备用，肉末撒5克盐，倒10克料酒腌制备用；
锅中倒入500克水，撒2克盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
锅中倒入20了炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入200克热水；
下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的5克花椒粉即可。
3.
宫保鸡丁
食材：鸡胸肉300克，水淀粉30克，黄瓜100克，葱20克，干辣椒50克，生抽10克，醋5克，盐5克，糖5克，料酒10克，油30克，花生米30克
做法：
鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；
黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；
最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。
八、快餐川菜做法？
快餐川菜的做法是将菜里面放入辣椒酱你进行炒或者烧
九、川菜蜂蛹做法？
蜂蛹怎么炒好吃川味
1、蜂蛹200g，辅料花椒3g，盐2g，姜10g，青椒25g，香葱10g，蒜10g，红椒25g。
2、锅中放油炸香花椒后滤出。
3、下入蜂蛹干煸一会儿。
4、加入姜蒜末炒香。
5、加入青红椒同炒。
6、加入香葱，加盐，炒匀即可。
十、菜花川菜做法？
原料：菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
做法：
1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农药，掰小块
2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；
3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎
4、腊肉用水煮半小时，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黄色，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。
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